原味鸡制作方法

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1、原味鸡制作方法第1步:将鸡腿洗净，然后分割成块；也可以使用鸡翅，只是不需要分割成块！　　第2步:将冰水和腌料混匀后倒入鸡块中，混合均匀；如果你实在是想早点吃上这美味，推荐你用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液基本被肉吸收。将腌制好的鸡肉放在冰箱里静腌若干小时，建议腌制12－24小时，最好每隔两个小时翻动一次。　　第3步:将腌制好的鸡块表面敷上一层风味预撒粉，然后抖掉浮粉。　　第4步:按照超级炸粉：水为1：1.5的比例调浆，将抖掉浮粉的鸡块放入浆中，确保浆液均匀粘满鸡块，沥掉多余浆液.　　第5步:将鸡块放入油锅里油炸至表面金黄色。根据鸡块大小，自行掌握，最后沥掉多余的油汁

2、，如果鸡块大的话可以先蒸一下再炸。[编辑本段]菜肴特征：　　正宗吮指原味鸡的口味特征，风味突出咸、鲜、香的特征，鸡翅表面均匀分布着细小的黑椒颗粒，散发着淡淡的黑椒香气，入口咸香口味浓郁，多种香辛料巧妙的融合却不着痕迹，能够有效的祛除鸡肉的腥味同时提高鸡肉本身的鲜香，吃后齿颊留香，回味无穷。菜肴所属类别油炸系列[编辑本段]主要原料:　　吮指原味腌料　31克　　腌制比例：　腌料：水：原料肉＝3.1：10：100[编辑本段]其他配料:　　风味预撒粉（可用蛋汁代替）　适量　　超级炸粉　适量【吮指原味鸡我推荐2种做法，我这次使用的是其中的一种，挂糊法，另外一种方法干粉法，我会把详细的做法告

3、诉大家，大家可以选择使用。。1、需要的材料有：吮指原味鸡腌料，超级炸粉、还有鸡腿或者鸡胸部分带肋骨的部分，我买的是大鸡腿，带了半片鸡肋骨，这么大的一块才5块钱。自己做就是省钱。2、把鸡腿分切成几个大块，为更好的入味，建议用牙签在鸡肉表面扎些小孔。3、按照40：70：1000的比例配比腌料、水、鸡肉，也就是说40克腌料配70克清水配1000克鸡肉，称量好所需要的腌料和清水，放进鸡块里。4、搅拌均匀，放冰箱里静腌12--24小时。5、腌制完成后，将腌制好的鸡肉平放到瓷盘里。6、放入蒸锅里面隔水蒸15分钟左右，用筷子扎下看看是否可以轻松扎透，并确保没有血水出来，这样鸡肉基本上已经有8成

4、熟了。鸡肉需要先蒸一下的原因是，因为鸡肉很大块，单单用炸制的几分钟无法让其完全成熟。蒸好之后的鸡肉，一揭开锅盖，就会闻到很香很香的味道，太好闻了·哈哈·我拍完这张照片的时候已经忍不住吃了一块了·嘻嘻。7、取一个无水的空盘，倒适量的超级炸粉，将蒸好的鸡肉放入，均匀的沾上超级炸粉。注意了，令一种干粉法的吮指原味鸡做法关键再此，不喜欢吃脆皮太厚的朋友，可以在这一步完成后，掂去浮粉，马上下锅去炸制，不用再进行下一步的操作。8、用一空碗放适量的超级炸粉，和清水按照1：1.3--1.4的比例进行调制，吮指原味鸡的糊不需要太粘稠，只需要薄薄的挂一层就可以了。9、将沾好干粉的鸡肉放进调制好的炸粉

5、面糊中，均匀裹上面糊。10、油锅里放适量的油，推荐用色拉油或者大豆油，不推荐用花生油或者调和油等味道比较重的油，因为用味道重的油炸制好的鸡肉会感觉很油腻。油温8成热的时候，放入鸡肉开始炸制，转中火，用筷子多翻动鸡肉，让鸡肉上色均匀。11、待鸡肉炸制成金黄色，即可出锅，如有条件的话，推荐用厨房专用纸巾吸去鸡肉表面的浮油，让口感更清爽。】其实这个做法很废话，“吮指原味鸡腌料”是个虾米？谁买得到那个腌料啊！然后超级炸粉也是，对于我这种喜欢每个步骤全部DIY的玩家（PIA飞）来说，这是完全不可接受的==于是腌鸡我就自作主张了，用了盐、黑胡椒粉（黑胡椒颜色怪怪的，如果用白胡椒粉可能好点？）

6、、辣椒粉、蒜粉，用牙签扎了小孔，并没有加水（加水？为什么腌肉要加水？），然后用保鲜膜包好，放冰箱里非冷冻层24小时。腌好的时候并不觉得怎样，但是第二天拿出来的时候已经很香了的说。然后，按照帖子里说的，隔水蒸了一会儿（鸡肉大小不均，怕蒸得太熟，所以蒸了大概能有5分钟，大块鸡肉拿出来的时候还稍微带血）。粽子说不喜欢吃面糊太厚的，所以我走的是干粉法路线。这里因为家里还有一点炸鸡粉，于是就用了现成的。裹上炸鸡粉直接下锅，炸出来感觉也不错。唯一不足是炸鸡粉里本身有盐和辣椒，于是咸和辣了一点==，不过粽子说挺好。在按照这个配方做之前，也搜了外国人的做法，但是毛子们清一色说不蒸直接炸……那么大

7、块鸡，直接炸熟到哪年了，而且里面熟了外面也该成渣了……故弃而不用……不过，人家的面糊做法说得比较详细，可以下次试试，先记录在案：【面糊配方1：1个鸡蛋（打好），一杯牛奶，3勺盐，1勺辣椒/胡椒，1/2块鸡汤料，1/2勺蒜粉面糊配方2：2个鸡蛋（用500克鸡肉），1/4升水或牛奶，500克面粉，35克盐，25克黑胡椒粉，25克鸡汤，1/2勺蒜粉，1/4勺百里香（tomillo），1/4勺罗勒（albahaca），1又1/2勺咖喱，1勺芥末粉，1/4勺clavo粉（干石竹花苞？这是啥