学校营养餐管理制度汇编

《学校营养餐管理制度汇编》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、....学校“营养餐”管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂的财务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出的意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。2、学校食堂一律由学校集体经营管理，不准个人承包或变相承包。3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生的饭菜

2、要明码标价，确保数量和质量。4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。学习参考....8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度和食物中毒事故应急处理预案，严防食物中毒事故发生。学习参考....食品采购索证制度1、实施食品定点采购

3、制度：牛奶由区政府统一采购；面、油、蛋、面包等由乡政府统一招标，由张爱平在相对固定的，比较正规的采购地点采购。2、食品原、辅料的采购必须做到“三有”“两要”：有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证；向供货方索要合格的货验报告，索要规范的供货票据。3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品。4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的食品原辅料。5、采购鲜（冻）畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。6、食品采购定人、定责、定岗，必须有两

4、人采购，每购必记。学习参考....食品入（出）库验收制度1、坚持由验收员和食堂相关责任人多人验收，有验收入（出）库记录，做到每入每出必录，注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项，并签明意见和验收人的名字。2、复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。3、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。4、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和保质期）。二查：查包装上内容是否与检验报告内容相符。三验：验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻：气

5、味是否有异味。五摸：手感是否有异样。5、非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。学习参考....储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、储藏室物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3、储藏室管理人员每周对储藏室内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，填写变质物品处理单。4、严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存

6、放，并标明品名及入库的时间。定期对储藏室内的物资进行规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储藏室内所有食品必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期。6、严格控制储藏室内的温度，随时对储藏室内的温度进行检查，保证室内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储藏室内抽烟、酗酒及从事与储藏室贮藏无关的活动。学习参考....食品留样制度1、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。2、留样用的容器，取样用

7、的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。留样量不少于250克。留样容器密封后，放置于专用冰箱保存48小时。3、留样期满，食用者无不良反应才能解封。4、妥善保存食品留样与解封记录等资料。学习参考....从业人员健康检查制度1、操作人员须参加基础卫生知识培训合格后，持健康证方可上岗，健康证时效为一年。2、员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。4、健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停职，禁止进入加工间、禁止与原材料接触，并进行复

8、查，复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5、员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件统一存档管理，以备查阅。6、健康证到期而未办理的员工，