中高档餐厅培训策划案

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1、中高档餐厅培训策划案策划案：吕明灿撰稿人：吕明灿完成日期：2017年3月20日当今的市场可以说是瞬息万变，波烟云诡，其入世在即，整个大陆市场面临着一次更新的考验。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其他行业高出十个百分点以上。一、培训目的培训的最终目的是通过提升员工的能力实现员工与企业的同步成长。例如：培养员工的形象、素质、专业技能、企业文化，一是向员工传授更为广泛的技能，以适应不断变化的客户的需求，主动解决客户的需求以及沟通表达能力，二是提高员工的忠诚度，提高员

2、工的适应性和灵活性，使员工与企业同步成长。二、培训前市场观察与人事分析1.据报告大厅《2016-2020年中国餐饮市场发展调研报告》统计：2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长0.7个百分点，限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。2015年1-8月，全国餐饮收入20349亿元，同比增长11.7%，比2014年同期加快1.9个百分点，增幅达2015年最大。限额以上单位餐饮收入5400亿元，同比增长6.9%，比2014年同期加快4.5个百分

3、点。可以看出，我国的餐饮业发展非常迅速。2.店长负责综合协调和管理店内各部分工作。鼓舞员工工作热情，听取员工的意见，同时接受员工的监督。3.厨师必须有灵活的脑子。在每一周都能变化一个样的特色，吸引顾客。4.服务员以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最主要的工作是清理餐桌和餐厅的卫生，随时都是一尘不染，没有油腻的感觉，给顾客留下深刻的印象，还要衣着简洁统一，大方即可。三、培训方式1.讲授法2.案例研究法3.工作轮换法四、培训方案1.员工观察报告（免费）2.培训课程，主要包括员工的素质培训、服务态度、

4、服务能力、商务礼仪、企业文化（按具体的课程选择收费）3.餐厅5s管理4.训中实践测验（免费）5.结课考核（按试题类型收费）五、实践纲要（一）开档准备1.中餐摆台（15分钟完成十人宴会标准摆台）2.西餐摆台（能够独立完成六人西餐摆台）（二）餐间服务1.上菜2.斟酒3.产品的推销4.撤换骨碟、烟灰缸(三)撤台1.餐巾折花2.托盘使用方法3.礼貌用语的使用六、课程选择1.经典课程（3课时）每课时时长1小时,培训时长为3天。2.精编课程（5课时）每课时时长1小时，培训时长为7天。3.高级课程（5课时）每课

5、时时长1小时，培训时长为7天。注：试卷分为《餐饮培训统编版》与《餐饮培训AB版》内容不同，价格不同。第一节课为免费试讲，附赠一张试卷样板。七、培训后效果1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情，引领客人进入餐厅，介绍餐厅一系列内容。2.做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡,有艺术的安排客人就坐。3.兼做公关,不但与同事、上司保持良好的关系,还要与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人在惠顾时热情招呼。4.餐厅环境优雅整洁,温馨氛围浓厚,客户消费满意,促进企业成长。八、费用与预算。1.系列创

6、意试题，（170元）统编版每套50元，每套试、题5张，AB版试题每套60元，每套5张。2.系列印刷费用（20元）