食療法的理論基礎

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1、體質與中醫食療(2)藥膳學ChineseMedicatedDietbyLTH1藥膳學課程內容自我診斷體質的原則不同體質之中醫食療原則高的矮的瘦的胖的女的男的byLTH2藥膳學不同體質之中醫食療原則體質與營養的關係主要表現在三個方面：飲食的營養結構不同會影響個體體質狀況的形成和差異。不同的體質狀況需要不同的飲食營養結構。合理適宜的營養可以增強體質，維護身體健康。byLTH3藥膳學陰虛體質採用補陰法。陰虛體質者，體內多有熱，在補的同時要滋陰清熱。以涼性寒性或平甘的食物為宜，如百合、菠菜、茄子、黃瓜、蓮藕、梨子、香蕉。常用的中藥如生

2、地、天門冬、麥門冬、西洋參、鱉甲、龜板、龜甲、蓮子、薏苡仁、玉竹等。忌用羊肉、胡桃肉、龍眼肉等偏溫性的食物。byLTH4藥膳學四味粥材料藥材山藥100克、人參25克、百合25克食材糙米100克調味料鹽適量陰虛藥膳byLTH5藥膳學四味粥作法1.將山藥、人參、百合切小塊2.加糙米及水煮至爛熟，3.加上調味即成。營養成分熱量430大卡、蛋白質10克、脂肪5克、醣類90克。功效用於清心安神、失眠、精神不濟。byLTH6藥膳學陽虛體質陽虛體質者，體型偏胖，其補法要以溫熱為主，也就是溫腎補陽。食材如羊肉、辣椒、栗子。常用的中藥如附子、肉

3、桂、補骨脂、菟絲子、肉蓯蓉、鹿茸等。陽虛有寒，脾胃薄弱，應慎用芝麻、胡桃肉等易致大便泄瀉的食物。忌用蛤、百合、木耳、鱉等偏寒性食物。byLTH7藥膳學五味漿材料藥材菟絲子30克、蓮子30克、新鮮山藥150克、茯苓30克、黨參40克食材米1杯調味料冰糖適量陽虛藥膳byLTH8藥膳學五味漿作法1.將黨參洗淨加水8杯，放入電鍋內鍋，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，略冷後，開蓋，濾去渣。2.將菟絲子、米、蓮子、茯苓洗淨，並用果汁機打成漿。3.將黨參汁放於爐上煮沸後，緩緩加入菟絲子、米、蓮子、茯苓之藥漿攪拌均勻，半透明後，再一匙一匙加入，4

4、.最後改用小火煮沸5分鐘，加適量之冰糖，將洗淨之山藥放入果汁機打成白色漿後，倒入攪勻，即可食用。byLTH9藥膳學五味漿營養成分熱量460大卡、蛋白質11克、脂肪4克、醣類95克。功效用於目眩耳鳴、頭暈眼花。byLTH10藥膳學氣虛體質根據「虛則補之，寒則溫之」的原則，氣虛體質者要補氣黃耆、人參、黨參、白朮等都是常用的補氣藥蓮子、薏苡仁、山藥則兼具補氣和補脾的功用。byLTH11藥膳學山藥薏仁茶材料藥材山藥10克、薏苡仁10克。作法上述藥材熬水喝。功效補益脾胃。營養成分熱量50大卡、蛋白質2克、脂肪0.5克、醣類9克。氣虛藥膳

5、byLTH12藥膳學參耆山藥粥材料藥材黨參、黃耆各20克、新鮮山藥100克。作法1.以黨參、黃耆各20克以五碗水煎煮取汁。2.加入切片新鮮山藥熬煮成稠粥食用。功效用於脾胃虛弱、疲倦、食慾不佳。營養成分熱量80大卡、蛋白質2克、脂肪2克、醣類15克。氣虛藥膳byLTH13藥膳學血虛體質血虛體質者，進補就是補血。熟地、川芎、龍眼肉、紅棗、阿膠、白芍、當歸、何首烏等都是合適的藥品。氣血兩虛的人則要同時補氣血，如龍眼肉。byLTH14藥膳學養顏藥膳排骨湯材料藥材當歸7克、薏苡仁10克、玉竹10克、枸杞10克、山藥100克食材小排骨30

6、0克調味料酒半杯、鹽1小匙血虛藥膳byLTH15藥膳學養顏藥膳排骨湯作法1.小排骨洗淨，熱水川燙去血水。2.將藥材、酒與排骨一起放入電鍋燉煮。3.起鍋前予以調味即可。營養成分熱量850大卡、蛋白質58克、脂肪60克、醣類20克、膽固醇219毫克。功效用於青春痘、皮膚搔癢症。byLTH16藥膳學食物的歸類歸類作用食物溫性食物可使身體體能亢奮，增加熱能及活力，可使寒性體質者改善衰退，萎縮，貧血現像荔枝、龍眼、薑、大蒜、木瓜、花生、蔥等。byLTH17藥膳學食物的歸類歸類作用食物涼性食物可助鎮靜機能及清涼消炎作用，使實性體質改善機能

7、減緩炎症及興奮性，並可消除失眠現象綠豆、絲瓜、海帶、梨子、芒果、菱角等。byLTH18藥膳學食物的歸類歸類作用食物補性食物可增強體力，增加元氣，適合虛弱體質的人羊肉、辣椒、栗子、龍眼肉、紅棗等byLTH19藥膳學食物的歸類歸類作用食物瀉性食物可協助病菌或有毒物質由體內排出，改善實型體質之便秘、充血、發炎蘆薈、蘆筍、鳳梨、芹菜、傳統豆腐、香蕉、西瓜等。byLTH20藥膳學食物燥潤歸類歸類作用食物燥性食物燥性食物可協助體內水份排除，改善浮腫。冬瓜、薏苡仁、紅豆、蕃茄、韭菜、葡萄、橘子、紫蘇等。潤性食物使體內水份獲得保留，改善口乾、

8、口渴。蜂蜜、蘋果、柳丁、甘蔗、柚子、桃、牛奶等。byLTH21藥膳學常用中藥之寒、熱屬性寒涼性菊花、決明子、薄荷、西洋參、人參鬚平和性靈芝、蜂蜜、山藥、蓮子、白木耳、芝麻、枸杞子、百合溫熱性山楂、栗子、核桃、當歸、人參、黃耆byLTH22藥膳學三義火焰山byLTH23藥膳學