化学与生活复习纲要

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1、选修1期末复习总纲一、知识体系（一）关注营养平衡1、糖类的组成、结构、性质及在人体内的消化、吸收与作用（1）葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO△与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O在人体内被氧化分解：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)为人体提供能量（2）蔗糖、麦芽糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，二者水解产物不同。催化剂水解反应：C12H22O11+H2OC6H

2、12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6麦芽唐葡萄糖（3）淀粉分子式：(C6H10O5)n水解过程：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖催化剂水解方程式：(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖淀粉遇碘显蓝色，可用于检验（4）、纤维素催化剂△分子式：(C6H10O5)n（纤维素与淀粉不互同分异构体）水解:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖纤维素不能作为人类的营养食物，但它可以刺激肠道蠕动，分泌消化液2、油

3、脂（1）结构：R1COO-CH2（2）分类：油：不饱和高级脂肪酸甘油酯液态脂：饱和高级脂肪酸甘油酯固态R2COO-CHR1、R2、R3相同，叫单甘油酯R1、R2、R3不同，叫混甘油酯R3COO-CH2天然油脂大多为混甘油酯水解酶（3）人体内油脂的消化吸收：高级脂肪酸甘油酯甘油＋高级脂肪酸氧化二氧化碳＋水＋热量（4）油脂的功能：供能、储能、合成其它化合物的原料、多种生理功能3、蛋白质与氨基酸（1）氨基酸的结构、性质；R－CH－COOH酸性NH2碱性（2）氨基酸形成多肽的反应原理R1R2NH2－CH－CO－OH＋H－NH－CH－COOHR1R2NH

4、2－CH－CO－NH－CH－COOH氨基酸二肽多肽蛋白质（3）蛋白质的性质及检验条件：浓的无机盐溶液盐析实质：物理变化，可逆过程用途：分离、提纯蛋白质条件：加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸变性实质：不可逆过程用途：消毒、重金属中毒的解毒概念：蛋白质可与许多试剂呈现特殊的颜色，例与浓硝酸显黄色颜色反应用途：蛋白质的检验（4）酶：特殊的蛋白质 条件温和，不需加热酶催化作用的特点具有高度的专一性具有高效性4、维生素的种类；维生素C的组成、结构、存在及性质；（1）维生素分类：脂溶性维生素维生素A、D、E、K等水溶性维生素维生素C

5、及维生素B族（2）维生素C（抗坏血酸）：分子式：C6H8O6结构式：存在：新鲜水果、绿色蔬菜性质：较强的还原性5、微量元素碘、铁的作用与补充（1）碘：智力元素，约一半集中在甲状腺内海产品中含碘多加工碘盐使用碘酸钾（2）铁：人体必需微量元素中含量最多分功能性铁（与血红蛋白一起参与氧的运输）、储存铁（与各种酶结合）动物内脏、血、肉类、蛋类含铁多易吸收我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁贫血问题（二）促进身心健康1、水在人体中的作用人体细胞中的重要组成部分、溶剂、运输功能（带进营养物质、带出代谢废物）、反应介质、反应物、调节体

6、温2、食物酸碱性原因；人体的酸碱平衡原理（1）食物的酸碱性是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的酸性食物：富含蛋白质的食物碱性食物：蔬菜、水果等多含钾、钠、钙、镁的盐类（2）人体血液pH范围：7.35－7.45人体有自动缓冲系统，调节pH在正常范围细胞内的酸碱平衡：CO2＋H2OH2CO3HCO3－H2PO4－HPO42－超出人体自动调节能力范围，就会出现酸中毒或碱中毒，所以饮食也要讲究酸碱平衡3、食品添加剂种类及其合理使用注意事项（1）主要种类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂（2）食品添加剂的作用a、控制食品的化学变化、物理变化、微生

7、物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。b、延长食品的有效保存期。c、便于食品加工，有利于加工工艺。d、改善食品的色、香、味和营养价值。（3）在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体的健康。4、药物的合成及作用机理（1）阿司匹林结构：物理性质：白色晶体，熔点135℃，难溶于水制备：与氢氧化钠的反应制得可溶性阿司匹林：功能：解热镇痛治感冒、防止心脏病发作、减缓老年人视力衰退、提高免疫功能副作用：长期大量使用

8、会出现胃肠道反应（上腹不适、恶心、胃黏膜出血）、水杨酸反应（头痛、眩晕、恶心、耳鸣），出现水杨酸反应要立即停药，静脉注射NaHCO3溶液（2）青霉素青