餐饮经营可行性分析报告

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1、餐饮经营可行性分析教学内容：1、可行性分析概述2、确定餐饮目标市场3、餐饮投资效益分析教学目标：1.了解可行性分析的主要内容和应遵循的原则教学重点：2.清楚确定目标市场的步骤3.了解餐饮投资效益分析的内容和方法教学难点：餐饮投资效益分析教学方法：讲授案例分析教学时数：2学时第一节可行性分析概述一、可行性分析的内容1.市场调研2.餐厅选址3.餐厅筹建和费用估算4.业务分析5.销售预测和投资效益分析二、可行性分析的原则1.求实性2.指导性第二节确定餐饮目标市场一、餐饮市场细分（segmenting）将一个错综复杂的异质市场划分为若干个具有相同

2、需求的亚市场，从而使饭店有效的分配和使用有限的资源，针对目标市场进行各种营销活动，这种行为称为市场细分。（一）餐饮市场细分的作用（5w1h）(二)餐饮市场细分的方法1.地理位置法2.人口统计法3.消费者行为法4.心理及生活方式分析法二、市场调研的方法1.询问调查法2.观察调查法3.资料调查法三、市场预测1.餐饮市场预测的分类（P11-12）2.市场预测的方法管理人员意见法德尔菲法消费者意见法服务人员估计法四、餐饮目标市场的选择（一）选择目标市场的依据1.市场份额大2.有发展潜力3.暂未饱和4.本饭店能力5.竞争对手的状况（二）目标市场确定

3、程序1.确定餐饮经营范围2.进行市场细分3.定性分析4.定量分析5.市场评估五、餐饮市场定位形象定位产品定位价格定位消费群体定位服务标准定位六、餐厅选址（一）餐厅选址应考虑的因素1.区域规划2.地区经济3.竞争状况4.地貌5.规模和外观6.地价7.能源供应8.交通状况9.地点特性10.餐厅可见度11.社区服务12.员工来源（二）餐厅选址的方法（CKE餐厅选址模式）七、餐饮筹建（一）土地和建筑物的费用估算（二）家具和设备的费用（三）业务设备费用（四）营运费用第三节餐饮投资效益分析投资效益分析过程一般分三步走：1.市场调研获取相关资料和信息2

4、.财务预测：预测该项目投入运营后数年内的营业收入和各项成本费用开支。3.正确计算出反映经济效益的评价指标，并利用这些指标得出分析结论一、营业收入预测营业收入预测较难进行，可利用一个财务公式进行预测：营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率年营业收入=人均消费额×座位数×座位周转率×年营业天数1.某餐厅现有的座位数322个，假设人均消费60元，中餐有70%的座位被利用，晚餐有90%的座位被利用，请大家对餐厅全天营业收入进行预测？322*70%*60=13524元322*90%*60=17388元13524+17388=30912元二、成本费

5、用预测营业成本（原材料耗费）营业费用（成本之外的其他支出）税金其他费用（分摊的管理费用）成本费用支出（一）固定成本预测固定成本：在一定经营期间和一定业务量范围内，总额随着业务量的变化而始终保持不变的各项成本费用开支。工资固定资产折旧费固定成本保险费广告费租金固定成本并不永远不变，预测时需予以考虑。（二）变动成本预测变动成本：在某一经营期间和一定业务量范围内，随着业务量的变化，总额随着发生变化的各项成本费用开支。原材料耗费（是最典型的变动成本）变动成本客用物品的消耗变动成本总额与业务量之间存在正比例关系，当营业收入预测已完成，并且市场调研资

6、料真实可靠时，就能确定餐饮企业变动成本总额与业务量的比例关系，公式如下：某销量的变动成本总额=销量×单位变动成本但是，如果餐厅在可行性分析预测阶段，可采用以下公式：某销售收入时的变动成本总额=销售收入×变动成本率（三）半变动成本预测餐饮经营过程中的各项成本费用与业务量并不都存在直接的比例关系，如水费、电费、邮电费、员工工资及福利费等绝大部分营业费用，随着业务量的变化，其总额均呈无规律变化，他们将出现不同的变化方式：1.阶梯式费用总额业务量2.坡式公用事业费用业务量3.折线式这一类成本与业务量之间不存在明显的有规律的数量关系，随着业务量的增

7、减，总额时高时低，如差旅费业务量总额三、投资效益分析餐饮投资项目投资效益的评价指标常用的有两类：1.价值型指标这类指标常用净现值、净年值等货币单位，来计量投资方案未来报酬的总现值与原投资总额之间的差额。在进行独立投资方案可行性分析时，如果净现值或净年值是正数，就可以接受这方案，反之，则否定；几个投资方案在进行相互比较时，应选择净现值较高的方案。2.效率型指标认真分析餐饮投资项目未来的成本、业务量和利润的关系，即“本-量-利分析”，对餐饮投资决策起着至关重要的作用。（一）盈亏平衡点分析盈亏平衡点又称保本点，指餐饮企业在正常经营中正好处于不盈

8、不亏时候的业务量。表现形式有2种：一种是实物量来表示，称保本销售量；另一种则以货币方式表示，称保本销售额。1.保本量的预测由于保本点就是盈亏平衡点，因此，当餐饮企业业务量达到保本点时：餐厅的年