快餐业电子商务中携程模式应用探析【文献综述】

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1、毕业论文文献综述电子商务快餐业电子商务中携程模式应用探析一、国内外研究现状经过20多年的发展，中国快餐业在积聚着无可阻挡的蓬勃向上的力量，中国烹饪协会会长、快餐专委会主任苏秋成表示，从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来。此外，随着信息技术和网络技术的发展，企业借助网络的信息化平台开展网上营销，已经成为取得竞争优势的新亮点。通过对文献的整理，我发现这些文献主要研究了餐饮市场的主要特点，餐饮企业所面临的困境、现状、以及针对其所存在的问题所得出的营销战略这几大问题。对快餐业今后的发展有着历史性以及战略性的

2、意义2008年刘晓峰在《基于社会网络的餐饮企业商务模式实证研究》中指出，根据统计，中国餐饮企业的平均寿命只有2.8年，仅为民营企业平均寿命的四分之一，餐饮市场竞争的激烈程度可见一斑。快餐业要想抓住机遇就应该充分利用网络营销。这样能使餐饮产品和服务更好地满足顾客个性化的需要；改善供应链，降低餐饮成本。餐饮企业还可以利用网络刊登广告，进行产品促销。2007年陈劲松在《网络营销在餐饮业的应用》也提到中国加入WTO后，我国餐饮业已形成了高中低档多层次，东西南北菜系多样化，中西餐相互补充的格局。与此同时，一些先进的餐饮

3、管理技术也进入中国，目前，以网上采购为主题的电子商务在餐饮业取得了较为显著的效果，而以网络营销为主的电子商务在拓展餐饮市场上并未取得突破。我们应该找出办法突破这个瓶颈。此外，2010年刘扬和张宓的《发展我国中式快餐业的对策研究》以及2009年巩军全的《浅议我国餐饮业中的网络营销》也都对我国的餐饮网络营销的现状做了研究。通过研究发现，电子商务与快餐业二者不但异曲同工，还具有经济学意义上的同构性，适合于网络的聚集，所以餐饮业很有可能成为最先赢利的行业。二、研究主要成果（一）餐饮市场方面的研究成果32008年陈岩和

4、欧珊在《餐饮业网络平台下的消费者行为模式分析》一文中指出快餐业的电子商务与其他的电子商务存在一定的差别，除了一些需要送外卖的快餐，其他的多数都需要人去饭店实地品尝。饭菜与书、电子产品或者衣服有所不同，对于消费的时间有较高的要求，而快餐业的市场参与者有如下特点:1、大范围的连锁经营，像肯德基、重庆火锅，实现规模化经营，采用先进的企业管理制度，网络作为辅助手段也发挥了很大作用，通过一系列宣传、促销活动，吸引全国的消费者参与其中，促进餐饮企业的发展。2、餐饮BtoC经营方式，像先驱者全聚德、东来顺这些老字号建立自己

5、的网站，用于网上定餐，宣传自己的名厨、名菜等。3、第三方建立的餐饮企业相对集中的专业餐饮网络服务平台，把很多餐饮信息整合后集中到网络平台上，通过对企业和消费者双方的管理，餐饮业提供网络信息服务、网络交易服务、网络应用服务等，吸引了大批的消费者，带动了企业知名度的打响，也让用户获得尽可能多的餐饮信息。（二）网络平台下消费者行为模式研究成果2008年陈岩和欧珊在《餐饮业网络平台下的消费者行为模式分析》提到消费者去饭店消费前、过程中和消费后都存在一个暗箱，关键就在于网络平台的餐饮企业如何刺激消费者的暗箱来导致消费者

6、的行为以及下一次的行为。从这个角度来说就需要挖掘消费者的消费前心理、消费过程以及消费后的满意状况等过程，看消费者更注重哪些方面，也为我们餐饮网络平台和企业提供一个发展的方向。（三）网络平台建设方面的研究成果注重餐饮业的网络化建设，自身网站定位要准，突出个性，吸引回头客，推进餐饮行业信息化，餐饮企业集团化，加快餐饮业电子商务人才的培养。（四）营销战略研究成果2009年彭俊敏在《餐饮业网络营销策略》中指出快餐业要实现网络营销可以按照以下几方面进行：双向沟通，提供增值服务；零成本网络行销，服务贴近需求；建立餐厅顾客

7、群，及时反馈网友意见；餐厅与网友互动活动及时；网络营销人员必须进行良好的培训。陈岩和欧珊在《餐饮业网络平台下的消费者行为模式分析》中也给出了餐饮企业在网络平台下发展的建议：做出餐厅的特色，关注餐厅的口碑，充分利用网络。为第三方平台提出的建议为：服务形式的完善，服务范围的扩展。巩军全在《浅议我国餐饮业中的网络营销》也给出了几点建议，转变观念极积发展网络营销，餐饮企业要正确的认识网络营销，真正树立以消费者为中心的营销理念。三、发展趋势自从携程顺利登陆纳斯达克并得到了投资人的追捧，国内餐饮第三方服务业特别是餐厅预订

8、企业，就宜称要做“下一个携程”3，基本上处处模仿携程。但是到现在为止，并没有哪家餐厅成功跨地区扩展。幸运的是，现在已经有越来越多的学者开始关注这个问题。通过对文献的整理发现，他们的研究趋势集中在一下几方面：（一）餐饮市场的发展研究趋势餐饮企业要想在众多企业中有所突破，就必须关注最新的市场信息，陈劲松认为中国餐饮市场经过多年高速发展，预计将在以下方面获得重大突破:有机农产品餐厅将大行其道、针对特殊患者