[精品]饭堂管理规定

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1、食堂管理制度一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、干净、美观、有序的用餐坏境，特制定本管理制度。二、适用范围本制度的适用范围为公司全体职、员工、食堂工作人员。三、管理部门及职责1、人事行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理和监督，保证食堂的正常秩序。2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成木。4、负责食堂安全、卫生管理。5、负责食堂接待（招待）管理。6、负责对食堂的费用结算管理。四、食堂

2、管理规定及要求1、上岗要求①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。②食堂人员必须要冇良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2、食堂工作人员的卫生要求；①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司备案。②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指卬，同吋保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；3、食堂工作人员的工作要求①食堂工

3、作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；①食堂工作人员必须服从公司统一管理；②食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。五、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均耍谋III栩「蚌IJ左，彳亍台食物标准;②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；六、安全卫生规定①持证上岗，杜绝传染病源。②食堂应严格执行“三

4、不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品。要不断改善主副食花色品种。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放，防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐吋加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及吋处理，不得留到第二天食用。七、环境卫生规定①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不

5、能过夜。②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关朵物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地而、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。⑥下班前须关闭电源、关闭煤气等，杜绝火灾及其它意外事故的发

6、生。八、员工就餐要求1、就餐时间规定白班员工早餐07：20—07：50,午餐11：30—12：15,晚餐17：30—18：15。夜班员工晚餐17：30—18：15,夜宵23：00—24：00,早餐08：00—08：30。2、用餐要求①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。®就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者公司将罚款处理。⑶就貲者应爱惜食堂公用物品，右总破坏者按价贻偿。®就餐时不准将饭菜带出食堂〔工伤、病人)除外，否则按食堂处罚条例处理。九、处罚条款①提询就餐者罚款

7、50元整。②不依照秩序排队打饭者罚款30元整③就餐时大声喧哗，敲碗，拍桌的行为罚款20元整。④在食堂乱叶口水、抽烟、乱扔烟头行为罚款50元整.⑤故意浪费粮食，半碗饭或将整个包子，馒头扔泪水桶者罚款50元起.⑥不爱护食堂用品故意损坏食堂公共设备者罚款100元整并进行赔偿⑦和厨房工作人员争吵，辱骂现象罚款50元整。⑧上班吋间在食堂就餐者罚款50元整。⑨不配合保安人员在食堂执勤和保安人员发生无理争吵者罚款50元整。⑩就餐时行为不检，形象不佳、讲话不文明，坦胸露背者罚款30元整。⑪不将吃剩的饭菜倒入泪水桶者罚款30元整。⑫乱按乱接电视机遥控和损坏遥控器者

8、罚款50元整。⑬脚踩在餐桌上，行为不检点者罚款3()元整。