商户管理要求

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5、。4、操作直接入口食物的人员需戴口罩。二）员工礼仪规范1、微笑迎送宾客并使用礼貌的服务用语，如：“您好！很高兴为您服务。请问您想要点什么？”“谢谢，欢迎下次光临！”三）服务态度规范1、不能无故脱岗。2、要主动为宾客提供问询服务，宾客招呼时要及时应声并迅速提供服务。3、发生疏忽或不妥时,要及时向宾客道歉。四）行为管理规范1、繁忙时段不能扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位。3、售卖人员不得交手抱臂或双手插入口袋中。4、售卖人员站姿要规范，不可靠（趴）在柜台、工作台上。5、在营业区域内严禁抽烟、擅用客用设施、物品。6、繁忙

6、时段不看书、报，做私事。7、在营业区域做不雅动作。8、不得在食品加工操作区会客。9、不得私自允许客户带走餐具，若需带走及时与厅面管理人员联系，经厅面同意后按照餐具的具体标准价格交付押金方可带离。五）客诉处理规范1、客人提出意见，不可鲁莽顶撞。对合理的投诉要及时道歉，并做出让客人满意的解释。2、及时上报厅面管理人员客诉及处理情况。二、卫生管理（20）一）厨房卫生规范1、盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，贴好明显标识，保持整齐有序。2、各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。3、灶台、

7、操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。4、垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋袋装化，每天及时清除。5、地面保持清洁，排水沟每天定时清理。二）台面卫生规范1、台面要随时保持整洁有序，不放与开餐无关的物品。2、台面陈列菜品要保持新鲜清洁和卫生。3、台面内柜禁止摆放除餐具外物品。三）个人卫生规范1、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服帽2、上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，3、不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。4

8、、上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。5、不直接用勺尝味，6、不得用工作服或围腰擦手。7、传菜时，手指不得接触菜品。四）操作卫生规范1、食品分类存放，进出食品有记录，先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱保存，已解冻的食品不再冷冻。2、加工前应认真检查待加工食品及原料的质量，发现有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和