营养与健康(讲义)

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1、高二化学水平测试复习学业水平测试--营养与健康【知识要点】1、糖类是绿色植物光合作用的产物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物，也叫碳水化合物，也是人体内能量的主要来源。2、葡萄糖的特征反应――可用来鉴别葡萄糖的存在。①在碱性、加热条件下与银氨溶液反应，析出银，又叫银镜反应；②在碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生砖红色沉淀。该反应可用于检验糖尿病。3、淀粉是一种重要的多糖，分子式(C6H10O5)n，是天然高分子化合物。淀粉的特性：碘能使淀粉溶液变成蓝色。这是实验室检验淀粉存在的重要

2、原理。4、油脂不属于高分子化合物。油脂是热值最大的营养物质。5、氨基酸属于小分子有机化合物。氨基酸的分子中既含有氨基，又含有羧基。6、蛋白质的主要组成元素是C、H、N、O。蛋白质属于高分子化合物。蛋白质的基石是氨基酸。酶是一类特殊的蛋白质，是一种生物催化剂。7、蛋白质的性质（1）盐析：在鸡蛋白溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如硫酸铵或硫酸钠溶液），可使蛋白质的溶解度降低而析出。盐析是物理变化，可逆，可用来提纯、分离蛋白质。（2）变性：蛋白质遇到强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（甲醛溶液）等化学物质或

3、加热时发生凝结，这个变化称为变性。变性是化学变化，不可逆。8、维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，不提供能量。维生素A又称视黄醇，是与视觉系统关系密切的一类物质，属于脂溶性维生素，在胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中含量较高。如缺少，人易患夜盲症等。维生素C是一种水溶性维生素，主要存在于新鲜水果及蔬菜中，溶液显酸性。维生素C能防治坏血病，又称为抗坏血酸。维生素C的化学特性是容易失去电子，有较强的还原性，可将Fe3+、I2还原。维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解。【巩固练习】1、糖类、

4、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：（1）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物分子式为C6H12O6。H②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入新制氢氧化铜（填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解的，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到溶液变蓝。COOHR—C—（2）油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。NH2（3）

5、蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整。2、维生素C的结构简式如右图，它的分子式是C6H8O6。由于它能防治坏血病，又称为抗坏血酸。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液具有酸性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是溶液褪色，说明维生素C具还原性。第4页高二化学水平测试复习中学生每天需补充约60mg维生素C，下列物质中含有丰富维生素C的是A。A．辣椒B．鸡蛋C．米饭D．青霉素

6、3、维生素A(见右图)是一切健康上皮组织必需的物质，缺乏维生素A时会引起儿童发育不良，导致夜盲症、皮肤干燥等多种病症。（1）一定条件下，维生素A能被酸性KMnO4溶液氧化(填“能”或“不能”)。（2）维生素能使溴水褪色(填“能”或“不能”)。（3）1mol维生素A分子最多可跟5molH2发生加成反应。（4）维生素A属于脂溶性维生素。【知识要点】1、碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称。为了防治碘缺乏病，可食用加碘盐，也可食用含碘丰富的海带、海鱼等海产品。碘在加碘盐中以KIO3的形式存在。2、铁是人

7、体必需的微量元素中含量最多的一种。如果体内缺铁，人易患缺铁性贫血；儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。3、我们可以通过两种方法给食品着色：一是在食品中加入着色剂（色素）；二是在食品中加入发色剂。一般用天然色素或人工合成色素作着色剂。食品中使用的发色剂本身并不是色素，如肉类腌制加工过程中，加入硝酸盐和亚硝酸盐，使腌制好的肉类制品呈现鲜艳的红色。但亚硝酸盐对人体有害，在肉类腌制过程要严格控制用量。4、调味剂用于改善或改变食品的口味。常见的调味剂有咸味剂（如食盐）、酸味剂（如食醋）、鲜味剂（如味精）、甜味剂（如蔗

8、糖）、辣味剂（如辣椒粉）、食用香料（如香精）等。5、疏松剂受热分解，产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织，使食品酥脆、疏松。常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。6、为了使食品在较长的时间内保持色香味和口感，人们常在食品或食品包装中加入化学防腐剂。我国允许使用的的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠等。【巩固练习】1、下列食品添加剂与类别对应错误的是（A）A．调味剂——亚硝酸钠B．防腐剂——苯甲酸钠C．疏松剂——碳酸氢钠D．着色剂