发酵工程课程论文

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1、发酵工程结课论文题目：维生素C的发酵姓名：XXX专业：食品科学与工程班级：学号：任课教师：XXX2012年10月18日维生素c的发酵摘要：维生索C的发酵是指通过发酵作用将原料转化为维生素C,再通过生物分离技术将其从发酵液中分离提纯，获取满足要求的维生素C产品。维生素C的发酵过程小包含菌种的培育、菌种的保藏、种子的制备、发酵动力学、发酵环节的控制和染菌及防治六个方而。概括地说，在发酵的整个过程中要选仔出优秀的发酵菌种并采取合理有效的方法予以保藏，保持其优良性状；在实际生产时要对菌种进行扩大培养，满足生产上对发酵菌的数量要求;对于发酵还应全而的考虑发酵的消耗、产率问题

2、，并通过适当的控制方法提高效率；染菌和污染是发酵过程中的一个非常严重的问题，需耍严格控制，频繁检测确保发酵讎安金，避免或较小损失。关键字：维生素C发酵、发酵菌种、发酵控制中图分类号：文献标识码：AThefermentationofvitaminCAbstract:ThefermentationofvitaminCisdefinedtoturnrawmaterialintovitaminCthroughmicrobezymoses.ThenseparatevitaminCfromfermentationbrothandgetpurevitaminC・Courseof

3、fermentationcontainscultureraising,culturepreservation,seminalpreparation,fermentationkinetics,controloffermentationsegmentandpollution&prevention.Ingeneral,breedinggoodzymogenandpreserveitinreasonableway;raisingit'snumbertomeetthedemand;controllingtheprocesstoincreaseefficiency.Check

4、ingallsegmenttoavoidpollutionorremedyingtoreduceloss.Keywords:thefermentationofvitaminC,zymogen,fermentationcontrol.o前言维生素C作为人体营养素之一的维生素的一个分支，对人体有着非常重要的作川。维生素C(VitaminC,VC)是一种水溶性维生素,又名L—抗坏血酸(L—ascorbicacid),能参与体内多种轻化反应和氧化还原反应，是一类亜要的细胞代谢氧化还原化合物，在人体中起着必不可少的牛理作用，在供药、食品、饲料、化妆品等诸多领域具有重要而广泛

5、的用途。随着生活水平的提高，人们对维生索的作用认识的深入，人们已不满足于口身合成和从食物中获取维牛素的量，维牛素的消费量越来越多，这势必促成了维生素发酵生产工业的形成与发展，维生素C的发酵便是其中之一。1发酵机制目前，维生素c发酵主要有葡萄糖发酵和山梨醇发酵，工业中使用的发酵方法分别为莱氏法和二步发酵法。1.1葡萄糖发酵葡萄糖发酵是以葡萄糖为原料牛产维牛素C的发酵方法。该方法包括莱氏法、新二步发酵法和一步发酵法，但后两种rti于技术等原因尚未应用到生产中，这里将简要介绍介绍一下。氏法是一种化学合成与一步发酵相结合的牛产方法，牛产工艺路线成熟，牛产原料便宜易得，产品

6、质量好，收率高。因此至今瑞士的Roche、日本的Takeda.德国的E.Merk和BASF等国外牛产维牛素的主要公司均采川该方法。该方法生产工序多、过程长，难以连续化操作；使川人量有毒、易燃化学药品，造成环境污染等。为此，自上世纪60年代开始，世界各地的科学家都致力于简化该生产路线的研究。其合成路线如图1。D-葡萄计D-山梨借L-山梨時册双丙酮"梨糖II2/catNa()CI『NiS()4U

7、A仃学转仃双丙酮J翎7站洛糖酸一^2品儿■占洛糖酸一维生素C图1.莱氏合成路线新二步发酵法（相対于二步发酵法而言，将在后血対二步发酵法进行介绍）也称葡萄糖串联发酵法,是由D-

8、葡萄糖依次经欧文氏菌、棒杆菌发酵生成维牛素C。该法工序简单，但在原料和菌体处理等方面均有待改进提髙，尚未能应用到工业生产中去。一步发酵法是在新二步发酵法的基础上，利用牛物技术，采用重组DNA技术，构成工程菌，实现从D-葡萄糖到2-KGL的一步发酵。⑴目前，该方法尚处于研究之中。1.2山梨醇发酵山梨醇发酵上世纪70年代初，我国的尹光琳筹发明了二步发酵法的新工艺，它是目前唯一成功应用于VC工业生产的微牛物转化法⑴，是通过生物发酵得到2-酮-L-古洛糖酸，这有别于莱氏合成法屮的化学合成，其发酵成分较莱氏合成法更多。⑶吨其发酵路线如图2（仅为发酵过程的一•部分，其余过程与

9、莱氏法相同