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《鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备工艺【毕业论文】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、本科毕业论文（20届）鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备工艺专业：食品科学与工程30[摘要]本文以鳕鱼皮为原料，采用了木瓜蛋白酶和风味酶构成的复合酶对鳕鱼皮进行水解获得复合氨基酸水解液，然后以氯化钙为钙源，与复合氨基酸水解液液进行螯合反应制备氨基酸螯合钙，对螯合工艺进行了初步研究。在单因素实验的基础上，采用正交实验法研究了水解度（DH）值、pH值、螯合温度、螯合时间、配位比等重要因子对螯合率的影响。结果表明：在DH为5%，pH为8，螯合时间30min，氨基酸和氯化钙配位比为2：1，室温情况下，鳕鱼皮复合肽螯合钙的螯合
2、率最高，为75.7%。[关键词]鳕鱼皮；水解；氨基酸螯合钙30[Abstract]Inthispaper,webasedoncodskinasrawmaterials,Adoptedpapainandflavoroftheenzymeconstitutecompoundenzymehydrolysisofcodleathergetcompositeaminoacidshydrolysate,andthenwithcalciumchlorideforsourceofcalcium,Andthecompound
3、aminoacidshydrolysatefluidchelatingreactionchelatingcalcium,preparationofaminoacid,inordertoexploreChelationprocessofapreliminarystudy.Inthesinglefactorexperimentalbasis,wetaketheorthogonaltestsoftheDHvalues,pH,temperature,chelate,chelatingtime,thecomplexr
4、atioandotherimportantfactorsontherateofchelation.Theresultsshowedthat:intheDHis5%,PH8,chelatingtime30min,aminoacidsandcalciumchloridecomplexratioof2:1,undertheroomtemperature,therateofchelationofcodskincompositepeptidechelatingcalciumistothehighestrateof75
5、.7%.[Keywords]codskin;calciumaminoacidchelate;hydrolysis301前言钙是人体内最重要的一种阳离子，是人体必需的营养成分，其作用除了作为机体骨骼和牙齿的成分外，还参与多种生理活动，对生物的生命活动起着极其重要的作用，尤其鸡、鸭、鹅等动物在产卵期间需要补充大量的钙。钙有很多作用，像对心脏的保护作用，有助于血凝块的形成，预防骨质疏松，使骨头更结实，牙齿更健康等，据统计缺钙可引起147种疾病。有资料显示,我国人民普遍缺钙。城市居民平均每日钙摄入量仅为中国营养学会
6、推荐供给量的45.7%,农村为37.7%。目前科学家认为钙补充剂可以通过增加骨峰值来达到补钙的目的。因此,补钙仍然是预防和治疗缺钙的重要方法之一。合格的钙营养强化剂需要具有钙含量高，吸收率和生物利用率高，安全无毒副作用，重金属含量不超标，水溶液呈中性。目前国内市场上钙营养强化剂从钙源组成来看主要有以无机盐为主的产品,如矿产碳酸钙、化学合成碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钙等，以普通有机盐为主的产品,如乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖钙、柠檬酸钙以及马来酸钙等，这两类钙添加剂吸收率低，生物利用率低，有一定的毒副作用，人体会产生一
7、定的拮抗作用。还有一种钙添加剂就是具有生物活性的氨基酸钙。氨基酸螯合钙，是由氨基酸基团与钙离子发生螯合反应生成的化合物，这类化合物具有环状结构，化学性良好，生化性稳定，生物利用率高，在补充钙的同时还能补充氨基酸。氨基酸螯合钙作为新一代钙营养强化剂,它具有化学性能稳定,生物利用率高,无毒、无刺激作用,适合生物等优点,将氨基酸螯合钙作为饲料添加剂可以达到钙、氨基酸双重补充的作用大大降低了饲料消耗，提高了利用率，降低了生物体内拮抗作用的影响，是理想的生物钙营养强化剂。鲟鱼皮中氨基酸含量丰富，每100g鳕鱼皮中含有
8、蛋白质20.4g，氨基酸比例易于生物吸收,适合利用鲟鱼加工过程废弃鱼皮复合氨基酸开发深加工复合氨基酸螯合物。本文通过以鳕鱼皮为原料，水解，将酶解液中的氨基酸和钙离子结合，对螯合钙的工艺条件进行研究，在单因素实验的基础上进行正交实验确定工艺的最佳条件。2实验材料、主要仪器与试剂2.1实验材料鳕鱼皮2.2主要仪器仪器名称型号厂家电热恒温水浴锅HHS型上海棱光技术有限公司台式电子天平TD3102余姚金诺天平仪器有限公司
