福州食品研究所科技成果汇编

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1、福州市食品工业研究所科研成果目录1、新型吸氧式保鲜剂2、时髦饮［Smoothie］的研制3、低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制4、文旦柚脱苦及深加工技术研究5、采用复合技术研制番石榴果肉饮料6、水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究7、鱼翅丸加工及V-C1D保鲜技术8、蜂蜜双歧因子莲花混合饮料产业化技术福州市食品工业研究所科研成果目录1、新型吸氧式保鲜剂2、时髦饮［Smoothie］的研制3、低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制4、文旦柚脱苦及深加工技术研究5、采用复合技术研制番石榴果肉饮料6、水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究7、鱼

2、翅丸加工及V-C1D保鲜技术8、蜂蜜双歧因子莲花混合饮料产业化技术新型吸氧式保鲜剂内容简介：本项目以半干性固体食品为保鲜对象，开发绿色安全高效的复合吸氧保鲜剂。项目率先采用以活性铁粉为主的吸氧剂结合乙醇复配成复合吸氧保鲜剂。本产品通过与环境中的氧气反应，生成稳定氧化物，从而消除体系内的氧气，而抑制体系内需氧微牛物和昆虫的牛长繁殖，并抑制油脂等易氧化物质的氧化劣变。同时结合乙醇的抑菌作用，使休系内的抑菌范围进一步扩大，抑菌作用进一步加强，从而有效地提高食品的防腐保鲜效果。技术特点：1、本产品的防腐保鲜有效性明显优于纯吸氧保鲜剂。2

3、、本产品采用铁粉、活性炭等物质均属于高安全性物质，无毒无害且不与食品直接接触，也不产生（SO?等）有害气体，因此本品可符合绿色食品加工要求。市场预测：目前市场上尚缺少切实可行的绿色安全的保鲜剂，导致对人体健康有潜在威胁的防腐剂、保鲜剂大量使用，严重威胁人民的健康。本项目的完成，可望提高食晶防腐保鲜的有效与安全，既有显著的经济效益也可保障人民的安全健康，具有良好的社会效益，为此本项目具有良好的发展前景。经济效益：生产成本：22.5万元/T销售价格：25力元/T年产值：1200万元年利税：120力元获奖情况：本项目己获福州市优秀新产

4、品奖和福州由科技进步奖。时髦饮［Smoothie］的研制内容简介:本项目生产纯天然含乳纯果汁（纯牛奶加纯果汁上99%）饮品。它通过选用符合绿色食品标准要求的添加剂，采用调节pH值、选择性络合金属离子、复合乳化稳定技术、变温变压超微处理技术等综合措施，有效地解决含乳纯果汁产品稳定性差的技术难题。产品纯天然、长保质期、符合绿色食品标准要求。技术特点：1、采用变压变温二次均质技术，充分提高脂肪球和蛋口粒的细微度，并提高与稳定剂稳定结合的均匀性。2、采用复合乳化技术：采用多种符合绿色食品质量要求的乳化稳定剂，促使各种单体取长补短，发挥最

5、佳的乳化稳定效果。3、采用调节产品pH值，络合体系中的高价离子等措施，促使酪蛋口偏离等电点，并减少高价离子对体系稳定的影响。4、通过UHT技术降低热作用强度，提高产品稳定性，减少产品有效成分的损失。市场预测：国内目前同类产品的纯奶和纯果汁含量均未超过50%。本项目的实施，有望推动我省饮料产业的产品结构调整，增强产品市场竞争力，提高企业经济效益。经济效益：生产成本：0.4735万元/T销售价格：0.6力元/T年产值：1200万元年利税：253力元获奖情况：本项目己获福州市科技进步奖和优秀新产品奖。低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制内容

6、简介：本项目根据茶叶中咖啡因与茶多酚、氨基酸等其他茶叶水浸出物的溶解特性差异，以蒸憾水为溶剂，采用低温短时浸泡工艺脱除茶叶屮的咖啡因。在此基础上，采用反渗透浓缩、UHT灭菌等高新技术在国内率先研制成功即冲型低咖啡因茶叶浓缩汁。该产品中茶多酚、氨基酸等茶叶有效成分基本保持正常茶叶的水平，而咖啡因含量仅相当于正常茶叶的50%以下，产品特别适宜老人、妇女、儿童及不适合摄入咖啡因的人群食用。产品加入凉水即可成为低咖啡因茶饮料，方便、经济、健康，具有良好的外销前景。技术特点：1、利用茶叶屮的咖啡因与茶多酚、氨基酸等茶叶冇效成分的溶解特性差

7、异。以蒸憾水为溶剂，采用低温短时浸泡方法脱除茶叶中的咖啡因。且产品不采用有机溶剂和加工助剂，产品无化学残留、纯天然、安全性高。2、项目采用反渗透技术进行浓缩，整个过程浓缩不加热、无相变，既可大大地降低能耗，热敏性物质得到保护，特别可使茶叶中的香味成分得到良好保留。3、项目UHT灭菌技术，可以在充分灭菌的前提下，减少热作用造成茶叶有效成分的破坏，而月•杀菌彻底，保质期长。4、产品为即冲型浓缩茶汁，加入凉水即可成为低咖啡因茶饮料，健康、方便。获奖情况：本项目己获福州市科技进步奖。文旦柚脱苦及深加工技术研究内容简介：项目以福建的文旦柚

8、为原料，在研究文旦柚果肉（砂囊）与柚皮脱苦的基础上进行文旦柚果肉饮料及柚皮茶的加工技术研究。项目采用热水处理方法对文旦柚砂囊进行脱苦及分散处理。研究了用水量、处理时间、温度及处理水的pH值、52+浓度等因素对砂囊的脱苦及分散效果的影响。项口采用腌渍法，通过调节腌