茶叶专卖店员工晋级考试(答案)

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1、茶叶专卖店员工晋级考试门店：姓名：日期：分数：一、判断题（判断对错，15小题，每题2分，总共30分）1、印度是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。（错）2、世界各国对茶的称谓起源于中国，“茶”字的音、形、义是中国最早确立的。（对）3、《茶录》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由唐朝陆羽所著。（错）4、清代的时候，泡茶技术的改进，水质的讲究，斗茶活动非常盛行。（错）5、奉茶的顺序是先长辈后晚辈，先女士后男士，先主后宾。（错）6、行进中，与客人交谈或答复其提问时，服务人员应居于左侧。（对）7、把茶叶放在食指和拇指之间能捏成粉末的茶叶含水量都在6

2、%以上，保鲜性能好。(错)8、红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。(错)9、红茶的基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙。（对）10、绿茶的基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥（错）11、茶叶中氨基酸味鲜，咖啡碱味苦，多糖味涩。（错）12、舌尖处对甜味，舌前部两侧对咸味敏感，舌后两侧对酸味最敏感。（对）13、成熟叶片中可溶性物质含量最高，饮用价值也高。（错）14、茶叶夹杂物有茶类夹杂物和茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等。（错）15、“冷后浑”，是咖啡碱与多酚类物质氧化产物茶黄素及茶红素间形成的络合物，它溶于热水，而不溶于冷水，茶汤冷却后即可析出而产生“冷后浑”

3、，这是红茶品质差的表现。（错）二、填空题（每空2分，总共20分）1、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形，其中龙井茶是扁形茶。2、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中安溪铁观音和武夷岩茶产于福建省，西湖龙井产于浙江省。3、大红袍属于乌龙茶，铁观音属于乌龙茶，正山小种属于红茶，西湖龙井属于绿茶，白毫银针属于白茶。4、茶叶品质组成的八大因子：条索、色泽、整碎、净度、汤色、香气、滋味、叶底。三、选择题（每题2分，总共30分）1、中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第

4、一部专著是（B）A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》2、黑茶的加工工艺为（C）A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥3、10、青茶的品质特征是（A）A.绿叶红边香馥郁，味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜，滋味鲜浓C.黄汤黄叶，香气清纯，味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇4、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是(　C　)品质特点。A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁5、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（C）是黑茶制造的

5、特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥6、春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同类别茶叶的性能有所不同，故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用，会更有利于健康，春季适选用的是（A）A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶7、社会鼎盛是唐代(　A)的主要原因。A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行8、基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(　A　)，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香10、审评茶叶应包括(　D　)两个项目。A、香气与内质B

6、、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质11、青花瓷是在(　C　)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷12、.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(　C　)。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用13、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(　B　),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞14、炉、壶、瓯杯、托盘被称为(　C　)。A、文房四宝B、画

7、室四宝C、茶室四宝D、禅房四宝15、乌龙茶艺持杯方法喻为(　D　)。A、观音出海B、敬奉香茗C、悬壶高冲D、三龙护鼎四、简单题（20分）简述一下六大茶类的基本加工流程。答：绿茶，基本工艺流程：杀青——揉捻——干燥红茶，基本工艺流程：萎凋——揉捻——发酵——烘焙青茶，基本工艺流程：萎凋——做青——杀青——揉捻——干燥白茶，基本工艺流程：萎凋——干燥黄茶，基本工艺流程：杀青——闷黄——干燥黑茶，基本工艺流程：杀青——揉捻——