实训教学大纲

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实训教学大纲《食品检验综合实训1》实训教学大纲一、制定实训教学大纲的依据《食品分析与检验实训》教学大纲是根据广四工商职业技术学院2006年2月制定的《食品分析与检验》课程教学大纲的实训教学要求而制定。二、实训课程的目的要求《食品分析与检验实训》是食品营养与检测专业的一门专业技能课程，实训课程的口的要求是：使学生接受食品检验工职业技能的训练，提高食品检测方面的动手能力和分析问题、解决问题的能力，加强经营管理服务意识。三、基本理论知识1、课程理论知识；(1)产品质量检验的相关法律、法规、产品质量标准知识(2)样品的打•取、制备和保存的系统知识。(3)检验常用分析方法的系统知识。(4)食品检验项目的定义、检验的基本原理、基本方法及计算公式。2、实训设备工作原理及相关知识。熟练掌握食品检验常用仪器、设备的工作原理、性能、安装、调试、使用和维护保养的系统知识。 四、基本技能要求1、通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；（1）熟练掌握食品常用分析方法的操作步骤。（2）能用感官鉴定法初步判定食品的品质。⑶能熟练进行检化验小的各种计算，并能对检化验结果进行数据处理。能根据检化验过程和结果写出检验分析报告。2、掌握实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法；3、熟练安装、调试、维护常用检化验仪器，并能对一般故障进行分析、判断、排除。通过实训，要求学生强化感官检验和、理化检验和仪器分析等技能，并具备灵活运用这些技术的能力；培养良好的实验习惯和科学严谨的工作作风，以及分析问题和解决问题的能力；培养观察推理能力，以及由实验素材总结系统理论的思维方法。通过本学期的实践教学，使学生达到食品检验工（中级）的技能要求。五、实训项目与内容（详细列出）［实训一］密度天平使用（油脂）具体内容：使用液体相对密度天平测定油脂相对密度。［实训二］油脂折射率测定、罐头可溶性I占I形物测定具体内容：使用阿贝氏折射仪测定油脂折光指数和测定罐头糖水屮可溶性固形物％。 ［实训三］黄豆杂质、不完善粒和纯粮率测定具体内容：熟练使用电动筛选器，测定黄豆大样杂质％、小样杂质％、杂质总量%、不完善粒%和纯粮率，并对大豆进行质量评定。［实训四］玉米杂质测定具体内容：熟练使用电动筛选器，测定玉米大样杂质%、小样杂质%、杂质总量％,并评定杂质超标与否。［实训五］大米碎米检验貝体内容：熟练使用电动筛选器和碎米分离器，测定大米的大碎米％、小碎米％、碎米总量％,并评定碎米超标与否。［实训六］油脂色泽具休内容：应用罗维朋比色计测定油脂色泽，评定油脂质量。［实训七］牛乳掺淀粉米汁检验具体内容：检验原理、颜色变化、熟练仪器操作和牛乳掺淀粉米汁的操作测定。［实训八］啤酒色度检验具体内容：应用分光光度计测定啤酒色度，评定啤酒质量。［实训九］饮料、酱油、口醋PH值测定具体内容：熟练使用PH计测定饮料、酱油、白醋的PH值。六、实训学时分配表序号实训项目学时适用专业 1密度天平使用（油脂）4食品营养与检测专业 2油脂折射率测定罐头可溶性固形物测定2食品营养与检测专业3黄豆杂质、不完善粒和纯粮率测定4食品营养与检测专业4玉米杂质测定4食品营养与检测专业5大米碎米检验2食品营养与检测专业6汕脂色泽2食品营养与检测专业7牛乳掺淀粉米汁检验2食品营养与检测专业8啤酒色度检验2食品营养与检测专业9饮料、酱油、口醋PH值测定2食品营养与检测专业10技能考核6食品营养与检测专业合计30七、实训教材或实训指导书《食品分析与检验实验（实训）指导书》（口编教材）八、实训考核1、实训教学考核的原则：难易适度，随机抽题，公平公开。2、实训考核的办法及形式。1）实训将单独进行考核，成绩单列。2）每个学生要求在一周内完成上述九项实训内容，达到熟练操作的程度,并参加实训考核。3）实训考核内容：两项。 4）实训考核方式：每人按抽签的两项内容，在规定时间内进行实验，并上交技能考核试卷（包括实验名称、原始数据、计算过程、实验结果、质量评定等）o超时扣分（2分/5min）,实训成绩以百分制统计，取两项考核内容的平均值。5）学生以5人为一•个实验组，各实验组负责做好相关的实验准备工作，实训老师负责指导。