公司饭堂管理规定

《公司饭堂管理规定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、公司饭堂管理规定一、目的为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。三、管理部门综合部1综合部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的口常管理工作，确保食堂工作每F1有序进行。2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂饭菜质量的管理；日常开支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。四、职责厨师1负责对饭菜的具体操作，原材料加工要满足制作要求，提高原料的利用率，做到搭配合理，物尽其用，要充分利用加工后的边角余料，减少浪费；2

2、负责每口食堂食材、物资的采购，对菜价变化要充分把握，根据市场价格结合拟定的菜谱冇计划的采购食材，既要考虑价格因索，又要考虑质量及出菜率。采购后由安保部、财务部负责验收；3负责饭菜供应控制，根据时令、食材供应情况搭配菜品，做到营养美味。根据就餐人数变化，调整对每天员工餐供应量，在制作端将饭菜剩余量尽可能减少4负责每日食堂工作的综合安排；5负责食堂安全、卫生管理。助厨1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；2负责菜品的切洗配，配菜屮做到称料下锅、配比合理，严格要按成本标准来控制主、副料的配比；3负责餐具的清洗、消毒；4负责厨房、餐厅及食堂设备的检查及维护；5负责食材的保管

3、储存，避免出现因保管不善出现的损失。五、餐准1员工餐食材采购标准为4元/人/天。2统一使用茶油，每刀使用量控制在3桶以内。3除基本调料外，杜绝味精、鸡精等调味品的使用。4厨师应严格按照餐标进行食材采购、菜品供应，超标部分公司不予报销。六、就餐吋间12：00-12：30定时开餐，过时就餐不予供应（办事晚归等特殊情况除外）七、就餐管理1员工就餐时应自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取，用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐吋所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭及菜品残羹多于餐具容量五分之一的，一经发现,第一次口头警告，第二次直接罚款罚款5

4、0元/次；2不得在食堂高声噴哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区；4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；5员工餐作为公司福利对员工免费供应；员工带外来人员就餐的按5元/人标准收费，就餐费门行而往财务部缴纳，如发现带人就餐且未缴纳餐费的，每次罚款50元。八、食堂的卫生管理1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整

5、齐；6食堂的厨具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；7使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；8清洁干净的餐具需放入消毒柜内消毒；九、安全管理1未经许可，除食堂工作人员及综合部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；3厨房设置灭火器；4厨房及就餐区严禁吸烟；5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。十、监督管理1安保部、财务部负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理，由财务部核定每月员工餐费用，并制

6、作报表上报。2综合部人员不定期进行采购物詁市场行情的调查。十一、食堂奖惩细则1保证为员工捉供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。2保证厨房餐具及食堂环境清洁一卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效2分/次；3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，每刀底进行食堂，视其情况奖负绩效2分/次；4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；6应对菜品准

7、备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效2分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；7食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效5分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；十二、本制度自2015年12刀1日起实施。