2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质

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1、哪些食物富含蛋白质？哪些食物富含蛋白质？食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？不能，要分解为氨基酸才能被人体吸收什么是氨基酸呢？氨基酸是组成蛋白质的基本单位。生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。氨基酸的结构有什么特点呢？CH4甲烷CHHHHCH3COOH乙酸NH3氨气-COOH乙基-NH2氨基-COOHH2N甘氨酸O‖C-OHH2N-观察下列几种氨基酸的结构：H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？R

2、CHNH2COOHCH31.每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上；2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）；3.氨基酸之间的区别在于R基不同。氨基酸的结构通式CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××哪些是组成蛋白质的氨基酸？阅读【与生活的联系】部分，谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。——人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。(2)非必需氨基

3、酸：——人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。(1)必需氨基酸：甲携来一本亮色书1.有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?2.有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对

4、较小，是由51个氨基酸组成。在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？蛋白质的结构肽键——一个氨基酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱去一分子水缩合形成肽键。蛋白质的结构CHCNR1HHOCHCOHNR2HOCHCOOHHNR3HH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH（三肽）肽链——氨基酸通过肽键连接成肽链。蛋白质的结构多肽——习惯上将由3个以上的氨基酸连成的肽链称为多肽。每条多肽一端有一个自由的氨基，另一端有一个自由的羧基。两个氨基酸脱去一分子水，形成二肽，含有一个肽键三个氨基酸脱去两分子水，形成三肽，含有两个肽键四个氨基酸脱去三分子水，形成四肽

5、，含有三个肽键n个氨基酸脱去n-1分子水，形成n肽，含有n-1个肽键……结论：在形成一条肽链的情况下，形成的肽键数＝失去的水分子数＝氨基酸分子数－１若形成两条肽链的时候，又有什么规律呢？（以10个氨基酸为例）脱去　分子水形成　个肽键8=10-288若10个氨基酸形成三条肽链,则有哪些情况？脱去　分子水，形成　个肽键7=10-377N个氨基酸形成M条肽链，则形成的肽键数是多少？脱去的水分子数目是多少呢？形成的肽键数=失去的分子数=氨基酸分子数（N）-肽链数（M）现假定氨基酸的平均分子量为180，有10个氨基酸形成1条肽链，求这条肽链的相对分子质量：180×10-1

6、8×(10-1)=1638若条件改为形成2条肽链，结果为多少？180×10-18×(10-2)=1656若条件改为：假定氨基酸的平均分子量为a，有n个氨基酸形成m条肽链，求这条肽链的相对分子质量b：b=n×a-18(n-m)蛋白质的结构氨基酸二肽多肽（肽链）蛋白质三肽缩合盘曲折叠氨基酸形成蛋白质的方式蛋白质的结构蛋白质的多样性氨基酸种类不同排列顺序不同数目不同肽链蛋白质空间结构不同脱水缩合盘曲折叠蛋白质的变性阅读教材【与生活的联系】部分思考如下问题：1.为什么煮熟的鸡蛋更容易消化？高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。2.那么可以造成蛋白

7、质变性的因素有哪些？（1）化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精……（2）物理因素：加热、超声波、紫外线、X-射线……蛋白质的变性了解蛋白质变性的特点后，对我们生活有什么意义呢？1.鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，更易消化；2.动物、昆虫标本固定保存、防腐；3.临床上外科凝血，止血；4.加入电解质使蛋白质凝聚脱水，如做豆腐；5.蛋白质分子结合重金属而解毒；……蛋白质的功能结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。蛋白质的功能催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。蛋白质的功能调节

8、生命活动：有些蛋白质起信