双歧杆菌的研究与发展

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1、双歧杆菌的研究与发展食质09级2班唐毅学号：20095733摘要：双歧杆菌最初是由法国巴斯的研究所的HenryTissier在1899年从母乳喂养婴儿的粪便屮分离得到当时发现它和很多大肠杆菌完全不同的细菌，英形状很像罗马字母Y,并以Baiilusbidus命名。这Z后，许多国家的科学家对其进行了系列的研究。研究的成果很丰厚，并对其进行了保健食品的开发，到目前以及形成较大的市场和产业。关键词：双歧杆菌历史发展母婴喂养生理特性保健作用市场开发双歧杆菌最初是由法国巴斯的研究所的HenryTissier在

2、1899年从母乳喂养婴儿的粪便中分离得到。他发现这种革兰氏阳性，厌氧，弯曲的杆菌是母乳喂养婴儿肠道的主要微生物。此后关于双歧杆菌生长促进因子，培养基的筛选，双歧杆菌与婴儿营养，健康关系等方面均被系统研究。乳喂养婴儿粪便中双歧杆菌占优势是由于母乳双歧杆菌增殖性质，牛奶中的碳水化合物，蛋白，脂肪，维生素，和矿物质元素的成分被调整模拟人乳，以达到促进肠道中的双歧杆菌的生长的目的。虽然这种配方改善了食用代乳品的婴儿的营养，但他们不能诱导肠道菌群和母乳喂养婴儿相似。1950年确认了双歧杆菌的专业性生长因子，

3、乳果糖具有使双歧杆菌增殖的效果，含N乙酰葡萄糖胺的糖对B.bifidumvar.pennsylvanicus具有增殖作用⑵。Tissier认为Bifidobacterium仅存在于母乳喂养婴儿肠道的观点在很长一段时间被广泛接受，但是这种菌在成人和食用代乳品婴儿的肠道也别发现，只是他们肠道中的Bifidobacterium的数量相对较少，在青年人中Bifidobacterium构成整个菌群的40%,其数量随年龄的增加而迅速降低。随着吋间的推移，技术的进步，对双歧杆菌的研究和应用都取得了t足的进展，生

4、理生化研究揭示了双歧杆菌的细胞壁组成，DNA组成，碳水化合物代谢，细胞磷脂成分等方而的情况。由于技术的进步在冇关肠道菌的研究上取得了大的进展，它们的分布关系坏人相互关系，代谢活性和在健康、疾病中的重要性均做了系统的研究，在宿主和它的微生物间的相互作用研究代表理解肠道菌群生理作用的新方法。对于双歧杆菌的研究也得到进一步的深入，双歧因子、壁质酶、糖营肽等都被认为是双歧杆菌的增殖因子，除了这些因子外人乳的组成和性质也对大肠中的微生物的生长起重要的作用。在这一时期，双歧杆菌在新生婴儿健康中的作用还没冇完全

5、确定，不过近年来在这些方面的研究取得了重大的进展。双歧杆菌和它们的生长促进因子被用于婴儿食品和药品加工，以及发酵乳制品的生产，添加双歧增殖因子的婴儿食品已被工业化生产，含B.bifidum的冷冻干燥物被用丁治疗胃肠紊乱，含双歧杆菌的乳或者酸奶或其他发酵制品已有市场化产品问世，双歧增殖因了功能性低聚糖已成功开发十种以上，形成了较大的市场和产业，这种技术FI本最为先进，我国目前也有多种该类产甜问世⑶。1双歧杆菌的生理1.1生长的气体环境虽然双歧杆菌是严格厌氧的，但在二氧化碳的存在的情况下也有氧的耐受性

6、,菌株不同对氧的敏感性也不同，对氧不敏感菌株可能具冇弱的过氧化酶活性，或者这些菌株的NADH氧化酶不能形成过氧化氢，这些菌株仅能在一定的氧化还原的电位下生长。对氧敏感的双歧杆菌，过氧化氧积累是主要其厌氧的主要原因,因为过氧化氢会使6磷酸果糖磷酸酗糖酶失活，该酶是双歧杆菌发酵途径的关键酶。对氧非常敏感的菌株，由于生长和发酵时所要求的氧化还原电位很低，，所以不积累过氧化氢，氧可能通过产生太高的氧化述原电位来抑制菌的生长。1.2最适生长温度和PH人源双歧杆菌的的生长的最适温度是36°C到38°C之间，动

7、物的双歧杆菌冇较高的最适温度，有的可在46.5°C,B.bifidum生长的最适PH为6到7,PH小于5.5停止生长⑷。2双歧杆菌的营养需求双歧杆菌具有复杂的营养需求，许多菌株可以鞍盐作为氮源，其他菌株则应用有机氮作为氮源，乳杆菌含有多种氨基酸，维生素、相关增殖因子的复杂培养基，也可以包括可发酵的糖类；另一方而Bifidobacterium能在半合成的培养基屮生长，它含有三种氨基酸、。多种维生素和矿物素、乳糖和核昔酸；许多菌株能生长在含冇鞍盐和胱氨酸的简单培养基中，而其他的营养索含量很低。研究还发

8、现，那些可在无有机氮存在的条件下生长的双歧杆菌，生长过程屮还能将相当数量的氨基酸分泌入培养基⑸。3双歧杆菌及其制品与健康作用3.1双歧杆菌对机体的生理作用Bifidobacteria在婴儿和成人的肠道菌群的平衡方面发挥重耍的作用，它产生抑制非冇益菌的冇机酸，刺激肠道蠕动，它的消耗也影响肠道菌群的代谢，许多报告建议它在婴儿营养配方屮具有重要作用。3.2保持肠道正常微生物菌群的平衡双歧杆菌通过细胞壁胞酸与肠黏膜上皮细胞的相互作用，紧密结合，与英他厌氧菌一起占据肠粘膜的表面形成一个生物学