饮食文化+风物特产试题与答案(邓洋阳)

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1、一、判断题1.中国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国度，茶文化高度发达。2.绿茶是目前世界上消费量最大的茶类，已成为中国出口的主要茶类之一。3.白茶主要产于福建、广东、台湾三省。4.五粮液因选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为酿酒原料而得名。5.发酵酒含酒精高，一般在30%（V/V）以上，致醉性强。6.白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。7.张裕红葡萄酒曾经荣获了巴拿马万国博览会金奖。8.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在5000年前的龙山文化时期，中国劳动人民就掌握了酿酒技术。9.白酒的酿造方法有两种：一是传统的固态发酵法

2、，即把糖化和发酵分开进行；二是液态发酵法，即采用糖化和发酵合在一起的双边发酵法。10.“大煮干丝”是扬州传统名菜，它是选用扬州当地产的方豆腐干，经批片、切丝作为主料。11.中国唐代以黄、绿、蓝三种颜色为釉色制成的陶制品，俗称“唐三彩”。12.青花瓷烧造成功，使中国绘画技巧与制瓷工艺的结合更趋成熟，中国瓷器由此进入了彩瓷时代。13.享有“落纸如漆，万载存真”之誉的是徽墨。14.最能体现苏绣艺术特征的是“双面绣”，可从两面观赏，双面绣《猫》是苏绣的代表作品。15.金银线垫绣是蜀绣特技，以构图饱满、繁而不乱、色彩浓郁、立体感强等特点著称。题材多样，其中“百鸟朝凤”、“龙

3、凤”最具特色。16.产于江苏南京的云锦、四川成都的蜀锦、江苏苏州的宋锦，被誉为“当代三大名锦”。17.产地为四川的白酒有古井贡酒、剑南春、郎酒。18.云南白药以三七等做原料，因疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”美称。19.茶叶末釉是一种含有结晶矿物的无光釉，古人称赞说：“茶叶末，黄杂绿色，娇嫩而不俗，艳于花，美如玉，最美目”。20.陈列在北京人民大会堂的巨幅刺绣作品《芙蓉鲤鱼》是粤绣。二、单项选择题1.在以下小吃中，属于北京风味的小吃是（）。A.李连贵熏肉大饼B.三丁包子C.宁波汤圆D.都一处三鲜烧卖2.被誉为“国酒”、“外交酒”的是（）。

4、A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.习水大曲3.“猫耳朵”是（）的特色小吃。A.北京B.江苏C.浙江D.贵州4.西湖龙井历来以色绿、香郁、味醇、形美“四绝”著称于世，以_______水冲泡，号称杭州“双绝”。A.惠山泉B.虎跑泉C.中泠泉D.谷帘泉5.我国烹饪历史上的“铁烹时期”是在（）以后。A.周代B.西周C.春秋D.西汉6.中国是世界上最早酿酒的国家之一，远在（）年前的龙山文化时期，我国劳动人民就掌握了酿酒技术。A.2000B.3000C.4000D.50007.在具有下列特点的茶叶中，属于青茶（也称乌龙茶）的是：A.绿叶绿汤，汤澄碧绿B.绿叶红镶边，汤色金黄澄

5、清C.红叶红汤，具有水果香气D.色白如银、汤色浅淡素雅8.谭家菜从20世纪30年代开始对外营业，当时掌灶厨师是：A.彭长海B.赵荔凤C.吴金秀D.崔明和9.属于我国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒10.在以下小吃中，属于广东风味的小吃是（）。A.肠粉B.三丁包子C.宁波汤圆D.鱼丸11.下列属于乌龙茶品种的是A.西湖龙井B.君山银针C.武夷岩茶D.黄山毛峰12.“东安子鸡”是（）代表菜。A.闽菜B.徽菜C.湘菜D.浙菜13.原名“吓煞人香”的名茶是指（）。A.黄山毛峰B.太湖碧螺春C.西湖龙井D.安溪铁观音14.属于我

6、国特有的酿造酒，也是我国最古老的饮料酒是（）。A.白酒B.葡萄酒C.药酒D.黄酒15.下列属于清香型的酒是（）。A.四川五粮液B.山西杏花村汾酒C.江苏洋河大曲D.安徽古井贡酒16.以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是（）。A.川菜B.鲁菜C.淮扬菜D.粤菜17.安溪铁观音是（）中的珍品。A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶18.对“蛇”的制作有独到之处的是（）。A.湘菜B.粤菜C.川菜D.徽菜19.我国产量最大的茶类是（）。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶20.在中国香型白酒中所占比例最大的是：A.酱香型白酒B.浓香型白酒C.清香型白酒D.复香型白酒21.在以下菜肴中

7、，属于谭家菜的菜肴是（）。A.糟鹅掌B.黄焖鱼翅C.炒豆腐脑D.怡红祝寿22.全国各地以鸡为原料的菜中有很多名菜，如叫花鸡、太爷鸡、东安仔鸡，上述三道菜所属的菜系依次是（）。A.淮扬菜、粤菜、湘菜B.京菜、淮扬菜、川菜C.淮扬菜、鲁菜、沪菜D.淮扬菜、粤菜、闽菜23.在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是：A.素菜B.仿膳C.药膳D.皖菜24.在以下菜肴中，属于孔府的菜肴是（）。A.荷包里脊B.凤凰扒窝C.罗汉斋D.御笔猴头25.我国延续时间最长的典型官府菜是（）。A.孔府菜B.随园菜C.红楼菜D.谭家菜26.我国最早生产葡萄酒的地方是（）。A.北京B.宁夏C.新疆D.

8、山东27.