社交礼仪教程第七章餐饮礼仪

社交礼仪教程第七章餐饮礼仪

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1、第七章餐饮礼仪学习目的:◆重视餐饮活动。◆在餐饮活动中表现得体。◆掌握基本的餐饮礼仪。◆安排餐饮时力求礼待宾客。◆参与宴会时避免贻笑大方。一、中餐中餐,是中式餐饮的简称。它所指的是一切具有中国特色的、依照传统方法制作的、为中国人日常生活之中所享用的餐食和饮品,其中最主要的则是具有中国传统风味和特色的饭菜。根据用餐的规模划分:(1)宴会(2)家宴(3)便餐(一)用餐的方式根据餐具的使用划分:(1)分餐式(2)公筷式(3)自助式(4)混餐式(一)用餐的方式时间的选择:(1)民俗惯例(2)主随客便(3)适当控制(二)时空的选择空间的选择:(1)环境幽雅(2)卫生良好(3)设施完备(4)交通方便(二)

2、时空的选择点菜的礼规:(1)量入为出(2)相互体谅(3)上菜次序(三)菜单的安排菜单的准备:(1)宜选的菜肴(2)忌选的菜肴(三)菜单的安排宴请时的席位排列:(1)桌次的排列(2)位次的排列(四)席位的排列便餐时的席位排列:(1)右高左低(2)居中为尊(3)面门为上(4)观景为佳(5)临墙为好(四)席位的排列主餐具:(1)筷(2)匙(3)碗(4)盘(五)餐具的使用辅餐具:(1)水杯(2)湿巾(3)水盂(4)牙签(五)餐具的使用餐前表现:(1)适度修饰(2)准点到场(3)各就各位(4)积极交际(5)倾听致词(六)用餐的表现餐时表现:(1)不违食俗(2)不坏吃相(3)不去布菜(4)不挑不拣(5)不

3、争不抢(6)不玩餐具(7)不要吸烟(8)不清嗓子(9)不作修饰(10)不乱走动(六)用餐的表现二、西餐(一)西餐的菜序正餐的菜序:(1)开胃菜(2)面包(3)汤(4)主菜(5)点心(6)甜品(7)果品(8)热饮便餐的菜序:一顿西餐便餐的标准菜序通常由五道菜肴构成:即开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。座次排列的规则:(1)女士优先(2)恭敬主宾(3)以右为尊(4)距离定位(5)面门为上(6)交叉排列(二)西餐的座次座次排列的详情:(1)长桌(2)圆桌(3)方桌(二)西餐的座次不同国家、地区的菜肴,在用餐时所借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子,有的餐式要用刀叉,有的餐式则需要直接以手来取食。(三

4、)西餐的餐具刀叉:(1)刀叉的区别(2)刀叉的使用(3)刀叉的暗示(三)西餐的餐具餐匙:(1)餐匙的区别(2)餐匙的用法(三)西餐的餐具餐巾:(1)餐巾的铺放(2)餐巾的用途(三)西餐的餐具开胃菜面包汤主菜点心甜品果品(四)西餐的品尝举止高雅:(1)进食噤声(2)禁止异响(3)慎用餐具(4)正襟危坐(5)吃相干净(五)西餐的要求衣着考究:(1)礼服(2)正装(3)便装(五)西餐的要求尊重妇女:(1)礼待女主人(2)照顾女宾客(3)禁用女侍者(五)西餐的要求积极交际:(1)宾主交际(2)来宾交际(五)西餐的要求三、酒水(一)酒水的种类(二)酒水的饮用(三)酒会的规则四、茶艺茶水,是我国各族人民最

5、喜爱的一种日常饮料。它在我国的种植与利用,至今至少已有4000多年的历史。在世界上,它也同样深受许多国家人民的欢迎,并且与咖啡、可可一道并称为世界三大饮料。(一)茶叶的品种(二)茶具的选择(三)敬茶的程序(四)品茶的方法五、咖啡(一)喝咖啡的时机(二)咖啡的种类(三)喝咖啡时的举止1.什么是餐饮礼仪之中的“六M原则”?2.中餐有哪些具体的用餐方式?3.在请客吃饭时,应当怎样安排菜单?4.在中餐宴请活动中,应当怎样安排席位?5.在享用西餐时,应当如何正确地使用餐具?◆思考题6.享用西餐时,必须怎样约束自己的举止行为?7.为什么在用餐时要注意酒水与菜肴的搭配?8.怎样向他人敬酒?9.如何拒绝他人劝

6、酒?10.酒会的主要讲究是什么?11.茶叶有哪些主要品种?12.敬茶有几道程序?有何注意事项?13.应当如何品茶?14.如何选择喝咖啡的最佳时机?15.喝咖啡时,应当如何添加配料?16.喝咖啡时,在个人的举止行为方面有什么禁忌?

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