餐饮经营可行性分析报告

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1、目录№1谭园天通苑市场调研报告一、谭园天通苑商圈调研报告二、谭园天通苑经营定位报告№2谭园天通苑经营分析报告一、经营档次定位二、经营理念定位三、经营菜品定位四、 管理模式定位№3谭园天通苑经营操作报告一、功能设置二、组织机构及人员定岗定编三、经营预算四、损益平衡预算五、开办预算№1谭园天通苑市场调研报告一、谭园天通苑商圈调研报告2007年5月19日到21日，组织相关人员针对[天通苑]区域商圈进行了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预估各项费用成本和年度营业额，对天通苑谭园

2、餐厅经营定位提供建设性意见。调查结果：1、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。2、商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速，东起天通苑西一区，西到城铁五号线。3、在此商圈内暂无集客点。4、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三区及太平家园。优劣势分析：1、天通苑西区商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在十字路口西南角，位于城铁5号线太平庄站旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可以很清晰看到餐厅招牌。2、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。离餐厅比较近，例如：平安天悦、东方宏源、第一锅、大食客等、平均消费30元左右（不含

3、商品）。3、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。4、西区商圈内居住人口约：约17832人，人流测试平均每天约为7039人次。计算方法：（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和50%）/365天×人均消费=损益平衡点。按照以上计算方法（17832人+0人+7039人+西二区约15000人+西三区约25000人次）/365天×50元；由此证明50元的人均消费和对餐厅附近餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。所以餐厅的客源还有很多天通苑其它区域的客人。此客源开发是未来的经营目标之一。5、经营中两个餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差别较大。午市和晚市的餐期比

4、例为30%：70%。调研结论：  鉴于以上调查分析和损益平衡分析，因店址内没有任何设施设备所需投资费用相对增加(例如：楼梯改造、消防设施、餐厅装修等)，增加了经营压力。附近的餐饮竞争比较激烈，但附近有大部分消费人群，可以满足餐厅的正常需求。附录：天通苑西区商圈人流测试标准。（见附表一）二、谭园天通苑经营定位报告  2007年6月7日和6月9日，组织人员对整个天通苑（不限于西区，包括天通苑1—6区、西一至三区、北一至三区、东一至三区，人口，天通苑分布图具体见附表二）。调研目的：结合前期组织的“商圈”调研，针对整个天通苑周边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进行调研了解，确认准目标市场

5、的初步市场经营定位，制定经营可行性报告。调研重点菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求；服务环节暂不在此调研范围之内。调研内容1、周边餐饮企业人均消费状况；2、周边餐饮企业菜品经营内容（菜系、菜品、搭配）；3、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源；4、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风格；5、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景（有条件的情况下可对周边居民区进行详细的背景调研）；6、周边主要餐饮商家、行政单位、居民的消费需要（想吃什么与价位需要）；7、其它随机调研内容。调研结果通过对整个天通苑小区15家同档次（设定）

6、或同规模（面积）进行调研，对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下（一）发现的普遍问题1、装修档次中偏低；在考察的15家餐饮商家中，除了2家（百姓厨房和金百万）即将开业的商家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规则服务状态。这一点值得理解，从天通苑社区的发展中即可找到原因。在天通苑这个市场的建立和发展过程中，任何投资者都会在投入与回报中结合市场的具体状况来确认装修成本。需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在3—5年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上舍得成本。在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信

7、息，他们认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。2、菜品多样性，菜品制作档次中偏低；这一点也是很容易找到答案的。天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性决定了餐饮菜品的多样性。菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。由于区域市场内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌（仅肯德鸡已入驻）餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相