资源描述：
《鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备工艺【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业设计开题报告食品科学与工程鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备工艺一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义钙是人体内最重要的一种阳离子，是人体必需的营养成分，其作用除了作为机体骨骼和牙齿的成分外，还参与多种生理活动，对生物的生命活动起着极其重要的作用，尤其鸡、鸭、鹅等动物在产卵期间需要补充大量的钙。钙的作用：1.对心脏的保护作用；2.有助于血凝块的形成；3.预防骨质疏松；4.使骨头更结实，牙齿更健康；5.预防癌症；6.药物代谢需要钙；7.降低高血压；8.解酒作用；9.解除腿部抽筋；10.有利于肌肉
2、收缩和放松；11.解毒作用；12.减轻经前症状；13.预防肾结石；据统计缺钙可引起147种疾病。有资料显示,我国人民普遍缺钙。城市居民平均每日钙摄入量仅为中国营养学会推荐供给量的45.7%,农村为37.7%。目前科学家认为钙补充剂可以通过增加骨峰值来达到补钙的目的。因此,补钙仍然是预防和治疗缺钙的重要方法之一。合格的钙营养强化剂需要具有钙含量高，吸收率和生物利用率高，安全无毒副作用，重金属含量不超标，水溶液呈中性。目前国内市场上钙营养强化剂从钙源组成来看主要有以无机盐为主的产品,如矿产碳酸钙、化学合
3、成碳酸钙、磷酸氢钙、氯化钙等，以普通有机盐为主的产品,如乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖钙、柠檬酸钙以及马来酸钙等，这两类钙添加剂吸收率低，生物利用率低，有一定的毒副作用，人体会产生一定的拮抗作用。还有一种钙添加剂就是具有生物活性的氨基酸钙。氨基酸螯合钙，是由氨基酸基团与钙离子发生螯合反应生成的化合物，这类化合物具有环状结构，化学性良好，生化性稳定，生物利用率高，在补充钙的同时还能补充氨基酸。氨基酸螯合钙作为新一代钙营养强化剂,它具有化学性能稳定,生物利用率高,无毒、无刺激作用,适合生物等优点,将氨基酸螯合钙
4、作为饲料添加剂可以达到钙、氨基酸双重补充的作用大大降低了饲料消耗，提高了利用率，降低了生物体内拮抗作用的影响，是理想的生物钙营养强化剂。鳕鱼皮中氨基酸含量丰富，每100g鳕鱼皮中含有蛋白质20.4g，氨基酸比例易于生物吸收,适合利用鳕鱼加工过程废弃鱼皮复合氨基酸开发深加工复合氨基酸螯合物。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：鳕鱼皮中氨基酸含量丰富且氨基酸比例易于人体吸收,适合利用鳕鱼加工废弃物鱼皮中复合氨基酸开发深加工产品复合氨基酸螯合物。通过以鳕鱼皮为原料，水解，将酶解液中的氨基酸和钙离子结合，
5、对螯合钙的工艺条件进行研究，同时制备氨基酸螯合钙。通过实验确定最佳因素，设计正交，利用正交得到最佳因素，进行验证实验，确定最佳因素。根据最佳工艺，制备出产率高的氨基酸螯合钙。三、研究步骤、方法及措施：设计实验方案：鳕鱼皮（原料）→清洗→粉碎→水解→酶解液→调节pH→按比例加入金属→搅拌→震荡合成→离心分离→95%乙醇洗涤→抽滤→干燥→多肽-Ca2+成品1.鳕鱼皮水解：采用由风味酶和木瓜蛋白酶构成的复合酶对原料蛋白进行水解，以蛋白质水解度为考察指标,在单因素实验的基础上，采用正交实验法研究了复合酶用量
6、、水解温度、pH值、水解时间等重要因子对水解效果的影响。2.螯合最佳单条件的确定：利用实验确定单条件下，反应温度，反应时间，水解度，pH值对螯合反应的最佳条件。3.螯合反应最佳条件确定：设计正交，利用正交得到最佳因素，进行验证实验，确定最佳因素。根据最佳工艺，制备出产率高的氨基酸螯合钙。4.水解度(DH)测定DH(%)=已水解的肽键数/原料中总肽键数×100=[(B－C)/(A－C)]×100A：原料中总氨基氮数B：水解液中的氨基氮数C：原料游离的氨基氮数5.螯合率及螯合产物总量的计算样品中钙元素总
7、量计算:从初制得的螯合产物(m，g)中称取一定量（m1，g）作为样品，滴定其中的钙元素总量（m2，g）。样品中钙元素总量可由公式计算m2=C×V0×10-3×M1×4m2：样品中金属元素总量(g)C：标准EDTA溶液的浓度(mol/L)V0：滴定金属元素总量所消耗的EDTA溶液的体积(mL)M1：金属元素的摩尔质量(g/moL)4：稀释倍数螯合率计算：从初制得的螯合产物(m，g)中称取一定量（m1，g）作为样品，纯化后滴定螯合态金属元素的含量，由公式计算出产物的螯合率。螯合态金属元素的含量CV1V1
8、螯合率(％)=——————————————×100=——×100=——×100金属元素总量CV0V0C：标准EDTA溶液的浓度(mol/L)V1：滴定螯合态金属元素所消耗的EDTA溶液的体积(mL)V0：滴定金属元素总量所消耗的EDTA溶液的体积(mL)四、参考文献[1]苏蕾，开俊忠.钙及钙制品的研究现状[J].山东师大学报，2001，16（2）.[2]霍健聪,邓尚贵,童国忠.鳕鱼骨钙片的制备及其生物利用[J].水产学报，2010，34（3）.[3]甘林火,翁连进,邓
