史家琳实践报告

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5、技能和心里素质，树立敬业精神；将理论知识和实践活动有机结合，能够进一步加深对理论知识的理解，培养独立思考能力和解决问题的能力，培养团结协作能力和吃苦耐劳的品质。实习要求：按照学院要求在酒店完成实习，将理论与实践结合，培养各项能力，提高综合素质。二、实习主要内容：1、西餐服务技能。2、西餐食品知识。3、酒水理论知识。4、自助餐厅服务技能。5、自助餐理论知识。6、中、西式宴会服务基本技能。三、实习过程：（一）实习部门：声远西餐咖啡位于芝罘区市府街51号，是声远品牌旗下经营西式餐饮为主题的餐厅。主营咖啡语茶、意大利西餐、香港甜点、台湾名吃

6、，是烟台唯一一家拥有哈根达斯冰淇淋的西餐厅。西餐厅包括：餐厅、咖啡吧、送餐部。由西餐厅经理总体负责，下设副经理（1名）、主管（5名）、领班（3名）以及服务员。（二）实习内容：我在西餐厅的自助餐和对客服务两个部分都得到了锻炼。自助餐部分我主要负责自助餐摆台、餐具清点管理、午餐零点传菜、向客人介绍自助菜品。这份工作很累也比较枯燥，但从中增加了我対西餐各种菜品、食品的辨识与了解，更重要的是学到了各种食品对应的英文，对我来说是一个很大的收获，填补了在这方面专业上的空白。对客服务主要包括摆台、点菜、录单、走菜、结账等。从中我学到了一些工作技能

7、，比如西餐摆台标准、铺台布收台布技能、收餐盘技能、宴会服务技能以及基本咖啡饮料的制作。对客服务是服务员的一项基本服务，也是难度较大的一项，因为在服务过程中会出现各种各样的问题。在対客服务的过程中提高了我的沟通能力、与人交往的能力以及处理问题的能力。酒店会对实习生进行一周2~3次的定期培训，使我们学到了宝贵的理论知识，包括西餐食品知识、酒水理论知识、自助餐理论知识等。（三）实习主要收获和体会四、实习收获与体会：1、服务意识的提高。对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客

8、留下深刻的印象,为其再次光临打下基础，而且有助于树立企业品牌形象。通过酒店组织的培训和平时的实践练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客，明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高。经过了三