《营养饮食与健康》PPT课件

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1、第二章营养、饮食与健康本章精要营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。缺乏任何一种营养素都会影响人体健康，因此一定要营养全面。食疗对人类健康有重要作用－－药补不如食补。第一节人体所需六大营养素一、什么是营养素营养素是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。营养素在体内的作用作为能源物质，供给人体所需能量；作为“建筑”材料，构成和修复身体组织；作为调节物质，维持正常的生理和生化功能。二、蛋白质主要生理作用：①

2、蛋白质是细胞的基本构成部分之一。蛋白质构成细胞核、细胞质，细胞器，细胞膜，并由此构成组织与器官。婴儿发育迅速，需要大量的蛋白质，是生命的“根源”。②构成酶、激素、抗体等生理活性物质，以发挥食物消化吸收、增强免疫力等作用。③维持体内环境稳定。酸碱平衡、渗透压平衡等均由蛋白质起着重要调节作用，同时水的维持和分布也受蛋白质的影响。④供应能量。14％中国人膳食中蛋白质需要量（克/日）主要食物来源：蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、玉米等。三、脂肪主要生理作用：①储存热能，随时被人体利用。脂肪是人体内产生热量最高的热源物质，比蛋白质或碳水化合物氧化产生的热量大1.2

3、5倍。称为热能“金库”。②保温保护。在体内起到隔热保温的作用，同时对脏器、组织、关节等像“软垫子一样起到支撑、固定、保护的作用，防止损伤。”③促进生长发育。脂肪是构成细胞、组织的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要。④溶解并有助于脂溶性维生素的吸收。⑤含有脂肪的膳食比较香，增强食欲，并延缓胃排空时间，维持保感，减轻胃肠负担。主要食物来源：植物油含必需脂肪酸比动物脂肪丰富，花生油、豆油、芝麻油比菜子油多，动物脂肪中禽类比猪油的必需脂肪酸高，牛、羊油的最少。四、碳水化合物主要生理作用：碳水化合物是体内主要供能物质，神经系统机能活动所需能量全部

4、由它提供，是热量的“加油站”，它提供氨基酸在体内合成蛋白质所需的能量，能够促进儿童生长发育。主要食物来源：主要来自谷物类、根茎类食物及食糖。蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和维生素。动物类食物含糖量极低，动植物油不含糖。五、矿物质主要生理作用：矿物质是人体代谢的“管家”。有维持和调整机体的功能。对儿童生长发育有较大影响的矿物质、微量元素有钙、铁、锌及碘。六、维生素主要生理作用:维生素是维持人体健康必需的有机化合物，是生命活动的“动力”。它不能供给热量，也不能作为机体组织的部分。维生素一般不能在体内合成，它存在于食物中，只需极少量即可满足需要。七、水主要生理作用：

5、水是维持生命的必需物质，也是生命的“源泉”。水是人体营养物质及代谢产物运输的载体，是维持整个人体环境和生理活动的载体，同时还具有调节体温的作用。缺乏水的影响：婴幼儿每日水的交换率比成人快3倍。当婴幼儿脱水达体重的20%时就会危及生命。摄水过量影响：摄食水分过多容易稀释消化液，引起消化不良，不利于身体健康，所以饭前、饭后不宜大量饮水。第二节食疗与药膳食疗是用药物、食物烹调加工成保健食品或膳食而能防病治病的一种养生方法。将饮食营养与药物治疗完美地融为一体。一般治疗膳食分为普通饭、软饭、半流质、流质食物。普通饭的饮食原则与正常人饮食略同，少用油煎及难于消化的食物。

6、适用对象：消化道功能正常者；无发热症状患者；疾病恢复期。软饭的饮食原则是食物少渣、便于咀嚼，易于消化，不要油炸、油煎等。适用对象:疾病恢复期但消化能力差，或伴有消化道的慢性疾病者；年老或低热不退者。半流质食物以半流体食物为主，要求比软饭菜更易于消化，可用不含粗纤维的食物，少用调味品，少量嫩菜碎叶，少食多餐。适用对象：发热较高者，口腔手术者，手术后患者。流质食物是一切食物均为流体，易吞咽，每小时一餐，可用食品如米汤、冲蛋、豆浆、牛奶、菜汁、果汁等。适用对象是高热患者，急性传染病、身体虚弱和大手术后患者。药膳的概念药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证理论指

7、导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。药膳的起源与发展食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；神农本草经：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜等。食物的四气五味四气：食物具有寒、热、温、凉四种性质。五味：食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。酸味：包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，与甘味合用，又能生津止渴苦味：有清热泻火、止咳平喘、泻

8、下的作用。甘味：有补虚止痛等作用，利悄