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1、第二章细菌生理学细菌的生理活动包括摄取和合成营养物质,进行新陈代谢及生长繁殖。整个生理活动的中心是新陈代谢,细菌的代谢活动十分活跃而且多样化,乃至繁殖迅速是其显著的特点。研究细菌的生理活动不仅是基础生物学科的范畴,而且与医学、环境卫生、工农业生产等都密切相关。1细菌生理细菌生理活动包括：摄取和合成营养物质细菌的新陈代谢细菌的生长繁殖2第一节细菌的化学组成及物理性状一、化学组成占细胞总重量75%-90%蛋白质、糖类、脂类、核酸钾、钠、铁、镁、钙等肽聚糖、胞壁酸、磷壁酸等水：有机物：无机离子：特有成分：3微生物细胞
2、的化学组成4(一)、水分：生命活动离不开水。占细菌体重的75～80%。分为结合水：与菌体其他成份结合，不参与渗透作用也不易冻结和蒸发。游离水：呈游离状态是细菌体内重要溶剂，参加一系列生化反应。5(二)、无机盐：占细菌重量的2%～3%;常量营养元素:P、K、Ca、Mg、Na、Cl、S等微量营养元素:Cu、Fe、Zn、Mn、Si、Al、Co等。作用:构成菌体成分作为酶的组成部分,维持酶的活性调节渗透压61.蛋白质和含氮化合物：占细菌的重量50%～80%;包括：复合蛋白:核蛋白、糖蛋白、脂蛋白；简单蛋白:球蛋白、白蛋
3、白、麦谷蛋白作用:构成菌体的主要成分;作为酶,催化代谢反应;2.核酸：DNA:存在于染色体和质粒中。RNA:存在于细胞质和细胞膜中。是细菌的遗传物质。(三)、有机物73.糖类：主要以多糖、脂多糖、粘多糖形式存在，并与脂类、蛋白质形成复合物。构成细胞壁、菌体抗原、荚膜。G＋细胞壁中脂多糖与肠杆菌科细菌的分群定型有关。4.脂类：占菌体干重的1-10%。包括中性脂肪、脂肪酸、类脂大肠杆菌3.6-7.9%;枯草杆菌3-4%;结核杆菌22.3%8二、物理性状光学性质半透明体表面积体积小、表面积大带电现象革兰阳性菌pH2~
4、3革兰阴性菌pH4~5半透性细胞壁、膜有半透性渗透压中性环境带负电荷革兰阳性菌20~25大气压革兰阴性菌5~6大气压91、光学性质细菌为半透明体,当光线照射至细菌,部分被吸收,部分被折射,故细菌悬液呈混浊状态。菌数越多浊度越大,使用比浊法或分光光度计可以粗略地估计细菌的数量。由于细菌具有这种光学性质,可用相差显微镜观察其形态和结构。10112、表面积细菌体积微小,相对表面积大。有利于同外界进行物质交换。如葡萄球菌直径约1um,则1cm3体积的表面积可达60000cm2；直径为1cm的生物体,每cm3体积的表面积
5、仅6cm2两者相差1万倍。因此细菌的代谢旺盛,繁殖迅速。123、带电现象细菌固体成分的50%-80%是蛋白质,蛋白质由兼性离子氨基酸组成。革兰阳性菌pH为2-3,革兰阴性菌pH为4～5,故在近中性或弱碱性环境中,细菌均带负电荷,尤以前者所带负电荷更多。细菌的带电现象与细菌的染色反应、凝集反应、抑菌和杀菌作用等都有密切关系。13NH3-NH4＋酸性蛋白质氨基酸组成COOH-COO-碱性在一定的pH条件下，细菌所带正电荷数相等，此时的pH值称为等电点。G+等电点：1.9-2.9;G－等电点：4-5一般培养基pH7.
6、2~7.6之间，故G－，G+都带负电荷。14阳离子染料：碱性染料带正电荷，而细菌带负电荷，故细菌学上的染料大都为碱性染料。如美兰，碱性复红，结晶紫，沙黄，苯胺染料，孔雀绿等。阴离子染料：酸性染料带负电荷又叫阴离子染料，伊红，酸性复红，胭脂红。中性染料：瑞特氏154、半透性、渗透压半透性细菌的细胞壁和细胞膜都有半透性,允许水及部分小分子物质用过,有利于吸收营养和排出代谢产物。渗透压细菌体内含有高浓度的营养物质和无机盐,一般革兰氏阳性菌的渗透压高达20-25个大气压,革兰氏阴性菌为5-6个大气压。细菌所处一般环境相
7、对低渗,但有坚韧细胞壁的保护不致崩裂。若处于比菌内渗透压更高的环境中,菌体内水分逸出,胞质浓缩,细菌就不能生长繁殖。16细胞质中含有各种蛋白质，其结构、成分、功能各不相同，为多相胶体pro，因此在细胞内可同时进行性质不同的生化反应，结果细胞外浓度低的物质可以被选择性吸收而浓缩于C内。5、多相胶体性质：176、比重决定于菌体内水分和其他物质的多少.一般大于1灵杆菌1.054枯草杆菌1.2-1.3(1.35)一个细菌的重量约为1X10-9—1X10-1018第二节细菌的营养与代谢一、细菌的营养要求微生物需要从外界获
8、得营养物质,而这些营养物质主要以有机和无机化合物的形式为微生物所利用,也有小部分以分子态的气体形式被微生物利用。19氮源（nitrogensource）碳源（carbonsource）无机盐（mineralsalts）生长因子（growthfactor）水（water）细菌的营养要求201碳源(sourceofcarbon)在细菌生长过程中为细菌提供碳素来源。在细胞内经过一系列复杂的化
