双壳贝类净化—基础知识与实践

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1、双壳贝类净化一基础知识与实践前言：双壳贝类从它们生长的水域聚集污染物。当食用这些贝类，这些污染物就会给人类带來疾病。对于微生物污染这一风险会更大，因为这些贝类往往被生鲜食用（例如牡蛎）或者稍加烹制即食用（例如贻贝）。要减少这一致病风险，一方面要依靠从污染相对较轻的海域采集贝类，进一步降低风险则要依靠收获后的适当处理。净化的过程是，将贝类置于装有清洁海水的容器中，最大程度地使其保持自然排出肠腺内容物的滤食活动，强制排出的污染物与贝类及时分离并防止其再污染。最初，研发贝类净化是作为解决大量与贝类有关的伤寒（由伤寒沙门氏菌Salmonellatyphi引起）流行的方法之一，19

2、卅:纪末20世纪初在美国和很多欧洲国家曾流行伤寒导致发病和死亡。净化对于去除贝类中很多粪便细菌污染物是有效的。在当前的商业实践中，它对于清除像诺瓦克类病毒和甲型肝炎病毒这样的病毒污染物的效果较小。这一方法岁于清除其他污染物不是稳定有效或者完全无效，例如自然生成的海洋弧菌（如副溶血弧菌Vibrioparahaemolyticus和创伤弧菌Vibriovulnificus）、海洋生物毒素（如麻痹性贝毒［PSP］,腹泻性贝毒［DSP］和记忆缺失性贝毒［ASP］）、重金属污染物和有机化学污染物。有效的净化要求恰当处理采捕贝类及净化前的运输与储存。它也需要正确地设计和操作净化系统以

3、满足上述清除和分离污染物的要求。同样的，有一个或多个净化系统的企业需要按照食品卫生标准操作达到良好水平，以防止不同批次贝类之间的交叉污染或再污染。名词解释：双壳贝类水域划型Classificationofbivalvemolluscharvestingareas一种以贝类生长环境的指示菌水平（美国使用粪大肠菌群）或贝类本身的指示菌水平（欧盟使用大肠杆菌）来评定贝类采捕水域等级的系统。贝类暂养区Relayarea用浮标、柱子或其他固定的设施明显地标记出边界，专门用于贝类自然净化的任何海洋、江河口或咸水湖区域贝类暂养Relaying将贝类从受微生物污染的生长区域移到有管辖机构

4、监管的区域，并在该区域内停留足够时间将污染降低到供人类消费的可接受水平（食品法典：水产与水产加工品操作规范）。净化只能去除轻度至中度的微生物污染，并不能用于重度污染的贝类。对于净化所能去除的微生物种类也是有限的，这些限制我们将在文中加以强调。净化原因世界上，与贝类消费有关的主要危害是来自于其牛长水域的微牛物污染，特别是生食贝类吋。由于软体动物是滤食性动物，它们所积累的污染物浓度会比周围的海水中污染物的浓度高得多。贝类生长海域的细菌和病毒污染决定了贝类需要在消费之前经过处理来减少或消除来自上述污染物的风险。许多病原体，如引起肠胃炎和传染性肝炎的病毒以及可以引起伤寒的细菌，通

5、常与人类的粪便污染有关。另外，像可引起肠胃炎的细菌（非伤寒沙门菌Salmonellae和弯曲杆菌Campylobacter）,可能与人类或动物的粪便有关。后者可能通过降雨对土地冲刷而污染贝类的生长区域。表"在某些国家的贝类净化《戳止到2006年12月〉国家已批准的净化厂的大约数BI主要的净化品种净化系统类型海水消寄类型屮国7蛤和牡蛎循环：H循环（直流）紫外线（UV〉：法国1422太平洋牡蛎：贻贝=紫贻贝：食用Oi：耿洲吗圧蛤；（欧洲）沟纹蛤仔；菲律宾蛤仔静态：循坏；C直濂）循环紫外线（UV〉：冥氧*>1气；耶气爱尔兰20太平洋牡蛎:紫跆w：er用牡蛎循环紫外线】井滤水童大

6、利114菲律实蛤忆紫贻贝；码帘蛤循环孑非循环（直流）紫外线（UV〉：马来西亚2易迁巨牡皈白氏巨蛎循环紫外线（UV〉摩洛哥2太平洋牡蛎:沟纹蛤仔，犠贻叽股蛤静态；循环除外线（UV）:氯气荷兰10紫贻贝：太平弹牡蛎匸贝隆生4®循环；护循坏（直流）紫外线（UV>或不消每菲律宾1易迁巨牡蛎；站翠贻贝静态小循环〈直流）紫外线（UV>；臭氧:艇气；聚乙烯毗咯烷削碘葡萄牙22沟纹蛤仔；牡蛎*葡萄牙贻贝静态「循坏；（直流）非循环紫外线（UV八氯气英国82時贝；丸平洋牡躺：傑用牡妳菲律宾蛤仔：沟纹蛤仔^欧洲鸟圧蛤循环：卄衲环（直流）紫外线（UV〉日点>1000牡骑和励贝静态*循环；<宜流）

7、IF循环紫外线（UV>；SlU：x：电解西班牙加利西亚60跆贝；蛤；鸟蛤*牡蛎循环’非循环〈直流）氮气识别和监控贝类牛长的区域对确定和控制危害至关重要。粪便指示细菌，如粪大肠菌群和大肠埃希氏菌被用于评估是否存在细菌和病毒病原体的风险。大肠杆菌也越来越普遍应用于作为确定粪便污染的指示菌。检验确定与生物毒素相关的风险可依据对海域现有能产生毒素的藻类的评估，直接检测贝类中的那些生物毒素，或两种方法都用。也可检验贝类得知受化学污染的情况。对于从较低微牛物污染的水域采捕的贝类，可以将其转移到无污染海域暂养或放在有清洁海水的池中净化，或