中国茶文化研究

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1、茶文化摘要：茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。茶在中国的悠久历史，茶在很久以前就成为我们生活中非常重要的一部份，和我们的生活息息相关。茶有着多彩的表现方式和丰富的文化内涵，其作为举国之饮，茶被赋予了太多太多的内容。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。无论国内国外每天都有不计其数的人会饮茶。正文：狭义的茶文化是指屮国历代文人们，对茶本来固冇精神屈性的发展、发

2、掘、感悟和发扬。广义的茶文化是指与茶相关的一切知识。茶是生命，这一生命具有双重属性：一是它的物质属性，这一属性与自然科学相关，满足人们的生理需要;二是它的精神属性，这一属性与人文科学相关，满足人们的精神需要。茶作为一种饮料从被我们的祖先发现，至今已有数千年的丿力史。茶真止走入人们的精神世界，成为屮国传统文化的一部分，则是由伟大的唐朝开始的。在唐朝无论是政治、经济、军事等方面都领先于世界，同吋思想文化方面也达到了询所未冇的高度。在思想上，儒、佛、道三家共存、相融与发展；在文化上，李白、杜甫的双峰并峙，俺是个推向了顶峰，在书法、绘画、音乐、歌舞

3、等艺术领域都出现了开宗立派的领袖。正是在这种大环境下，茶——这一特殊饮料，堂而皇之地跨入了思想领域、文化殿堂。茶源于我国。饮茶始于何时？据《茶经》记载，“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。从神农时代开始发现茶可以作为饮料算起，至今己有近5000年的历史了。神农氏怎么发现茶之可饮呢？古代有这样两个传说。一种是“神农氏尝百草，日遇72毒，得茶而解之”，是说神农氏在试药时中毒，偶然情况下嚼树叶解毒，于是采叶而归，定其名曰“茶”（即茶树），与此同时也发现了茶的解毒作用。另一种传说是神农时代没有没有医生，病人只能找些草约煎服。神农氏在一次煎药时，有

4、几片茶树叶子落入锅中。正要放草药，却见水色微黄，便取水饮之。喝后回味香醇甘甜，并能解渴生津，振奋精神，因而捞叶剖析，肯定了茶的要用价值。传说的可靠性如何，谁也无法考证。从文字考证來看，我国最早利用茶叶的记载始于殷周。周成王元年（公元前1115年）周公旦的《尔雅•释木篇》中记载：“欖，苦茶也”；乂《礼记•地官》载“掌茶”“聚茶”仅供丧事之用。《中国风俗史》云：“周初至周之中叶，饮物有酒、醴、浆、涪等，此外犹有种种饮料，而茶其最著者。”这些史实记载说明殷周Z时，茶不仅作为药用、祭品，而且已开始成为饮料。至汉，饮茶风尚渐兴，茶被视为皇室达显的“养

5、生之妙药”，是显贵家庭的珍贵饮料。西汉土褒《僮约》中就有“武阳买茶，杨氏担荷”，“烹茶尽具”、“往来聚市”的条款，要书童天天问他们烹茶、清理茶具，可见茶叶不仅已成为士大夫们的生活必需品，而且还常到市场上去买茶。说明当时茶叶生产有了发展，茶已开始成为一种商品投入市场。至唐时，民间群起仿效皇宫贵族和佛宗坐禅的饮茶习俗，饮茶蔚为风尚；至宋代吋，茶更成为了我国人民的生活必需品。所谓开门七件事，柴米油盐酱醋茶。宋王安石的《议茶疏》屮就有：“茶之为用，等于米盐，不可一日无。”所以茶从发现到饮用，从药用而作祭品、茶食，直至作为普遍饮料，经历了漫t的发展过

6、程。茶艺也叫茶道，起源于屮国，在唐朝是传入日木，后来发展为日木的茶道。近现代，由于屮国在经济、文化、政治、军事等诸方面的落后，传统茶艺也衰微了，而日本茶道的影响却越來越大，以至人们叹气茶时就想起口本的茶道，而不知中国的茶艺传统。1978年，我国台湾的茶人酝酿成立了茶文化组织，为区别于日木的茶道，我国使用“茶艺”一词。茶具是茶艺的重要组成部分，每一阶段茶艺的发展同时也可以看做是茶具的发展，它将这一时期的茶艺的程序、精神以及趣味都固化了，它是茶艺的物质形态。另一方面，茶具的美也是独立的，人们可以在茶艺过程中欣赏茶具，这个时候，茶具之美所包含的内

7、容就要广泛得多。主要茶具是指茶碗和茶壶一般人们说道茶具也主要是指这两类器具。最早的茶具是由酒具、水具、食具等演变而來的。除主要茶具外，还有一些辅助茶具，如：烤茶具、碎茶具、标准具、水火具、和调茶具等。从其艺术风格来说，可以分为三大类：民间茶具、文人茶具和贵族茶具。文人茶具与民间茶具作为茶具的主体，历來受到人们的广泛得欣赏，贵族茶具的工艺精湛，许多珍品也受到人们的追捧。对于水陆羽认为「其水，用山水上，江水屮，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其江水，取去人远者；井水，取汲多者。”总的来说，陆羽对于水质的要求是以清洁、安全为上。屮国人对茶艺的

8、环境非常讲究。茶艺的环境可分为两类：物境与人境。茶艺师人与人Z间的一种高水平、高质量的交流，对于交流者的品味及现场的氛圉I•分讲究。相对于前面的物境来说，人境是高一个层次的环境。