营养膳食、水果营养搭配知识题库

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1、营养膳食、水果营养搭配知识题库一、简答题部分1、水果到底应该饭前吃，还是饭后吃？答：空腹的时候胃酸比较多，这时食用水果的话，会刺激胃分泌更多的胃酸，导致胃部不适；因此，饭中、饭后吃水果，比较妥当。2、橘子能不能与萝卜同食？答：橘子忌与白萝卜同食，是因为白萝卜食后产生的"硫氰酸"代谢物，易与橘子中的类黄酮物质所产生的代谢物互相作用，抑制人体吸收碘，导致甲状腺功能不彰；其实，包括高丽菜、小白菜都有这副作用，但若非"大量食用"，否则不必过虑。3、葡萄柚利不利部分心血管疾病用药的代谢？答：葡萄柚若与降血压、降血脂、镇

2、静剂及抗组织胺药物混合食用，会导致这类药物不易从肝脏代谢排出，留在体内造成血液中药量浓度上升。4、桃子可不可以与甲鱼一起吃？答：桃子若与甲鱼（鳖）一起吃，容易出现腹泻；理由是，甲鱼为"滋腻"补品，本来就不好消化，桃子又容易导致胀气，两者相加，身体自然会感到不适。5、海鲜可不可以与水果同食？答：海中的钙质和水果中的鞣酸，会结合形成不易消化物质，导致肠胃不适，产生腹痛、恶心呕吐等现象。含鞣酸较多的食物，如柿子、葡萄、石榴、山楂、橄榄等，不宜与海鲜同食。6、感冒时，可不可以吃水果？答：老一辈的人常说，感冒就是受到风

3、寒，水果属寒性，感冒时吃水果，等于寒上加寒！其实，水果富含维他命C，在感冒期间对改善病情是有帮助的，但是，包括橘子、香瓜、水梨、番茄等较寒的水果，确实不宜吃太多，多喝水倒是比较有帮助。7、无公害食品是什么？答：是指在良好的生态环境中，通过应用无公害技术进行生产，有毒有害物质含量限制在安全允许范围之内，符合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。8、食品新资源是指？答：系指在我国新研制、新发现、新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。9、我国合理膳食构成的要求？答：(1)发挥我国

4、膳食构成的长处。我国传统膳食以谷类为主，虽有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、膳食纤维等。(2)调整肉食结构，适当改变膳食的肉食种类，将可用较少的粮食取得同样数量的蛋白质。(3)开发蛋白质资源，提高膳食中蛋白质水平包括：①发展大豆生产；②培育优良品种，提高谷类的蛋白质含量；③推广水产养殖业；④开发蕈、藻类蛋白质；⑤调整酒类产品结10、食品强化的目的？答：①弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；②补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1；③使某种食品达到特定目的营养需要

5、，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；④特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。11、对食品强化的要求？答：①生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；②强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；③必须保证强化食品的食用安全性；④强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。12、世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物有哪些？答：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食

6、品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品13、二十一世纪人类首选的十大健康食品有哪些？答：绿茶、蒜头、西红柿、蓝莓（葡萄等）、红酒、果仁、菠菜、三文鱼、燕麦、西兰花、14、中医把食物分成哪“五味”？答：食物可分为辛、酸、甘、苦、咸五种味道。15、蛋白质有哪些主要生理功能？答：（1）构成新组织、新细胞。（2）修补机体组合。（3）供给热量。（4）合成酶与激素。（5）增强抵抗力。（6）调节渗透压力。（7）维持血液的正常酸碱度。16、吃菜可以代替吃水果吗？答：一些水果所含

7、的具有其特殊功能的物质，如白藜芦醇、苹果酸、苦杏仁甙、柠檬苦素、蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄红素等，对人体均能产生特殊功效，而这些物质都是蔬菜所没有的。因此，我们应当既吃蔬菜，也吃水果。17、怎样去除水果上残留的农药？答：通常颜色和形体异常的果品可能在生长中使用了激素、色素或进行了熏蒸。果品表面留有药斑或有异常、刺鼻化学味道的果品更不能买。为安全起见，买到家的水果，要在食用前认真清洗。对于表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮后食用。18、怎样解释“桃养人，杏伤人”这个说法？答：产生“桃养人，杏伤

8、人，李子树下埋死人”这种说法，提示我们要注意的是这几种水果的口味。桃子的口味最好，成熟的桃子几乎没有一丝的酸味，香甜可口。而李子和杏即使成熟了也摆脱不了酸涩味，这说明其中还有含有较多的植物酸和单宁物质。植物酸和单宁含量过多不但影响口味，而且可以使牙龈酸软，肠胃道不适。因此，在食用时，李子和杏尽量不要吃太多。19、橘子能不能和牛奶同食？答：刚喝完牛奶就吃橘子牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C