《种子的化学成分》PPT课件

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1、第二章种子的化学成分第一节种子的主要化学成分及其含量第二节种子水分第三节种子的营养成分第四节环境条件对种子化学成分的影响种子的化学成分种子含有各种不同的化学成分，这些化学物质既是种子本身生命活动的物质基础，也是种子幼苗生长所必须的养料及能源。化学物质的性质及其在种子中的分布状况，又会影响种子的生理特性、贮藏性和加工品质。因此，了解种子的化学成分具有十分重要的意义。第一节种子的主要化学成分及其含量一、种子的主要化学成分1、种子中的化学成分复杂多样。依化学组成分，主要有：糖类、脂类、蛋白质、其他含氮物

2、质、维生素、酶、色素、水和矿物质等。结构物质,如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等水、矿物质、有毒物质等依功能分2、种子的分类不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把种子分为粉质种子、蛋白质种子、油质种子。粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%),脂肪极少(1~4%)蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类蛋白质种子——蛋白质含量明显高（20－30%）淀粉含量也高（5

3、0%)——食用豆类脂肪含量也高（20-48%）——油用豆类油质种子——脂肪含量明显高（30—50%），蛋白质亦高（20—30%）同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。二、种子化学成分的含量及分布不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被三部分所占比例差异很大，各部分所含化学成分的种类和数量也不同，决定了各部分生理机能不同,营养价值、利用价值不同，耐贮性不同。胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性糖含量，矿物质、维生素也高——营养高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏价值胚乳——主要为淀粉

4、、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性糖、低灰分、低维生素——营养价值不高、耐贮种被——主要为纤维素,多矿物质——无营养糊粉层——与胚相似第二节种子水分水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种子的物理、生理特性均有影响。一、种子中水分的状况（一）种子亲水的原因1、种子化学成分的亲水性种子中含有蛋白质、糖类等亲水胶体。2、种子胶体的多孔性种子胶体具有多孔性，孔道相连，纵横交错，形成许许多多毛细管。（二）种子中水分的存在状态种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚水两种状态。1、自由水

5、（游离水）不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,能自由流动的水。存在于毛细管和细胞间隙，具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发，能做溶剂，能引起种子强烈生命活动。2、束缚水（结合水）被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水。与亲水物质紧密结合不具有普通水的性质，O℃以下不结冰只有加温加压才蒸发掉一部分不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关：只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏。自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生;种子水分达一

6、定限度，就可能出现萌发。二、种子的临界水分和安全水分1、临界水分即自由水和束缚水的分界，指自由水刚刚去尽，留下的为达饱和程度的束缚水时的种子含水量，又称束缚水量。临界水分只因种子化学成分的不同而异，亲水胶体含量高,亲水物质亲水性强，种子的临界水分就高，如蛋白质种子。一般禾谷类种子的临界水分为12—13%，油质种子为9—10%。一般含油量愈高，临界水分愈低。种子的临界水分是种子安全水分确定的主要依据。2、安全水分能够保证种子安全贮藏的种子含水量范围。每逢种子入库，都要先确定其安全水分。种子的临界水分

7、:临界水分高——安全水分可以高临界水分低——安全水分必须低一般原则：安全水分临界水分种子的贮藏环境气候:低温干燥可以高一些仓贮条件:好可以高一些安全水分确定依据临界水分或安全水分的计算种子的临界水分与其含油量密切相关，含油量高，临界水分低。第三节种子的营养成分主要指糖类、脂类、蛋白质一糖类——所有种子均含有糖类，一般占干重的25~70%，是种子呼吸的主要基质可溶性糖——很少、禾谷类一般2%，主要存在于胚和胚乳的外围组织，充分成熟种子主要为蔗糖，未成熟和萌动的种子除蔗糖外，还有单糖、麦芽糖种类少，

8、含量少。不溶性糖——很多，主要有淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等1、淀粉淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳、子叶中，具晶体结构。淀粉粒的形状、结构、大小因作物、部位而不同。淀粉的分布与含量淀粉是植物种子中分布最广泛的化学成分，是禾谷类作物种子最主要的贮藏物质。主要分布于种子的胚乳细胞中或无胚乳种子的子叶中，胚和种皮中一般不含淀粉。淀粉粒的化学组成和构造淀粉以淀粉粒的形式存在于胚乳细胞中，淀粉粒的成分除淀粉外，还有少量非碳水化合物，如矿物质、磷酸及少量脂肪酸、蛋白质等等。淀粉的构造可分为单粒