二级公共营养师真题

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1、一、单项选择1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)A.4kcal/g^9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g^9kcal/g>4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g>4kcal/gD・4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是(A)A・鸡肝B.猪肉C・玉米D.山药E.牛奶3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而

2、质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a•亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8.目前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花生四烯酸、a■亚麻酸

3、B.亚油酸、g亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a■亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为竣化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.豆油11.在铁减少期，生化指标出现(D)A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降1.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A.维生

4、素BlB・维生素B2C.维生素CD.维生素AE.维生素E2.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油3.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.维生素E4.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清屮E.以上都不正确5.母乳中含量最低的营养素是(D)A.钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D6.玉米屮的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C

5、)A..游离型B.半游离型C・结合型D.半结合型E.以上都不是7.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJo先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcaL营养素密度为(C)A.5.373x10-3B.0.2219C.0.3875D.0.5373E.2.58068.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)A.5〜10gB.10〜15gC.15〜20gD.20〜30gE.30〜40g9.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.神经细胞E.白细胞10

6、.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酊E.氨基酸1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EFA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高2.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其屮血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)A.I型B.Ila型C・lib型D.III型E.IV型3.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A.5%〜9%B.10%〜14

7、%C.15%〜19%D.30%〜35%E.>35%4.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A.乙酰胆碱B.去甲肾上腺素C.肾上腺素D.促胰液素E.促胰酶素5.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A.食物进入胃后5分蚀即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关E.肠•胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制6.引起促胰液素释放的最强物质是(B)A.蛋白质分解产物B.盐酸A.脂肪分解产物B.碳酸氢盐C.葡萄糖1.医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)A.谷类

8、、豆类；荤食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E