浅谈聋校烹饪教学

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1、浅谈聋校烹饪教学摘要：随着国家机构改革的深化，市场竞争日益激烈，就业形式严峻。聋校学生的职业选择机会越来越少，发展残疾人职业教育，是适应市场经济需求，提高残疾人职业技能，促进残疾人就业的重要途径。职业教育是聋生身心全面发展，立足社会的需要；更是是将來服务于社会的需要。帮助聋生掌握一技之长，毕业后能在社会生活中自食其力，是聋生家长的强烈愿望，更是特殊教育学校职业教育工作的重屮之重。关键词：左位；多样化；开放性；过度实习随着国家机构改革的深化，企业减员增效，市场竞争口益激烈，就业形式严峻。对于即将踏入社会的聋校学生来说，由于听觉障碍，存在沟通障碍，用人单位心存疑虑，他们的就

2、业形势更加严峻。这就要求聋生较常人掌握更多、水准更高的职业技能，才有可能在与健全人的竞争中立于不败Z地。因此职业教育在特殊教育学校占据重要地位。职业教育是整个教育事业的重要组成部分，发展残疾人职业教育，是适应市场经济需求，提高残疾人职业技能，促进残疾人就业的重要途径。聋生的职业教育是聋校培养目标的需要；是聋生身心全面发展，立足社会的需要；更是是将来服务于社会的需耍。帮助聋生掌握一技之长，毕业后能在社会生活中自食其力，是聋生家长的强烈愿望，更是关乎聋生终生发展的大计。一学前定位学习是有冃的性的，教学同样也需要目的性，尤英是职业教育。聋校的职业教育更需要准确的定位，这样才能

3、不和社会需求脱节，满足用人单位的需要，使我们培养的学生具有竞争力。聋牛具冇视觉优势，他们的模仿操作能力均优于常人，烹饪专业非常适合聋生学习。但我们毕竟是学校，受场地等诸多因素的影响，从烹饪理论性角度我们不弱，但是实践操作方面偏弱，我们并不太了解大酒店红案、白案的工作流程，学生到了酒店之后要适应的时间比较长。根据这些情况,我们不能关起门来办学，应该充分到各大酒店调研，了解社会需求。根据学牛能从事的岗位,进行定向强化培养,适应酒店岗位需求。同时根据酒店的工作流程和特殊需求制定教学计划、修订教材、实习计划，有的放矢展开教学活动，使我们培养的学生一出校门就是熟练工，就能顶岗工作

4、。二课堂教学（一）•理论知识教学1•认识了解部分《烹饪原料知识》《中国烹饪文化》等科目，对于聋哑学生来说理论性太强、太枯燥，学生学习兴趣普遍不高。只对着教材和书上的黑白图片学习不便于理解记忆，容易混淆。烹饪班学生大多來自贫困偏远地区，受地理位置及家庭经济条件影响，平日所涉及认识到的烹饪原料、烹饪文化知识相对匮乏，这更加加大了学牛的学习难度。为了能够取得更好的教学效果,这就要求教师要采用“多样化的表现方式”，在授课过程中加理论联系实际的教学，开阔学生眼界，拓展学生知识面。2.强化记忆部分《食品原料初加工》《中式烹调技艺》是学生动手操作的前提和基础,是烹饪专业学生必须掌握的

5、理论知识。因此在学习过程中不能等同于认识了解部分的理论知识，不仅要采取多样化的教学，更要改变传统烹饪教学屮理论与实践相脱离的模式，围绕岗位技能需求这个核心，建立“理实一体化”的新教学理念。3.开放性的作业烹饪课的作业基本上可以分为两部分，理论性作业与操作性作业。而留给学生的作业应体现出开放性、支持性与融合性教育。我想这些教育理念不仅可以应用在课堂教学上，更应该应用的课后作业中，毕竟课堂教学仅仅是四十分钟。如何充分利用学生的课余时间，把枯燥的背、读、写形式的作业转变成学生有兴趣的模式，让学生的知识面以及思维方式变得更宽更活跃。首先來说一下理论性作业，针对不同的科目应该有不

6、同的具体实施方式，例如《食品原料知识》，可以采用市场调查问卷的形式，让学生带着问题到市场到超市进行价格、甜牌等方面的调研。《屮国烹饪文化》课教师可以提出一些开放性的作业题目，比如“谈谈你的家乡菜”“评论一下鲁菜——九转大肠”等，完全可以让学生通过利用学校的网络、书籍等资源进行学习。通过开放性的作业不仅要让学生掌握理论知识，还要让学生学会如何自主学习，更重要的是让学生逐渐的接触社会加强与常人的交流沟通。（二）•技能操作教学技能操作是烹饪专业的学习重点，分为刀工、勺工、调味、烹调几个基本模块。因为我校学生的特殊性，在酒店中大多从事砧板的工作，所以刀工教学就是重中之重。想要有

7、过硬的刀工，只能通过勤学苦练，没有捷径。但是如何让学生在枯燥辛苦的练习中更快的进步和提高呢？首先，让学生树立多个阶段性H标，阶梯式的学习能够培养学生的成就感。其次，让学生理论与实践结合，用实践证明理论，用理论支持实践。从学生带着问题去动手操作，转变成在操作过程中提出问题。再者，加人训练力度，高强度高质量进行练习。（三）•校内过度实习校内过度实习是一项很有必要的入职教育，学校为学生提供的生活、学习环境十分优越，因此他们就像生活在温室里的花朵，吃不了苦，受不了罪。而实际的工作做环境是十分辛苦的，学生到了实习单位就会有一个适应期，磨合期，这个过