学校食品安全营养知识讲座（

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1、让孩子吃得更健康绍兴市卫生监督所朱小洁1内容提纲食品的营养的基本概念食品的基本卫生要求给孩子吃些什么2合理的膳食是生长发育阶段的物质基础，也是增进健康、改善体质的主要因素。3吃的科学不应仅仅作为一种本能，更主要的是要成为一种科学行为，重要的是如何吃得合理、吃得科学盲目乱吃，还是科学合理的吃，会导致两种截然不同的结果4平衡膳食宝塔5中国居民平衡膳食宝塔第五层：油25-30克第四层：奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30-50克第三层：畜禽肉类50-75克，鱼虾类50-100克，蛋类25-50克第二层：蔬菜类300-500克，水果类20

2、0-400克第一层：谷类薯类及杂豆250-400克，水1200毫升身体活动6000步6第四次全国营养调查结果在城市、发达地区(包括农村)：由于高热量、高脂肪、高蛋白的“三高”导致肥胖（超过标准体重20%或BMI≥27），肥胖率高达30%（一般肥胖率在10%左右）。7肥胖的患病率小胖敦:91年：2.88%92年：3.78%93年：5.26%小胖敦:94年：5.34%95年：6.94%96年：9.12%01年：13.8%8910第四次全国营养调查结果在城市、发达地区(包括农村)：与营养有关的疾病，如高血压、高血脂、心脑血管疾病、脂肪肝、

3、糖尿病及部分肿瘤的发病率增高，死亡率也增高。1112第四次全国营养调查结果在欠发达的农村及边远地区由于营养缺乏，营养不良的现象仍极其严重，出现佝偻病、缺铁性贫血等疾病发病率还相当高131415民以食为天说出了食品与人类的密切关系。食品作为人类生存的必要条件，必须保证两点：一要有一定营养，通过对各种食品的合理搭配，保证人体需要的各种营养素；二要保证食品卫生，防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害。16一、食品营养的基本概念17营养素人们日常生活中，通过一日三餐从食物中获得必需的营养物质，而且能被人体消化吸收利用的物质叫营养素。营养素可

4、分为六大类；蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。18营养素的功能类：作为“建筑材料”构成身体组织，如蛋白质、脂肪等。19营养素的功能类：作为调节物质，维持正常生理功能，如维生素、无机盐、水。20营养素的功能类：作为能源，供人体需要的能量，如蛋白质、脂肪、碳水化合物。21营养素在自然界中，可供人类食用的食物有数百种，但没有一种含有人体所需的一切营养素，为了满足机体的需要，人们总是将多种食品相互搭配食用。2223合理营养是指膳食中热量和各种营养素：质地优良、含量充足、种类齐全、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要，两者保

5、持平衡。242526二、食品的基本卫生要求27不含有对人体有毒有害物质食品本身在自然状况下有毒：动物性—河豚鱼、石房蛤、织纹螺。植物性—毒蕈、红豆杉、发芽的马铃薯、未煮熟的四季豆。28河豚鱼29红豆杉30`点柄臭黄菇31蓖麻子32夹竹桃33不含有对人体有毒有害物质受外界环境污染：生物性—细菌﹑病毒、寄生虫；化学性—农药;放射性—核射线。34显微镜下的寄生虫35显微镜下的细菌36农药污染了蔬菜水果37原子弹的射线38不含有对人体有毒有害物质食后引起食源性疾病,如食物中毒食物中毒是由于食用各种“有毒食物”所引起的急性或亚急性过程为主的疾

6、病。3940应含有人体所需的营养物质41经过合理烹饪、具有良好的感官性状（色香味），能适应人体的消化能力和促进食欲。42有良好的饮食习惯和制度，不应暴饮暴食，不应有偏食、挑食的习惯，保持良好情绪和进食环境。43一日三餐分配（按热量）早餐中餐晚餐要求30%40%30%实际数量↓质量↑填饱为主数量↑质量↑应该早餐吃饱中餐吃好晚餐吃少44课间餐，对学生有益，应推广。45学校午餐制，要注意营养搭配和食品卫生。46零食，尽可能少吃一般是指正餐时间以外所吃的零星食品，不包括饮料。有的同学特别爱吃零食，除上课外，几乎零食不离口，可是却越吃越瘦，身

7、体不好，经常生病，可见零食吃得太多对人体是有害的。47零食，尽可能少吃首先，应该选择营养丰富的食物：不是光看包装漂亮，里面有否有小玩具，也不能光喜欢与否。应选择如新鲜水果、花生、核桃等，可增加多种营养素的摄入，可适量吃些；而油炸食物、糖或膨化食品，要少吃；尽量少吃巧克力、奶油制品，过多食用导致肥胖，成年后易致心血管疾病。48零食，尽可能少吃其次，注意吃零食的时间：两餐之间适当吃些零食可防止饥饿。饭前吃会降低食欲，影响正餐；睡前最好不吃零食，以免发生龋齿。49三、给孩子吃些什么50在满足热量的条件下，应首先供给优质蛋白和丰富的维生素食

8、品，乃是十分重要的。51优质蛋白质首选是大豆含有40%优质蛋白，如果在大豆中少加些肉类、蛋类，则营养价值更高。52优质蛋白质其次是鸡蛋它的蛋白质是天然食物中最优良的一种，含有丰富的必需氨基酸，且氨基酸组成的模式与人体十分相近，一天提供