《合理营养》ppt课件

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1、合理营养与平衡膳食原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素营养缺乏继发性营养素消化、吸收、排泄组织中营养素生物化学的改变功能性改变形态学改变临床症状疾病营养缺乏病发展过程（二）膳食指南膳食指南(dietaryguidelines，DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。一般人群膳食指南（2007）共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋

2、和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物—卫生部·二〇〇八年一月十五日特定人群膳食指南根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。膳食平衡宝塔（2007）新鲜水果每天有，一捆蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够。07版《指南》的特色1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目

3、，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。建议成人每天进行相当于步行6000步以上的身体活动手洗衣服9分钟，上楼、打篮球、慢跑3分钟，打羽毛球6分钟，舞蹈、瑜伽7分钟等均相对于身体活动1千步。适度运动三，五，七“三”每天步行约3公里，时间在30分钟以上；“五”指每周要运动5次以上，规律性运动；“七”指运动后

4、心率加年龄约为170，中等度运动量。食物重量折算参照表食物名称单位重量（生重）备注克两大米饭1小标准碗751.5碗直径12cm1大标准碗1503碗直径16cm大米粥1小标准碗300.61大标准碗501馒头1个1002自制品需看大小折算面条（湿切面）1小标准碗300.6每斤湿面折合面粉0.8斤，3斤湿面折合面粉2.4斤1大标准碗501面条（干切面）1小标准碗751.5干面条按面粉重量计算1大标准碗1002食物名称单位重量（生重）备注克两包子1个501小笼包：3～4个/两饺子平均6个501面粉重量，不包括馅馄饨9～10个5

5、01面粉重量，不包括馅油条1根501油饼1个70～801.4～1.6炸糕1个501糯米粉35g，红小豆15g豆包1个501面粉35g，红小豆15g元宵3个501每个含糖3g烧饼1个501模型（实物）200g150g200g模型（实物）100g50g50g模型（实物）100ml250ml200ml250ml模型（实物）50g150g75g例2:计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量1）查菠菜的食部：89％菠菜每100g食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920×1/6＝487μg实例：男大学生一

6、日膳食的营养计算食谱（食物重量均指可食部分）早餐鲜牛奶一杯（150g），馒头一个（小麦标准粉100g）中餐米饭（粳米，标一200g），猪肉炒芹菜（猪腿肉50g，芹菜250g，酱油10g，花生油6g，盐2g）晚餐米饭（粳米，标一200g），菠菜豆腐汤（菠菜50g，豆腐50g，河虾5g，花生油3g，盐2g）鱼片（草鱼150g，蒜头5g，酱油3g，标准粉3g，糖2g）3、食物原料多样化每种食物都有其营养素局限性，只有选择不同种类、不同来源、不同产出地、不同加工方法的食物原料，才能达到平衡膳食的要求，满足营养素的全面需要。中国

7、居民平衡膳食宝塔将食物分为谷类、豆类、奶类、蔬菜、水果、肉类、水产类、蛋类、油脂等9类。应该每类食物中至少选择三个不同的品种，蔬菜水果还要更多，这样才能满足平衡膳食的需要。将这些食物分配到一日三餐中可以这样安排：早餐：牛奶250g、白糖20g、面包150g、大米粥（大米25g）咸菜少许午餐：饺子（面粉200g、瘦猪肉50g、白菜300g）小米粥（小米25g）、炝芹菜（芹菜200g）加餐：苹果200g、晚餐：米饭（大米150g）、鸡蛋2个、炒莴笋150g（全日烹调用油25g）（3）晚餐要尽量清淡。主食一到两种；副食仍可以

8、两荤两素，但在原料的选择上以鱼、虾为主。（4）主食选择时，尽量选标准米、标准面，少选精白米、精白面；同时每周吃三、四次粗粮、杂粮。（5）在编排一周食谱时，用同样的方法与步骤，尽量做到一周内没有过多的重复。在编制一周食谱时，有些营养素的供给量必须每天都达到需要量，如蛋白质、水溶性维生素等；但有些营养素如维生素A、维生素D、钙、铁等只