三元完小食品安全知识

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1、食品卫生知识培训资料预防食物中毒的基本卫生管理要求l、全面落实执法责任制，对于发生食物中毒的单位和责任者，要追究其责任。2、健全食品卫生安全管理制度。健全卫生检查制度，每餐检查，全面落实从业人员卫生知识培训工作，经过严格考核才能并持有健康证方能上岗，发现“五病”从业人员即时调离。3、完善卫生设施，做好餐具洗涤、消毒、保洁设施，完善防蝇、防鼠、防尘设施。4、要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及检验合格报告书等。5、配餐、供餐单位要与其规模、卫生设施相适应，不得超出经营范围、规模供应膳

2、食。6、对易引起食物中毒的环节，要有针对性制定严格规范操作技术规范；加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过一个半小时。7、蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，落实“三防一消毒”制，生熟食品要分开加工、存放。8、提高警惕，加强保卫，做好原构料的保存和水源的保护，防止发生投毒等恶性事故。9、严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如：四季豆、蘑菇、河豚鱼等。10、不得外购熟食品直接供食用，自己加工的熟食品要有与之相适应的加工场所，否则不得加工熟食品。11、禁止使用隔餐食品(包括荤菜、素菜以及米面制品)。12、禁

3、止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。13、严禁采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物及其制品。食品卫生知识培训资料如何做到安全食用蔬菜一洗购回的蔬菜及时用清水反复清洗：二浸用清水充分冲洗浸泡30分钟后三烫经沸水浸泡l一3分钟；四烹调然后过锅拌料才食用。食品腐败变质的预防1、低温保藏：低温贮藏食品是最常用的方法，长期保存的食物应-20摄氏度以下为好，电冰箱的温度为。0-4摄氏度左右，只能抑制食品中的微生物的繁殖速度，因此，只能短期保藏食品2、高温灭菌：食品经高温灭菌处理，杀灭微生物比较彻底。且可破坏食品中酶类、而防止腐

4、败变质。80—90摄氏度时，2—3分钟可杀灭食物中的大部分微生物。3、脱水干燥：此法通过干燥养活食品中的水分，使之不利于微生物生长繁殖：干燥食品常可长期保存。方法有日晒、阴干、烘干等。食品中水份含量应控制在一定限度以下、才能长期保存，如粮食、豆制品中水份含量不应超过15％奶粉的水份含量不超过8％。4、腌渍：常用的淹渍方法有盐渍，糠渍，咸菜用盐量为l0—l5％，蜜饯用糖量为60一65％，即能达到食品保藏目的。酸渍也是常用的保藏方法。食品卫生知识培训资料十项禁止的不良操作1、严禁露天加工、制作和售卖食品；2、严禁加工和出售腐烂变质、酸败、

5、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；3、严禁使用发芽马铃薯、四季豆、野生蘑菇、河豚鱼等含有毒有害物质的原料加工食品；4、严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原料制作的食品：5、严禁使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；6、严禁无凉菜(熟食)间的食堂加工出售冷荤凉菜;7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜；8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品：9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用;10、严禁患有消化道传染病、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病人员上岗。食品卫生知识培训资料加强自

6、我保护的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其他可能含有毒有害物质的食品；2、不购买无厂名、厂址和保质期等标识不全的定型包装食品；3、不光顾无证无照的流动摊挡和卫生条件不佳的饮食店；4、不食用在室温条件下放置超过2个小时的熟食和剩余食品：4、不食用在室温条件下放置超过2个小时的熟食和剩余食品：5、不私自采食瓜果蔬菜和野生植物;6、不食用他人丢弃的、来历不明的食品；7、不饮用不洁净的水或未经煮沸的自来水;8、直接食用的瓜果在食用前应用洁净的水彻底清洗干净并尽量去皮；9、进食前、便后应将双手洗净10、在进食的过程中如发现食物感官性状异

7、常，应立即停止进食，并即时向卫生监督部门反映和投诉。食品感官检查大部分食品，都可以通过感官检查发现异常。当场出现问题，便于调换或退货。一看：看食品的颜色、透明度、有无沉淀、杂质、发霉、生虫、结块等现象；二摸：用手触摸食品的硬软度，有否发粘等，手感是否正常；三听：轻轻摇动或敲打，听其声音有无变化：四闻：闻气味有无异常：五尝：品尝滋味和口感有否变异等；六：检查它的包装、标签的印制是否符合要求，有无注册商标和条码，最主要的是查看生产日期和保质期。