验货质量标准

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1、验货质量标准（一）验收制度1、验收员在验收商品时，要注意检验、核对商品的数量、规格、生产厂家、商标、生产日期、保质期和质量等。2、有下列情况之一，保管员可以拒绝验收入库；（1）无生产厂家、地址、商标者，或有但不详不全者。（2）商品有效期已过期或已变质；（3）商品品牌与生产厂家不符；（4）商品非本公司所需；（5）商品规格不符；（6）其他不符合入库条件者；（1）米、面必须从具备加工条件，符合卫生要求的大型正规厂家进货；（2）干货在保证质、价前提下，必须从批发市场或产地进货；（3）调味品必须在先查验卫生许可证，质量合

2、格证（保留复印件）、产品生产日期后采购；（4）、严禁购变质、变味及未经食品卫生检验的私人荤食，对推销搭配食品严格控制；1,鱼类质量验收标准(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊.眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液,鳞片完整,不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜不脱落，外观颜色正常,肉质有弹性,眼球清澈透明.於冷藏解冻,解冻程度为60%.生鲜质量验收及相关验收标准（一）原料肉类  1鲜猪肉的质量验收标准  肌肉红色均匀，有光泽

3、，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不沾手，弹性良好，压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味，无血污，无泥污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。  2鲜牛，羊肉质量验收标准  肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊肉）或淡黄色（牛肉）外表微干或有风干膜，触摸不沾手，弹性好，指压后凹陷立即恢复，新鲜牛，羊正常的气味和泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨按标准部位分割，无多余脂肪及血管。  3鲜鸡肉质量验收标准  眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄色或灰白色，肌肉切而发亮，外表微干或微湿，不沾手，弹性良好，指压后凹

4、陷立即恢复，有正常气味，无长毛及毛，毛根，口腔及宰杀刀口，无血污，杂质，无紫斑，淤血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口不过长，刀口整齐，重量在0.85KG鲜鸡最好当天杀，当天送。  （二）脏器及副产品  1肠的质量验收标准乳白色，稍软，略带坚韧，外形完整，无变质异味，无炎症溃疡，淤血，充血，出血，水肿及其他病理现象，无肠头毛圈，脂肪内容物  2肚的质量验收标准  乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无淤血，肠头，毛圈。  3肾的质量验收标准  淡褐色，有光泽，略有弹性

5、，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症，脓肿等病变，无异臭，无杂质。  4心的质量验收标准  淡红色，脂肪乳白色，稍红色，结实，有弹性，外形完整，心房内无淤血，无凝血块，无病变，气味正常。  5肝的质量验收标准  红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，胆囊粗输，胆管，无寄生虫，炎症水泡，薄膜，无胆汁污染，微有鱼腥味。  6口条的质量验收标准  品质新鲜，外形完整，无根附着的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，无病伤，无异物。  7猪蹄质量验收标准  品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛

6、，趾间黑垢，无松香。  8猪尾质量验收标准  品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛。  9鸡脚质量验收标准  白色或灰白色无黄皮趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污，血水。  10鸡翅的质量验收标准  无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少数红斑点。允许修剪但最大范围不超过转弯关节处，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。  11鸡腿质量验收标准  无残羽，无血水，血污，无残骨，无伤斑，溃烂炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整

7、齐，形如琵琶。  12鸡胸肉质量验收标准  无残羽，无血水，血污，无残骨，伤斑，溃烂，炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有玫瑰色或红色，大胸重量大于120G，无小胸夹杂。  13鸡肝质量验收标准  外形完整，去胆，无寄生虫，炎症，水泡，无胆汁污染，无血迹  14鸡胗质量验收标准  外形完整无内容物，鸡内金，腺胃，肠管及脂肪，无出血，淤血，病变  15鸡脖质量验收标准  去颈部皮，无残羽毛，无血污，品质新鲜。  16鸡心质量验收标准  褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无淤血，病变气味正常。  17

8、蹄筋质量验收标准  品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺之，干燥。  水产品的质量验收标准  1冻鱼类质量验收标准  鳍平直紧贴鱼体，鳞片上覆有冻结的黏液层，天然色泽显明而不浑浊，眼球不突出，透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色，解冻后有光泽，有一层清洁透明的黏液，鳞片完整，不易脱落，具有海水鱼或淡水鱼同有的气味，眼球饱满凸出，角膜透明，腮鲜红，清晰，腹部坚实，无涨气，裂的