餐厅检查内容与服务流程、细节

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1、9.00人员是否到齐吧台：1物品摆放，验钞机、计算器、菜单、牙签、纸巾、烟缸。2台面、花瓶、吧台侧裙、地面卫生、物品摆放3酒水架摆放4茶桌卫生水池：鱼、水、杂物、池边前厅：1桌面物品摆放，烟筒（灰尘）、烟缸（酒起）、牙签、纸巾盒（满、露）、桌牌、打沫缸（两勺、卫生）、醋壶、锅底盆、坐（卫生）2花瓶、绿植、花盆（叶、盆内）3桌面、桌缝、桌腿、烟筒卫生4垃圾袋5门口卫生6加水处电磁炉、壶（内）、茶壶（内）、茶叶、台面卫生、垃圾桶炭房：1备碳、水炉（满，内外干净）、2底料数量、锅的数量、倒昨天的锅送刷、料酒、葱段。3地面卫生4煤气是否足够走廊：1烟缸（数量、洁

2、净、少量水）2树叶、花盆（杂物）、地面、窗花卫生间：1擦手纸、厕纸.洗手池、垃圾桶、便池卫生2清洁工具的摆放、子、地面厨房：1地面、工作台、垃圾桶、泪水桶2羊肉?:量、牛肉缓冻3恒温柜里菜的新鲜4原材料是否充足5刷碗第一时间刷锅、刷出来的餐具是否打干、干净、有无破损6煤气是否足够其他:1烫酒壶、玻璃杯、醒酒器是否干净2各个柜子里的物品摆放、柜子内的卫生11:00人员是否就位前厅：1开空调、桌面物品摆放、桌面卫生、垃圾桶、2地面卫生3小料是否备好（恒温柜）4擦桌子的盆、三条抹布是否齐备、干净5花盆内是否有杂物6桌椅是否整齐烧水处：1烧水壶最低6把、加满水、

3、烧开2茶壶、茶叶炭房：1碳是否烧好、水是否烧开2锅的数量、是否干净、3葱段、料酒、底料4是否有没倒的锅走廊：1烟缸、树叶、花盆、地面2柜子台面是否干净卫生间：1地面、便池、窗台、门、洗手池、镜子是否整洁2是否有异味（空气清新剂）3清洁工具摆放4厕纸、手纸厨房:1菜的数量是否备好、小料是否齐全2羊肉数量、牛肉是否备好、恒温柜里是否有预备牛肉3出品的菜是否合格、肉类是否够斤数服务流程：1、一切准备工作就绪后，烧水处留一个人，其他人员全部前面就位，迎接、引导客人落座就餐2、前台，问候语（先生/女生您好，请问几位？有预定吗？里面请！）通知服务员待客，并说明散台还

4、是预订。3、服务员听到后立刻回应，并待客选座就坐、摆台.上茶、小料、点菜，根据客人人数在客人点餐的过程中推荐菜品，并提醒客人“不要多点，不够再加”，通知炭房上锅，到厨房传菜单拿肉上桌。4、炭房人员接通知后，动作要迅速，临上锅之前务必检查锅壁上是否有灰尘、黑点，并进行处理，端锅出门后务必喊一嗓子“上锅了”，一是提醒门口附近的客人注意,二是告诉服务人员加水人员。5、加水人员以及任何服务人员听到或看到上锅时立刻拿壶跟进，并喊“让一让，上锅了！”有效的提醒客人避让并注意。6、传菜员，菜品质量的最后一道关口，及时发现不新鲜的、量少、有问题的菜品，发现问题，提出问题

5、，搁置疑义的菜交由厨房处理，并及时更换菜品迅速上菜。细节方面：1、服务人员巡场（前厅不停有人巡视、走动），首先关注客人的需求和锅内的水量、烟筒盖的开关、撤空盘，再者桌面、地面的树叶、垃圾、纸屑、烟头等一切杂物，以及花盆中的垃圾、树叶、烟头等，看到务必捡起来扔进垃圾桶。2、卫生间打扫的几个必要，地面清洁、无异味、无水渍、垃圾桶干净、厕纸、擦手纸充足、玻璃明亮、工具整齐（只留清洁卫生间的必要工具，其他工具放在炭房外,晚上收回）3、擦桌子的水务必是热到烫手，带两层手套正常使用。4、摆台前检査餐具的卫生状况，有问题及时发现，破损的扔掉，特别注意玻璃制品,不干净的

6、用打干布擦出来（多的情况下打出来足够用的，喊管理人员处理此类问题）5、工作时间人员不可扎推、闲聊、不可当客人面前抽烟6、微笑服务、热情服务！不可板着脸僵着脸!7、推荐酒水（与提成奖励挂钩）