我国奶酪行业市场综合发展态势图文深度调研分析报告

《我国奶酪行业市场综合发展态势图文深度调研分析报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、我国奶酪行业市场综合发展态势图文深度调研分析报告奶酪，又名芝士或干酪，是一种以鲜奶为原料，经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品,由于含乳糖量近乎零，奶酪适宜很多有乳糖不耐症的东方人群食用。每公斤奶酪由10-12公斤鲜奶提炼而成，因此浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，其蛋白质单位含量是牛奶的8-10倍。钙质是6-8倍，丰富的乳酸菌含量更是有益于人体。因其极富营养、奶香浓、吸收率高、食用方便，奶酪被称为“乳品之王”。简而言之，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营

2、养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪是西方传统食品，制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐，常大量添加入菜肴烹饪中。全球奶酪有上千种，绝大多数都出产于欧洲，更是有500多种产自法国。国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟，目前的生产技术规范主要参照《GB5420-2010食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010食品安全国家标准再制干酪》两项技术政策文件。按照标准，奶酪储存的温度条件为2-12°Co、全球奶酪消费重心在西方，亚洲提升空间大根据美国农业部公布的数据，全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长，产量从200

3、0年的1265.0万吨增长到2015年的1893.2万吨，消费量也从2000年1335.5万吨增长到1999.5万吨，复合增长率均为9.98%o2016年，预计全球奶酪总产量1916.1万吨，增长1.21%,总消费量2036.3万吨，增长1.84%,总体呈现稳定增长趋势。2001-2016年全球奶酪总产量单位：万吨■总产金——堆长率25,000.0020.000.0015,000.0010,000.005,000000.002001-2016年全球奶酪总消费量单位：万吨■"总消费整壞长車2015年全球奶酪消费量为1,999

4、.50万吨，按照恒天然给出的价格数据计算（近年来最大消费品种车达奶酪均价在3500美元/吨左右），全球奶酪市场规模在700亿美元左右，无疑是一个庞大的产品市场。折纯计算，2000万吨奶酪折算成原奶大约在2亿吨，而2014年全球牛奶产量为7.89亿吨，奶酪的耗奶量达到25%,进一步佐证了奶酪在乳品中的地位。美国奶酪价格单位：美元/磅2.500.500.00奶酪是西方国家的传统饮食品种，欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地，按美国农业部2015年统计数据，全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国，占到全球总产量的28.57%,消费量

5、的25.77%O分区域来看，欧盟生产奶酪969万吨，占全球总产量的51.18%,消费奶酪903.7万吨，占全球消费量的45.19%o北美及加勒比海地区次之，再其次是南美地区，亚洲地区虽然人口众多，但消费最低。1999-2016年全球消费奶酪的主要国家及占比屛炉总席席席瞬企/V筒从人均消费水平来看，欧洲国家人均消费量也是排在前列，2015年统计数据显示，欧盟27国人均奶酪消费量17.64kg/年，人均消费量居首位，其次是美国，奶酪人均消费量为15.85kg/年，而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和□本，奶酪年人均消费量仅为2

6、.61和2.29kg,还不到欧盟平均水平的六分之一。理论来讲，虽然欧洲地区是主要消费国，但亚洲地区奶酪消费量提升空间巨大。2015年全球主要奶酪消费国人均年消费量单位:二、中国奶酪产业消费升级动力强FA0数据显示，中国仍然是一个以植物为蛋白主要摄取来源的国家。中国人口均蛋白摄入量中有40.1%来自于动物（肉类和牛奶），其中牛奶更是仅占到蛋白来源的3.1%,该比例远低于西欧和美国的22.8%和20.3%,甚至饮食习惯相近的日本都达到8%。从这一点上来讲，中国居民的膳食消费升级在乳品蛋白方面确实仍有相当大的空间。中国动物蛋白摄

7、取比例仅40%,明显低于欧美日中国蛋白来源仍以谷物、肉类.蔬菜、鱼为主其他海鱼8.3%谷物33.9%蔬菜13.0%肉类19.5%对比国内外人均液态奶消费数据，我们发现中国居民液态奶人均消费量已超过日本的一半、接近美国的四分之一，并不如上述牛奶蛋白摄取差距那么明显，那么可以认为，牛奶蛋白消费的差距主要来自奶酪消费。由于奶酪是高度浓缩的乳制品，单位重量的奶酪所含蛋白质是鲜奶的8倍左右。所以西方人大量食用奶酪，所摄入的牛奶蛋白的量自然远高于中国居民。未来中国居民转向奶酪消费将是补足这一差距的有效途径。中国人均液态奶消费量■液奶人

8、均泊拔駁＜「•克/人每年〉奶酪中蛋白质含量远高于鲜奶、酸奶等乳品每100g乳品主要营养成分单位奶酪鮮奶酸奶热・大卡3285472萤白质克25.732.5脂肪克23.53.22.7碳水化合物克3.53.49.3胆固醉《克111515维生素A徹克1522426烟酸毫克0.60.10.2钙老克79910411