常温酸奶企业制作流程设备质量监控资料搜集

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1、常温酸奶企业制作流程、设备及质量监控-、常温酸奶企业制作流程及生产设备。1、常温长保质期酸牛奶生产工艺。常温长保质期酸牛奶生产工艺，主要由生产原料前处理、混合物料超高温灭菌、酸牛奶发酵与发酵后热处理和无菌灌装等四个主要部分构成。1.1、常温长保质期酸牛奶生产工艺流程示意图:1.2、常温长保质期酸牛奶生产工艺说明。1.2.1.常温长保质期酸牛奶产品营养素成分（每100g产品中）。能量4%、蛋白质5%、脂肪5%、碳水化合物4%。生产配料配方是：鲜牛奶895kg、乳清粉10kg、白砂糖80kg、复配稳定剂15kg、净化水加至lOOOLo1.2.2、常温长保质

2、期酸牛奶生产工艺质量关键控制点基本要求。122.1、配料温度要求70—80°C,配料剪切乳化吋间要求达到15—20mino配料温度过低或配料剪切乳化时间较短,物料混合容易造成溶解不充分问题。122.2、物料均质温度要求不低于60°C、均质压力不低于20MPao物料均质温度低或物料均质压力低，乳脂肪不易细化，产品易出现上浮或分层。122.3、物料超高温灭菌温度要求为13FC/20S,将物料屮的各种霉菌、酵母、细菌和芽抱等微生物全部杀灭，达到无菌要求。1.224、酸牛奶发酵必须是在洁净夹套（可调节温度）无菌罐体小进行；同吋须做到无菌添加发酵菌种和无菌添加调

3、味调色剂。1.225、酸牛奶发酵温度要求恒温并始终控制在43°Co发酵温度过高或过低，易造成产品析水、质地粗糙和发酵缓慢等问题。122.6、酸牛奶发酵程度终止控制标准，以PH值达到4.8作为酸牛奶停止发酵数值，发酵时间一般可能在3—5h左右。1.227、酸牛奶搅拌破乳，须应用框式大桨叶搅拌器慢速度，300r/min＞短时间，8-10min,进彳亍搅拌破碎凝乳。122.8、酸牛奶发酵终止后须进行巴氏杀菌热处理。巴氏杀菌热处理的要求是：均质压力为15MPa＞杀菌温度为75°C、杀菌时间为25s。均质压力、杀菌温度和杀菌时间不可过高、过低和过长，否则会导致产

4、品继续发酵和产品质地粗糙、有砂涩稀薄感。1.2.2.9,酸牛奶发酵后经巴氏杀菌热处理后，须降温至10-12°C以下，静态后熟10—12h,PH值控制在4.5。酸牛奶静态后熟时须保证无菌环境和静态一定的后熟时间，防止有害细菌、霉菌污染和产品粘度不够，口感不细腻。1.2210、酸牛奶无菌灌装必须配置与总体生产能力相适应的无菌灌装机、喷码机、贴管机和产品外包装机组。产品灌装、物料输送也同样必须保证无菌环境，应用剪切力小的转了泵和无菌空气输送无菌灌装酸牛奶物料。2、常温长保质期酸牛奶生产设备。2.1、常温长保质期酸牛奶生产需用设备介绍。常温长保质期酸牛奶生产设

5、备主要由生鲜牛乳收储预处理设备、混料处理设备、超高温灭菌设备、酸牛奶发酵设备、酸牛奶巴氏杀菌设备、酸牛奶无菌灌装设备、CIP清洗设备和其他主要公用设备等8个部分生产设备组成。为便于介绍说明，以生产规模50t/d标准为例，将常温长保质期酸牛奶生产需用主耍设备列表如下：50t/d常温长保质期酸牛奶主要生产设备一览表序号设备名称规格型号数量功率（kw）备注1、生鲜牛乳收储预处理设备1-1乳泵30t/h1台31-2管式双联过滤器30t/h1组1-3脱气罐20t/h2个1-4流量计0—40t/h1组1-6生乳暂存罐20t2个2.21-7乳泵20t/h2台31-8

6、净乳机lOt/h3台451-9净乳新存罐20t2个2.21-1()分离机lOt/h3台451-11脱脂乳暂存罐20t2个2.21-12稀奶油暂存罐5t2个21-13标准化乳生成器lOt/h3台1-14板式冷却器12m23台1-15空外乳仓30t4个221-16乳泵20t/h4台41-17CIP回程泵20l/h口吸式2台62、混料处理设备2-1板式换热器12m22台2-2净化热水储存罐lOt保温型1个1.12-3热水泵lOt/h1个22-4料液泯合机组lt/h2组62-5高速剪切乳化罐2t/h保温型2个102-6管式过滤器10t/h2个2-7乳泵10t/

7、h2台32-8流量计0—40t/h2个2-9物料调配罐5t保温型5个5.52-10乳泵lOt/h5台7.52-11管式过滤器lOt/h5个2-12板式冷却器24m2两段式1组2-13物料暂存罐5t保温型2个2.22-14CIP回程泵20t/h自吸式2台153、超高温灭菌设备3-1均质机5t/h1台453-2真空脱气机组5t/h1组73-3UHT管式灭菌机组5t/h1组154、酸牛奶发酵设备4-1在线无菌添加菌种器2组式分别添加1台14-2无污染酸牛奶发酵罐5t夹套型10个114-3转子泵5-6t/h12台364-4无污染酸牛奶暂存罐5t夹套型10个11

8、4-5转子泵5-8t/h12台364-6在线味料添加器200L/h1台14-8CIP回程泵20