《舌尖上的中国》创作分析

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1、《舌尖上的中国》创作分析《舌尖上的中国》（ABiteofChina）是2012年中央电视台推出的关于中国各地传统美食的大型纪录片。共分为7集，每集一个主题，分别是《自然的馈赠》、《主食的故事》、《转化的灵感》、《时间的味道》、《厨房的秘密》、《五味的调和》、《时间的秘密》。以美食为线索，在展现中国美食文化的同时，也从侧面展现中国各个地区人民的风土人情。作为美食类的纪录片，无论从内容还是制作上讲，在国内都是首屈一指的。下面就从以下角度对本片的优点和不足进行创作分析。一、【题材选择与选材的确定】《舌尖上的中国》以中国各地美食为题材。通过多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面

2、的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列元素；让观众了解中华饮食文化的精致和源远流长。二、【受众心理的满足】片中不仅讲的是食物，更多是在讲食物背后的情感。每一种食物都是一个故事，不仅满足了观众了解丰富多样的食物的好奇心，也让观众体会到食物中蕴藏的深厚情感。同时也引发观众对中华饮食文化的思考。“乡愁”是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓最好吃的菜是妈妈做的菜，最好的东西是故乡的东西，最好的回忆是童年的回忆。《舌尖上的中国》勾起的不光是对美食的垂涎，还有流泪的冲动。举一个简单的例子。在第二集《主食的故事》之中，讲宁波年糕的时候，给了5岁的

3、宁宁很多特写，提到“对于宁宁来说，最好玩的事就是跟着曾祖外婆一起做年糕”，随后讲顾阿婆儿孙要回来，顾阿婆忙着为一年难得是四世同堂准备年糕。最后再给宁宁一个特写，正像旁白中所的那样：“等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。”观众可以体会到，那种对故乡情感已经深深印在食物中，留在一辈子的记忆里。三、【视频画面制作与表现方式】1.碎片式的剪辑方式《舌尖上的中国》成功地运用了碎片式的剪辑方式，将美食进行地区的组合，讲述了同一种食材在南北不同地区的不同食用方法，通过美食讲述了一个个动人的故事。例如在《主食的故事》中对馍的不同吃

4、法，介绍了山西的花馍、黄土高原的黄馍馍和陕西的掰馍；对于面，则讲了“兰州人一天的开始”——兰州拉面，以及岐山臊子面。在《时间的味道》中，讲了“腊味”的区别：香港腊肠的咸香和湖南湘西腊肠更为原始的味道。“吃”从传统劳作到食物创新，生活的艰辛和几代人的智慧结晶。2．大量运用延时的拍摄手法主要运用于每一集的开头和每个故事的开头结尾。与旁白配合，相映生辉。例如第一集开开篇气势磅礴的山脉和蓝天白云、风吹过的树林和田野、日出日落、雨后迅速成长是竹笋，配以富有感染力的旁白，展现了中国的地大物博。3．画面叠化的大量运用主要运用在有旁白的部分。叠化的画面转换方式，使画面过渡更加自然。例如延时拍摄的每一个

5、内容之间就是运用了叠化。每个故事开头对该地进行风土人情总体介绍的时候也运用叠化的方式。4.特写的大量运用不见烹饪大师，更没有“厨艺大赛”，有的是手工挖莲藕、两小时采竹笋、全中国只剩5人继承的高跷式捕鱼，卖黄馍馍的陕北老汉、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘。而片头则是各种特写的合集。无论是制作毛豆腐还是制作年糕，还是装满竹笋的背篓，都让人有如临其境的感觉，体会到“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理。也正因为特写镜头具有强烈的视觉感受，因此特写镜头不能滥用。要用的恰到好处，用得精，才能起到画龙点睛的作用。滥用会使人厌烦，反而会削弱它的表现力。尤其是脸部大特写（只含五官）应该慎用。个人觉得片中的特

6、写镜头用得略多，应该增加一些景别的变化。四、【解说与音乐的表现手段】1.解说词朴实平淡却又不失味道，恰到好处地把观众的思维活动与画面有机结合起来。一是发挥着起承转合的作用，减小场景画面转移可能给观众视觉带来的不适应。《舌尖上的中国》时间和空间上的跨度都很大，只有通过恰当的解说词，才能让画面更和谐。二是有助于观众了解相关的历史背景。“在1000多年里，伴随着北方民族的数次迁入，豆腐代表的中原饮食文化，已经深植于西南边陲的这片富饶之地，并且演绎出自己独特的气质。”短短一句话，就把姚贵文所制作的豆腐的厚得历史传承展现得淋漓尽致。三是推动故事情节的发展，“在中国北方的辽阔草原上，蒙古族的牧民也

7、被另一种乳白色的美味滋养着。”解说词引导着剧情展示乌珠穆沁草原孟克家制作奶豆腐，然后是云南的“牛奶团子，安徽的“毛豆腐”。四是让过渡更自然，例如“在叶师傅看来，家乡的农家火腿才是世上最美味的火腿。当然他也一定知道，在距古徽州不远的浙江金华，也出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白，肉色鲜艳，香气浓郁，滋味鲜美而而闻名于世。”从苗家腊肉很自然地过渡到金华火腿。2.背景音乐主要由三部分构成：原创音乐，版权音乐，引用原声。本片所有的音乐都透着一股浓浓的