《酿酒葡萄栽培技术》ppt课件

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1、葡萄栽培技术？？提子又称“美国葡萄”、“美国提子”,是葡萄的一类品种。以其果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点,被称为“葡萄之王”。虽然价格不菲,但在市场上以其“贵族身份”而备受青睐。提子所含热量较高.但提子皮和提子籽内含抗氧化物质，对心脑血管疾病具有预防作用。提子”即广东语“葡萄”的意思。从广义上讲，红色的葡萄即为红提，黑色的葡萄称黑提，青色的葡萄则叫青提。但是，“提子”的叫法是在近几年引入美国红地球葡萄后才开始在国内流行的。目前人们只把从美国引进的红地球等葡萄称为“提子”，而对巨峰、玫瑰香等还叫葡萄提子与葡萄葡萄与提子实质上都是葡萄藤的果实。港、沪

2、等地通常将粒大、皮厚、汁少、优质、皮肉难分离、耐贮运的欧亚种葡萄称为提子，鲜红色的为红提，紫黑色的为黑提，黄绿色的为青提。而将粒大、质软、汁多、易剥皮的果实称为葡萄，因而形成了两种名称。一般进口的葡萄均为提子类。葡萄的皮要吐出来,很不好吃,而提子的皮就不用吐了,因为是连在肉上的,葡萄比提子软一些,葡萄可以晒干.但提子水分不容易蒸发，难晒干。马奶葡萄鲜食葡萄与酿酒葡萄项目酿酒葡萄鲜食葡萄特点果粒小果汁多，果肉少果皮较厚高糖高酸产量适中或较低果粒大果汁少，果肉多果皮较薄糖度适中酸度较低产量高种类欧亚种为主欧亚种，美洲种，杂交种都有酿酒葡萄蛇龙珠白雷司令2.1酿造葡

3、萄酒的葡萄品种葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是葡萄属，有70多个种，我国约有35个种。佐餐红、白葡萄酒香槟酒、白兰地葡萄含糖量约为15％～22％含酸量6.0～12g／L出汁率高，有清香味要求红葡萄酒葡萄色泽浓艳，制酒精含量高或含糖量高含糖量高达22％～36％含酸量4.0～7.0g／L香味浓2.1酿造葡萄酒的葡萄品种酿造白葡萄酒的葡萄白葡萄品种：霞多丽、琼瑶浆、白雷司令、长相思、白麝香、白品乐、灰雷司令、米勒、白诗南、赛美蓉、西万尼、贵人香。（1）白雷司特征（WhiteRiesling）白雷司令果实性状：果穗小，平均穗

4、重17克，形或圆锥形，带副穗，穗梗短。果粒长，着生紧密，百粒重154克，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，果香独特，果肉多汁，含糖量177克/升，含酸量7.8克/升，出汁率67%。在烟台4月中旬萌芽，到果实完全成熟需生长141~145天，有效积温2931-3500℃，属中晚熟品种。有效积温与主要农作物种类温度带范围≥10℃积温作物熟制寒温带黑龙江北部、内蒙东北部<1600℃一年一熟。早熟的春小麦、大麦、马铃薯等。中温带东北和内蒙古大部分、新疆北部。1600—3400℃一年一熟。春小麦、大豆、玉米、谷子、高粱等。暖温带黄河中下游大部分地区和新疆南部。3400—4500

5、℃两年三熟或一年两熟。冬小麦复种荞麦等，或冬小麦复种玉米、谷子、甘薯等。亚热带秦岭、淮河以南，青藏高原以东。4500—8000℃一年两熟到三熟。稻麦两熟或双季稻。双季稻加冬作油菜或冬小麦热带滇、粤、台的南部和海南省>8000℃水稻一年三熟。甘蔗。白雷司令栽培情况别名约翰堡雷司令,属欧亚种。原产德国莱茵地区。世界栽培面积近100万亩，主要分布在德国莱菌河和莫泽尔河两岸以及独联体，美国、澳大利亚等国。我国1980年代引进并栽培。新疆种植约2万亩，河北、甘肃等地也有栽培。白雷司令是酿造优质干白葡萄酒的优良品种，酿出的酒浅金黄微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，具有

6、持久的浓郁果香。（2）霞多丽（ChardonnayB）霞多丽别名查当尼、沙尔多涅，属欧亚种，原产法国勃艮第。霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，具有清新幽雅的香气，柔和悦人的果香，酒的价格为一般葡萄酒的3~5倍。我国1980年后引种，主要分布在山东、河北、新疆、甘肃、宁夏等地。霞多丽霞多丽果粒小，百粒重138克，近圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，味清香，出汁率72%左右，被病毒危害会出现无籽现象，有青粒，对品质影响大。一般4月中旬萌芽，生长期145~160天，有效积温2979~3310℃，为中熟品种。⑶赛美蓉（Semill

7、on）欧亚种。原产法国的索丹（Sauterne）地区，栽培历史悠久，栽培面积广阔。赛美蓉是中熟品种，果穗中等大，平均穗重310克，圆锥形，有副穗。果粒着生中等紧密，百粒重208克，圆形，绿黄色，果皮薄，果肉多汁，出汁率75%，含糖量198.3g/L，含酸量6g/L。⑷龙眼（longangrapes）龙眼别名秋子、紫葡萄等，属欧亚种，原产中国，在我国具有悠久的栽培历史，是古老的栽培品种。它所酿之酒为淡黄色，酒香纯正，具果香，酒体细致，柔和爽口。该品种适应性强，耐贮运，是我国酿造高级白葡萄酒的主要原料之一。我国河北、山东、山西等地均有栽培。它的生长期为160～18

8、0天，有效积温3300～3600℃，为