《肠衣、水果类货物》PPT课件

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1、肠衣一、肠衣的种类及性质二、肠衣的成分三、肠衣的色泽肠衣天然肠衣人工肠衣一、肠衣的种类及性质按照牲畜种类分类猪、牛、羊肠衣按照成品种类分类盐渍肠衣：怕热怕晒、污染性干制肠衣：怕潮性、怕异味、怕虫蚀二、肠衣的成分脂肪、蛋白质纤维等肠衣色泽分为：白色、乳白色、浅黄色、淡粉红色。1白色三、肠衣色泽2浅黄色“AA”级“A”级“AB”级“B”级“C”级肠衣的级别AA级：色泽好（白色、乳白色），皮质好，光泽透明度好，无筋络、包筋、破洞、软洞、粪污、破（须）头、沙头（特别透明的除外），口径匀称，整把色泽一致的产品。A级：皮质好，光泽透明度好，可带轻微的筋络、轻微包筋、轻微透明沙头，无破洞、软洞

2、、粪污、破（须）头、口径匀称，整把色泽一致。比“AA”级低一个级别的产品。产品的色泽分：淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。AB级：用新鲜，无重包筋、中粗麻筋、重沙头，无破洞、软洞、粪污、泥条须头、软皮，口径匀称，整把色泽一致，一般指未挑“AA”级或“A”级的产品。产品的色泽分：淡粉红色、白色、乳白色、浅黄色。B级：挑去“AA”级、“AAB”级或“A”级后，无重包筋、重麻筋、重沙头，无破洞、软洞、粪污、泥条、须（破）头、软皮，口径匀称，整把色泽一致的产品。C级：用新鲜品质较好的原料，挑去“AA”级、“A”级、“AB”级和“B”级后，无泥条、重（大）麻筋、无破洞、软洞、粪污、破（须）头

3、，口径匀称，整把色泽一致的产品。一般应在20℃以下或5℃以上，冷风库的温度要求为0℃-10℃。不成桶者下缸24°以上的洁净生（熟）盐卤浸渍。未成桶的肠衣，不得长期外露，用布盖上防止风吹。储存补充：水果类货物常见的水果类货物包括苹果、梨、葡萄、桔子、香蕉、柿子、龙眼等1．苹果2．梨3．葡萄4．桔子5．香蕉6．柿子7．龙眼苹果性凉味甘，有生津、止渴、润肺、除烦、解暑醒酒等功能。常食苹果能促进青少年的生长发育，有助于增强人的记忆力。苹果中的有机酸具有促进消化和调理胃肠的功能，对下痢和便秘有疗效。果胶则可防止胆固醇增高，减少血糖含量，对医治糖尿病有益。苹果还是高血压和肾炎水肿者的健康果品

4、：补脑助血、润肺健胃、安眠养神、防积食、清口毒，这些都是苹果的特长。苹果禁忌：不宜食用过多；不宜与萝卜同时食用；服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与海味同食（海味与含有鞣酸的水果同吃，则易引起腹痛、恶心、呕吐等）。梨性寒味甘，止咳、化痰、退热、降火、解疮毒、酒毒等功能。常食梨能滋阴清热，增进食欲，促进消化等。梨对肝炎病、高血压、食道癌、肺结核、哮喘等均有一定的疗效。健胃润肺、清热降火，降压解毒，这些都是梨的特长。梨禁忌：服用糖皮质激素后不宜食用；服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用；不宜与鹅肉、蟹同食；不宜食后饮开水（易致腹泻）；忌多吃；忌与油腻、冷热之物杂食。葡萄性平味甘，有益

5、气补血，除烦止渴、健胃、利尿、利筋骨等功能。常食葡萄对神经衰弱和过度疲劳均有补益，葡萄干更是儿童妇女和体弱贫血者的滋补佳品。葡萄对治疗痢疾、红眼病、脑贫血、肝炎等均有一定的辅助疗效。酸甜适口、生津止渴、开胃消食，这些都是葡萄的特长。葡萄禁忌：不宜与海鲜类、鱼类同食；服人参者忌用；忌铁器；忌和四环素同吃。桔子性温味甘，有润肺、止咳、止泻、利小便、开胃、行气、止消渴等功能。常食桔子能补阳益气，调节人体新陈代谢的生理机能，特别对心血管病患者更为有益。桔皮的食疗作用亦很高。桔皮通常作为陈皮和青皮两种应用。其陈皮能健冒、祛痰、镇咳；其青皮能疏肝理气、散积化滞。桔子禁忌：忌与萝卜同食，同食诱

6、发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。香蕉性寒味甘，有清热解毒、利尿消肿、凉血安胎等功能。常食香蕉能够润肺、滑肠、降压、解酒毒。香蕉对治疗高血压、动脉硬化、冠心病，以及腹泻和一般消化性溃疡病等均有一定作用。治疗脂肪痢、中毒性消化不良、降低尿糖含量，这些都是香蕉的特长。香蕉禁忌：服用痢特灵、甲基苄肼、优降宁、苯乙肼时不宜食用；服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用；不宜空腹食用；服红霉素、甲氰咪呱、灭滴灵时不宜食用；不宜与白薯同食。柿性寒味甘，有润肺生津、止咳化痰、健脾止血等功能。柿子的食疗作用很多，如柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮类有明显疗效：柿蒂可治呃逆、百曰咳和夜尿症：柿叶作茶

7、饮用，能增进机体新陈代谢，利小便、通大便、净化血液，并有降低血压和软化血管的作用。龙眼性平嚷甘，有开胃益脾、养血安神、壮阳益气、补虚长智的功能。龙眼肉中有一种抑制使人衰老的活性酶，所以常食龙眼可以抗衰老、补虚弱。龙眼的食疗效果明显，可治疗五脏邪气，安志厌食、气虚水肿、脾虚泄泻，以及思虑过度、劳伤心脾、健忘怔忡、自汗惊悸等症。