0827-06T葡萄与葡萄酒酿酒工程专业 标准

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1、葡萄与葡萄酒工程专业1.概述葡萄酒生产是一个产业系统链。葡萄酒的种类结构取决于市场的需求，葡萄的品种、葡萄酒的生产工艺、酒厂的工程设备皆取决于葡萄酒的生产种类；每个环节既是独立的技术体系，又有密不可分的关联性。对专业技术人才的基本要求是既要掌握葡萄知识、葡萄酒酿造、酿酒设备、市场需求及营销理论，又要具备系统工程思想，形成复合型知识体系和综合能力结构。因此，葡萄与葡萄酒工程专业教学计划依据葡萄酒学科的基本原理和发展规律，适应葡萄与葡萄酒行业的实际需求，参照国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）《葡萄酒工艺师培训标准》(OENO2/91

2、)，坚持拓宽基础，全面发展，形成四大主干学科群和专业知识体系，即葡萄学、葡萄酒学、葡萄酒工程学和葡萄酒市场学。我国虽然有着悠久的葡萄酒历史和灿烂的葡萄酒文化，但现代葡萄酒产业起步较晚。改革开放以来，我国葡萄酒产业经历了30多年的快速发展。截止到2012年，我国葡萄酒产量已经达到138万吨，居世界第五位。长期以来，葡萄酒产业在扩大就业、繁荣市场、服务三农、促进区域经济建设和带动相关产业发展等方面发挥了重要作用。葡萄酒产业的健康发展为我国财政、税收做出了重要贡献，已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。葡萄与葡萄酒工

3、程专业具有基础性强、涉及面宽、知识更新快等特点。葡萄与葡萄酒工程专业培养的学生除了掌握较系统扎实的专业基础知识、基本理论和基本技能之外，还对数学、物理学以及化学工程、生命科学、生态学、环境科学、经济管理等有一定程度的了解，具有较强的辩证意识和变化观点，富有创新意识和实践能力，具有学科和行业适用面宽、工作能力强等突出特点。2.适用专业范围2.1专业类代码0827食品科学与工程类2.2本标准适用的专业本标准适用葡萄与葡萄酒工程专业。082706T葡萄与葡萄酒工程专业3.培养目标3.1专业类的培养目标本专业以扎实的科学理论、工程技

4、术和实践训练为基础，旨在培养具有良好的政治文化素质和外语及计算机应用的基本能力，具备园艺学、生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，系统掌握葡萄与葡萄酒工程的专业知识和专业技能，能在葡萄与葡萄酒的生产、加工、流通及与相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事葡萄与葡萄酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的酿酒师、营销师、工程师等高素质专门人才。3.2学校制定相应专业培养目

5、标的要求（以西北农林科技大学为例）3.2.1人才培养目标（1）基本培养目标（学校对学生知识、能力与素质的目标要求）培养的学生身心健康、知识结构合理，有健全的人格、高尚的人文情怀和社会责任感，有一定的批判思维与创新能力、科学研究能力、语言文字表达能力、终身学习能力和组织管理能力，具有国际视野和团队合作精神。（2）专业培养目标（本专业对学生专业知识、专业能力与专业素养的目标要求）培养具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、基本知识和基本技能，能在葡萄与葡萄酒行业从事生产、管

6、理、新技术研究、新产品开发的工程技术人才。3.2.2毕业生应掌握的基本知识（1）毕业生应掌握的基本知识A1历史、哲学、文学、艺术等领域的基本知识A2社会科学学科研究方法的基本知识A3数理与逻辑分析以及物理学的基础知识A4现代信息技术的基本知识A5生态环境、生命科学、经济管理等方面的基本知识（2）本科生应掌握的专业知识A6数学、物理学、化学、生物学、微生物学、管理学等基础理论和基本知识A7葡萄学基础理论、基本知识及葡萄基地建设、优质葡萄生产技术A8葡萄酒学基础理论、基本知识及葡萄酒酿造技术A9葡萄酒工程学理论，葡萄酒工程项目规

7、划设计，葡萄酒工艺设计、生产设备原理及使用A10葡萄酒市场营销的基本理论与方法A11科学研究的基本方法A12葡萄与葡萄酒学专业英文基础知识A13以葡萄为原料的食品生产技术3.2.3毕业生应具备的基本能力（1）毕业生应具备的基本能力B1清晰思考和用语言文字准确表达的能力B2发现、分析和解决问题的能力B3批判性思考、创造性工作以及终身学习的能力B4组织、管理与领导能力，与人合作共事的能力B5对文学艺术作品的基本鉴赏能力（2）毕业生应具备的专业能力B6掌握葡萄生产的理论和技术B7葡萄酿酒技术B8葡萄酿酒设备使用维护及葡萄酒项目规划

8、设计B9市场营销B10具备在行业从事生产、管理、市场营销和新技术研究、新产品开发的综合能力。3.2.4毕业生应养成的基本素质（1）毕业生的基本素质C1志存高远、意志坚强C2刻苦务实、精勤进取C3身心和谐、视野开阔C4思维敏捷、乐于创新（2）毕业生的专业素质C5熟练掌握、灵活应用C6勤于思考