《营养学基础概论》PPT课件

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1、公共基础营养知识主讲　　季剑波副教授　高级工程师第一部分　　引言１．我们要解决什么问题为什么要培养公共营养师？什么是营养？人体需要的能量如何计算？营养素包含哪些内容？各种营养素之间是什么关系？我们的膳食指南是什么？一、为什么要培养“公共营养师”？１．党的“十六大”向全国人民提出了“全面建设小康社会”的历史任务，健康就是进入小康社会的通行证!２．衡量人类社会发展水平的“三把尺子”（1）健康长寿人群所占的比例；（2）每个人能够受教育的机会；（3）人均经济收入水平。在21世纪，以“面对13亿人口的保健”为命题，不难看出，完全仿效西方的医疗

2、模式我们将无法维持民族的生存；面对西方医学事实上的“疾病保健”，为了解决中华民族的健康问题，“预防重于治疗”不能仅仅做为口号，而是一件一定要做的事情，也是一件非做不可的事情！３.什么是健康？世界卫生组织（ＷＨＯ）健康的定义：（１）生理健康（２）心理健康（３）具有适应社会的能力其中：生理健康是第一位的，但三者之间是相互依存的！４、抗击“非典”产生的观念变化“非典”给中国人的承受能力上了一课！人们的一些观念发生了变化：（１）经济发展观：坚持“以人为本”，强调科学发展观，和谐协调发展；（２）消费观：走向以提高生活质量为目标；（３）医疗保健

3、观：以维护人体“自身免疫力，增强防病、抗病能力为目标。５．餐饮业与食品工业是朝阳产业二十一世纪以来，我国食品工业均以15%的速度高速增长，比国民经济的平均发展速度超出一倍还多！与此同时，我国餐饮业总产值已超过5000亿人民币，从业总人数＞2200万，成为一支巨大的专业队伍。餐饮业在我国经济发展中的地位越来越重要，对人民健康发挥的作用也越来越大。６．“营养配餐员公共营养师”是造福全民的职业（１）国务院发布的《中国食物与营养发展纲要》指出：要加强营养知识宣传，提高城乡居民营养科学知识和自我保健意识，引导全民族科学、合理地进行膳食消费，

4、并把营养、健康教育纳入中小学教育的内容（比西方发达国家晚）。贡献。６．“营养配餐员/公共营养师”是造福全民的职业（２）“营养配餐员/公共营养师”是造福全民的职业，通过营养知识的普及，使群众接受“科学的饮食方式”，从“吃饱求生存”向“吃好求健康”的方向转化。使每个家庭有效地保障和提高健康素质，防病于未然。使我们国家有限的资源能够发挥更大的作用，从而提高中华民族健康素质，有效地支持和促进经济发展，为建设小康社会作出应有的贡献７．“营养配餐员/公共营养师”是保健医生中国有13亿多人口，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了

5、病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来了巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视膳食平衡和营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。加大营养知识宣传和教育，使人民群众关注营养，并在生活实践中贯彻“平衡膳食”的原则，就可以直接减少全国的患病人数，最终节省可观的医疗开支。这对最大的发展中国家中国来说更为重要！８．理念的变化从“吃饱求生存”到“吃好求健康”随着我国改革开发的深入、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，我国人民的膳食结构也发生了巨大的变化。从“吃饱求生存”、“好吃求

6、口味”，向“吃好求健康”的模式转化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却又不知道该如何选择，应当怎么吃了。９．巨大的社会需求催生了“营养配餐员/公共营养师”伴随食品加工业和餐饮业的发展、为了满足广大国民伴随不断提高的营养认识水平而产生的、对营养配餐专业人员的总体社会需求，“营养配餐员/公共营养师”正是适应了这种社会需求。因此不难看出，面对上述如此巨大的餐饮业队伍，培养为提高全民族健康素质服务的、可熟练地根据“平衡膳食”的原则、进行营养配餐的专业人员已时不我待！。１0、国外的健康研究发展状况（１）日本为

7、改善国民体质的营养立法日本的国民营养状况改善和体质的增强已经得到世界的认可。其人均预期寿命已居世界之首。在1931年，日本18岁男青年的平均身高仅为161.8厘米，女青年的平均身高为151.2厘米。二次世界大战后，40年代后期，日本在经济极其困难的情况下，为了改善国民的营养状况，先后颁布了与营养相关的三个重要法律：营养士法、营养改善法、学校供餐法（２）日本执行营养法的收效随着国民经济状况的好转，日本青少年的平均身高得到明显改善，1960年1975年，日本青少年男女的身高每10年就分别增长了2.8厘米和2.5厘米，1985年日本18

8、岁男女青年的身高分别达到171.8厘米和157.8厘米，完全摘掉了矮个子的帽子。日本1亿多人口中营养士总数达40万人，相当各科临床医生总数的2.4倍。培养营养人才的学校有200多所。学校层次较多，培养目标以及毕业后就业岗位也比较明确，