DB34T 1687-2012 餐饮企业诚信计量评价要求

《DB34T 1687-2012 餐饮企业诚信计量评价要求》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS17.020A50DB34安徽省地方标准DB34/T1687—2012餐饮企业诚信计量评价要求2012-09-21发布2012-10-21实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T1687—2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省质量技术监督局提出。本标准由安徽省计量协会负责起草。本标准主要起草人：刘心德、范仁翔、王景云。IDB34/T1687—2012餐饮企业诚信计量评价要求1范围本标准规定了餐饮企业（以下简称企业）诚信计量要求的术语和定义、要求、教育、培训与能力、信息交流与控制、分析与改进、承诺与评价。本

2、标准适用于具有合法经营资质，并有下列愿望的企业：a)建立、实施、保持并改进诚信计量体系；b)符合所声明的计量方针和承诺的计量目标；通过下列方式展示对诚信计量行为规范的符合，包括：——进行自我评价和承诺，促进企业文化建设；——寻求外部对其诚信计量进行评价，并获得认可。注：鼓励餐饮企业集团或连锁性餐饮企业，按照GB/T19022建立测量管理体系，创建诚信计量单位。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T19022

3、测量管理体系测量过程和测量设备的要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则商业、服务业诚信计量行为规范（国家质检总局2007年第162号公告）定量包装商品计量监督管理办法（国家质检总局第75号令）零售商品称重计量监督管理办法（国家质检总局、国家工商总局第66号令）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1主料菜点中价格或份量占主要成分的食材。3.2餐饮企业经工商行政管理部门登记，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供餐饮食品（包括菜点、酒类、饮料等）、消费场所和设施的经营企业。3.31DB34/T1687—2012诚信

4、计量目标为实现诚信计量的目的而规定并满足的量化要求。3.4诚信计量因素影响企业计量诚信度的要素。3.5诚信计量体系制定、实施诚信计量方针和目标，并为实现这些目标的一系列相互关联的要素集合。4要求4.1总则企业应自觉贯彻执行相关法律、法规及政策规定，遵守国家质检总局《商业、服务业诚信计量行为规范》，遵循公正、公平、公开的原则，保证计量器具合格，所经营的餐饮食品（包括菜点、酒类、饮料等）应计量准确、质量合格。企业管理者应当制定诚信计量方针、目标，识别诚信计量因素，建立诚信计量体系并实施有效管理、控制和持续改进。4.2管理要求4.2.1管理职责企业应明确

5、规定有关部门和岗位在诚信计量工作中的职责、权限及相互关系，以管理内部诚信计量信息、处理相关方投诉，形成执行、保障和监督的协调机制。4.2.2管理制度涉及诚信计量的内部程序文件或规章制度等，应包括但不限于：a)顾客意见管理，包括意见征集、抱怨处理、满意度评价等；b)菜单和价格管理；c)测量设备管理；d)诚信计量目标管理；e)诚信承诺与失信管理，包括失信事件报告与处理、内部失信预防与惩戒等；f)餐饮食品质量管理；g)记录管理；h)社会监督和公众参与制度等。4.3技术要求4.3.1菜单管理a)名称；b)菜点的主要生料以及饮品或食品净含量，标注大、中、小例

6、（份）的，还应同时标注净含量；2DB34/T1687—2012c)团体用餐、婚宴用餐的菜单依据协议执行。4.3.2净含量标注a)热菜应标明生料主料的净含量；b)冷盘菜应标明熟料主料的净含量；c)酒类、饮料应标明每份的净含量。4.3.3计量器具及结算a)按重量结算的生料、饮料和其他食品应当使用最大允许误差不超过0.2倍允许偏差的计量器具，结算量与实际量的量值偏差应不超过《零售商品称重计量监督管理办法》的规定，活禽、活鱼及水发物的计量负偏差不应超过表1的规定（不含包装、捆扎物等）。称重方法按《零售商品称重计量监督管理办法》和JJF1070附录C的规定；

7、b)以体积量现场计量的酒类、饮料等，应配备合格的量具，计量合格；c)以定量包装商品销售的，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。表1价格档次称重范围最大负偏差M≤500g10gP≤30元/kg500g100元/kg2kg

8、意识和诚信计量意识，提高职业技能，使员工理解：a)诚信计量的重要性；b)个人在诚信计量管理方面的作用与职责；c)个人对诚信