餐饮各部标准、流程、考核、制度

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1、前厅标准目录第一章工作职责标准第一节迎宾的工作职责第二节预订的工作职责第三节服务员的工作职责第四节传菜员的工作职责第五节吧员的工作职责第六节保洁的工作职责第七节领班的工作职责第八节主管的工作职责第二章工作流程第一节迎宾的工作流程第二节预订的工作流程第三节服务员的工作流程第四节传菜员的工作流程第五节吧员的工作流程第六节保洁的工作流程第七节领班的工作流程第八节主管的工作流程第三章服务技能标准第一节摆台标准第二节口布折花标准第三节托盘使用操作标准第四节斟酒标准第五节上菜操作标准第六节分餐标准第七节菜品介绍标准第八节点菜器使用标准第四章餐前工作标准第一节卫生清

2、理标准第二节设施设备标准第三节物品摆放标准第五章餐中服务操作标准第一节包间服务操作第二节VIP餐中服务操作第三节宴会餐中服务操作第一章餐后工作操作标准第一节卫生清理操作标准第七章收台及清理标准第一节包间服务员的收台及清洗标准第二节宴会服务员胡收台及清洗标准第三节传菜员的收台标准第八章服务相关标准第一节礼仪标准第二节服务用语第三节行为规范第九章特殊情况标准第一节等客服务标准第二节验酒标准第三节客人投诉标准第四节应急事件处理标准第五节特殊客人服务标准第十章服务注意事项详见附表第十一章服务相关知识第一节酒水知识第二节优秀服务案例及创新方法第十二章布草使用、送

3、洗及验收标准第一节布草的使用与送洗第二节布草的验收与保存第十三章收银的工作标准第一节收银的岗位职责第二节收银的工作流程第三节收银的工作纪律及注意事项第四节收银的培训第十四章班前会议与小组会议的执行标准第一节班前会议的执行标准第二节小组会议的执行标准第十五章宴会与会议服务流程第一节宴会服务流程第二节会议服务流程第十六章传菜部电梯操作使用规范第一节开机前准备工作第二节开机运行准备工作第三节传菜操作规范第四节传菜结束后的工作第五节其它注意事项第十七章酒店值班经理记录表详见附表第十八章前厅各岗位奖惩制度第一节前厅处罚制度第二节前厅奖励制度第三节出品部第十九章培

4、训计划与执行监督第一节新入职员工培训表第二节培训计划方案表第三节执行落实监督表第二十章月盘点的流程及注意事项第一节月盘点流程第二节月盘点注意事项第二十一章一楼明档餐厅区域细节规范第一节卫生细节标准第二节周清洁计划第三节一楼工作流程第二十二章前厅员工考核制度第二十三章餐具管理制度第二十四章易耗品使用标准详见附表第一节工作职责标准第一节迎宾的工作职责1、做好宾客迎送服务工作2、负责打扫本区域内的卫生清理3、注意站姿要端正、自然，要有礼貌待客，不能做有损酒店形象的不良行为4、要面带微笑，鞠身向客人致意，对待需要帮助的客人,要热情周到5、观察出入酒店人员动向，

5、做好防窃工作6、热情的将客人引领到包间或者大厅，并帮助拉椅让座7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣第二节预定工作职责1、搞好本部日常的订餐接待工作，熟悉菜肴的配单工作2、了解每日客情情况，并向上级汇报3、严格执行工作程序，带领下属员工完成开餐前的各项准备工作4、当班结束后与下一班做好交接工作5、做好与各部门间的沟通、协调工作6、认真贯彻执行酒店各项规章制度，服从上级的工作安排和临时调遣第三节服务员的工作职责1、服从上级领导分配的各项工作，向客人提供优质的服务2、搞好开餐前后的卫生清理及准备工作3、严格按餐厅规范的服务程序进行

6、服务4、了解当餐所负责包间的客情信息，为客人提供周到的服务5、熟悉菜单上的品种名称、价格、做法、配料、饮料酒水知识6、发扬互助互爱团结一致的精神，共同做好服务接待工作7、做好安全保卫、节能减耗工作，检查门窗、水电气及空调开关情况8、认真贯彻执行酒店各项规章制度，服从上级的工作安排第四节传菜员的工作职责1、了解当天的工作任务和上级的通知2、做好开餐前本区域的卫生清洁工作3、准备好开餐前各种调味料及传菜用具，保证开餐时使用方便4、上菜前要将菜名及桌号报给划单员，经同意方可上菜5、要积极配合前厅服务员的工作，做到“传递迅速、走菜快捷”6、将菜上给服务员时，应

7、该轻声报上菜名并及时带走撤下来的餐具7、开餐结束后，要负责做好传菜部的收尾工作8、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级安排的工作及临时调遣第五节吧员的工作职责1、负责当日盘点，做好日报表并出领货单，负责开餐前吧台的准备工作2、负责去仓库领足吧台所需的酒水3、负责妥善保管好宾客存放的酒水4、负责本区域内的卫生清洁工作5、保养好吧台内的设备，如有损坏及时上报6、提醒服务员积极推销酒水，如发现有过期的酒水应停止销售7、认真贯彻执行酒店的各项规章制度，服从上级工作安排或临时调遣第六节保洁员的工作职责1、服从分配，做好餐前的一切准备工作，保持地面、卫生间的清

8、洁2、认真工作，严守劳动纪律，执行酒店的各项规章制度3、按要求做好责任区域的清洁卫生工作4、爱