库管工作流程

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1、外婆家餐饮公司库管工作流程交厨房菜单到财务室→签到→早会→早餐→验收→合格→入库→签字确认→入库单→出库→出库单→领料人签字→定期盘库→库存记账→审核→每日结存→卫生打扫→安全管理→其他工作（服从餐厅管理安排）→员工午餐→员工晚餐→打扫卫生→关好门窗→签退→下班8：40-8：50到财务室交菜单9:00餐厅签到、早会9：15员工早餐9:30-13:301、验收 1)验收菜品时要库管，供应商，厨师长或厨师长指定验收人员三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。 2)确保称重、验菜（一定要检验菜品），称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要如实记录菜品。 计算并核对送货单日期

2、、金额、供货商是否正确。3)库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。导致物资过期由库管员承担成本价格。1)验收餐具用品时一定要厨师长验收合格后方可收货，验收人员（采购、库管、后厨验收人）在送货单上签字确认。 2)开验收单时，每一样物品都要备注入库。2、入库1)填写入库单，记录日期、物品名称、单位、数量、单价、金额、规格、供货商、库管签字。2)把入库货物分类摆放在货架上，物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类

3、存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。3)入库的物品一定要填写入库、出库单，做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。3、出库1)每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台账，电子账。2)前厅后厨领取材料时做好登记并让领取人签字（领取物料时认真核对是否账物相符做到日清月结）4、签字 1)供应商的送货单上必须由供应商、库管、厨师长或厨师长指定验收人员、采购的签字。1)后厨申购单上必须有库管、厨师长、餐饮部经理的签字2)验收单、出库单上必

4、须有库管、厨师长或前厅负责人的签字（后厨的物品厨师长签字，前厅的物品前厅负责人签字）。5、分单 1)所有单据签字全部完成后方可分单： 2)验收单一式三联，第三联交财务，第二联库管保存，第一连供应商报账。 3)出库单一式三联，第二联交财务，第一联和第三联库管保存。 6、盘点1)库管员在月末要对库内各种物料进行盘点，应做到账帐相符，账实相符。发现问题及时查明原因，并进行相应处理。2)对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品每天进行盘点，保证帐实相符和使用物料新鲜、安全。7、库内卫生管理1)库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有2)缺

5、陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。1)存放的食品应与地面保持不少于15厘米分的距离，建议与墙壁之间留有不少于5厘米的缝隙，以利于通风换气。2)建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，最接近保质期的产品放在货架的最外侧，防止发生霉烂、发软、发臭。3)仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，禁止用农药或其他有毒化学品。餐厅使用的洗涤灵、清洗剂等化学品需在库房内单设区域存放。4)食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物，不能继续使用或销售的食品应及时处理。5)库

6、管员要关注库房内的虫鼠害情况，防止库内物料发生虫蛀、鼠咬。8、安全管理 1)做好库房的安全管理工作，每天检查库房的防火防盗措施，做到人走门锁。 2)库内物料码放时注意合理分配位置及叠放高度，避免出现坍塌、掉落等事故，造成人员伤害和物料损坏。9、其他工作1)在用餐高峰时间，库管员必须在前厅为用餐的客人服务，不可在办公室或库房内逗留。1)服从餐厅管理组安排，完成管理组临时安排的工作。14:00员工餐班前会下午工作流程同上 21：00晚市结束检查物料库存情况根据需要进行干杂订货下班前收取菜单并将当日出库物料分别交付给经理和厨师审阅签字21:00员工餐签退下班大型活动及节

7、假日包括大型宴席，当天工作时间视具体情况而定，以圆满完成工作为标准。注意事项： 1. 开具验收单时必须有供应商或采购的送货单方可开具验收单。 2. 所有购回的物品必须有申购单（即使没有申购单，也要在购回后补申购单），厨房贵重的调料，厨师自己开申购单，餐具用品的申购单也是厨师开具，库管在申购单上签字时只确认申购的物品仓库没有库存，并备注。  3. 在填写验收单时一定要注明付账方式，挂账或自采或者刷卡付账，已付或未付，每天的单据及时签字，分单交财务以便对账。4.库管由公司负责，餐厅部配合库管岗位职责1、仓库保管人员必须定员或指定专人专职负责。2、每天按指定时间完成填写

8、库存报表及