《随息居饮食谱》王士雄

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1、随息居饮食谱清·王士雄原著宋咏梅张传友点校天津科学技术出版社图书在版编目(CIP)数据随息居饮食谱/(清)王士雄著;宋咏梅,张传友点校.—天津:天津科学技术出版社,2002.10(实用中医古籍丛书)ISBN7-5308-3333-2Ⅰ.随...Ⅱ.①王...②宋...③张...Ⅲ.食物疗法Ⅳ.R247.1中国版本图书馆CIP数据核字(2002)第075690号责任编辑:于伯海李彬版式设计:雒桂芬周令丽责任印制:张军利곘天津科学技术出版社出版出版人:王树泽天津市张自忠路189号邮编300020电话(022)27306314印刷新华书店天津发行所发行곘开本850×11681/32印张3.75字数

2、2590002002年10月第10版2002年10月第1次印刷印数:58301—63300定价:000.00元内容提要《随息居饮食谱》为清·王士雄撰,成书于清·咸丰十一年(1861),是一部著名的营养学专著。全书共一卷,列食物331种,分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类,每类食物多先释名,后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法,比较产地优劣等。论述清晰,重点突出,语言通俗易懂,是研究中医食疗学、养生保健、祛病延年的一本必备参考书。点校说明《随息居饮食谱》为清·王士雄著。士雄,字孟英,自号半痴山人、随息子等,晚号梦隐,又号潜斋。浙江海宁人,约生于清嘉庆十三年(1808),

3、卒于光绪十六年(1890)。其曾祖父王学权、祖父王国祥、父王升,三世皆为良医,母俞氏亦深谙医理药性,故家学渊源。奈何“年十四失怙”迫于生计,曾充盐行会计,幸得舅氏俞公“力肩家事”得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究,著述颇丰,主要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》等,为清后期著名的温病学家。王氏自述作《饮食谱》乃为“世味深尝,不禁有饮水思源之感”,其友董氏亦称其为“立身、养生之有素者,慨然欲与世共,而谱是书”。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷,列食物331种,分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,每类食物多先释名,后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或

4、详列制法,比较产地优劣等。论述清晰,重点突出,语言通俗易懂,可为临床借鉴亦可家居收藏。王氏在编写过程中突出了“重水,倡素食”思想,并多次提到某些救荒食品,如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植,表明著者不仅饮食知味且重储备、善教民,另外著者博览群书,征引信手拈来,见于书中的书目有:《内经》、《医碥》、《本草纲目》、《战国策》、《三冈识略》、《礼记》、《正字通》等。王氏在梳理前人所说之际,并“每物求其实验,不为前人臆说所惑”,故论述严谨。值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物,现列性味,仅供了解,不可用作饮食,另有一些看法亦待考证,为保持该书原貌,本次整理未作处理。本书初刊于清咸丰十一年(1861)

5、。现存版本为同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以及民国初年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本,以广益书局石印《潜斋医书五种》本为主校本,以人卫聂伯纯本为旁校本,《内经》、《本草纲目》等为他校本。本次点校主要按下列方法处理:一、本书采用简体横排,采用现代标点方法,对原书进行重新句读。二、凡原书中的繁体字,均改为规范简化字。三、凡底本中因写刻致误的明显错别字、部分异体字、古今字,均以简化字律齐,不出校。四、凡底本与校本互异,若显系底本脱误衍倒者,予以勘正,并出校注明据补、据改、据删之版本、书名或理由;若难以判定是非或两义均通者,则出校并存,或酌情表示倾向性意见;若属

6、一般性虚词,或义引、节引他书而无损文义者,或底本不误而显系校本讹误者,一般不予处理;凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者,不妄改,只出校注明疑误、疑衍、疑脱之处,或结合理校判定是非。五、对个别冷僻字词加以注释,注音采用拼音法。由于水平有限,疏漏之处在所难免,祈望专家学者示教。点校者2001年12月于济南前序呜呼!国以民为本,而民失其教,或以乱天下。人以食为养,而饮食失宜,或以害身命。卫国、卫生,理无二致,故圣人疾与战并慎,而养与教并重也。《中庸》曰:人莫不饮食也,鲜能知味也。夫饮食为日用之常,味即日用之理。勘进一层,善颐生者,必能善教民也,教民极平易,修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙,

7、节其饮食而已。食而不知其味,已为素餐;若饱食无教,则近于禽兽。余尝曰:子、臣、悌、友,圣人之道学也;孝、悌、忠、信,王者之干城也。圣贤书具在,小子何敢赘焉!惟饮食乃人之大欲所存,易为腹负,故大禹菲饮食,而武侯甘澹泊也。今夏,石米八千,斤硃四十。茫茫浩劫,呼吁无门。吕君慎씵,知我将为饿殍也。招游梅泾,寓广川之不窥园。无事可为,无路可走,悠悠长夜,枵腹无聊。丐得枯道人秃笔一枝,画饼思梅,纂成此稿,题曰《饮食谱》。