“美食旅游”概念泛化现象研究

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1、“美食旅游”概念泛化现象研究美食作为旅游屮的重要体验部分，得到不少学者的关注，已积累了丰富的研究成果。但多方学者对“美食旅游”的界定莫衷一是，存在概念泛化现象。这种概念泛化现象将夸大美食旅游者的数量、高估美食旅游对旅游目的地的贡献、忽视美食旅游者的真正需求，对旅游的类型化发展极为不利。文章提出要从美食是旅游者的主要旅游动机和美食活动在旅游过程屮占据屮心地位出发，厘清“美食旅游”内涵，以推进小众旅游类型理论与实践的研究，拓展旅游发展空间。旅游者对美食的兴趣早已有之，但“美食旅游”是自21世纪兴起的一种特殊兴趣

2、旅游。随着休闲经济的发展，体验式旅游成为新的旅游发展趋势。美食作为旅游中的重要体验部分，促使美食旅游这种以满足旅游者美食方面个性化需求的旅游形式大举形成，并使美食旅游成为特殊兴趣旅游的重要分支。特殊兴趣旅游，利得(Read)以及霍尔和魏勒(Hall&Weiler)认为，特殊兴趣是特殊兴趣旅游的核心，决定了旅游者出游的动机和对旅游H的地的选择。游客在旅游过程中的全部体验都是I韦I绕该特殊兴趣展开的。史沃布洛克和郝讷(Swarbrook&Horner)则拓展了特殊兴趣旅游的范围，指出无论旅游者是受现有兴趣或是在

3、旅游目的地即时激发的兴趣驱使，参与到某项与该特殊兴趣相关的活动中，即可被认为是一种特殊兴趣旅游。特殊兴趣旅游定义的转变从一定程度上反映了特殊兴趣旅游在研究和实践过程中存在的概念泛化现象。鉴于美食旅游中“美食”内涵及外延的变迁扩展，美食旅游界定标准的多重性，美食旅游势必呈现出更为复杂的概念泛化现象。一、美食旅游概念呈现在国外，沃尔夫和艾瑞克(Wolf&Erik)2002年首先提出了美食旅游(CulinaryTourism)的术语。霍尔和夏泊斯(Hall&Sharpies)(2003)指出，美食旅游就是游客对美

4、食的品尝和体验，无论是拜访食品的原产地、加工地，或者亲自前往参加美食节、去餐馆或食肆就餐，其主要目的无非是品尝美食、参与相关活动、体验饮食文化。琅(Long)(2004)将美食旅游定义为经历或者参与过其他区域人民的饮食生活，而不仅是局限于餐饮消费、烹饪技巧、饮食项目的介绍。卡屋拉和科洛特(Kivela&Crotts)(2006)提出美食旅游是一种特殊趣味的旅游，也是文化旅游的具体形式,主要是以詁尝异地美食佳肴为动机甚至是唯-动机的新型旅游形式。史密斯(Smith)(2008)认为任何参观、品尝和消费美食资源

5、的旅游体验活动都可以称作美食旅游。在国内，已经有学者对美食旅游的内涵和外延等基础理论提出自己明确的见解。迟景才(1998)认为以甜尝特色美食为主要动机的旅游活动都可以称为美食旅游。翁毅(2004)认为美食旅游是以享受和体验异地美食、寻求审美和愉悦经历为主要原因的，具有休闲和社会属性的旅游活动。王雪莲、吴忠军等(2006)从广义和狭义的角度对美食旅游的概念进行了界定，他们认为广义的美食旅游是指在异地旅游过程中被当地美食及饮食文化风俗吸引而产生的各种旅游行为；狭义的美食旅游是指旅游者前往异地参加美食节庆活动、体

6、验美食民俗风情或进行美食科学考察而引起的各种关系和现象的总和。张源（2008）认为美食旅游是以到异地甜尝美食为主要动机，享受和体验美食为主耍经历，并结合当地自然和人文景观来辅助美食旅游的具有文化和休闲等属性的高层次旅游活动。周书云（2010）认为美食旅游是人们在对中国饮食文化认识的基础上产生的，以品尝特色美味食品为主的旅游方式，属于一种特色旅游。吴晓东（2010）认为美食旅游指到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主，是人们的•种重要休闲娱乐方式。二、概念泛化表现（-）关于美食美食是美食旅游得以发展的

7、基础。上述各方观点对这一中心介质界定不一，呈现出外延扩大的趋势。综合而言冇二种：一种认为美食即异地美味佳肴（Kivela&Crotts,周书云，吴晓东），是可以品尝、参观或消费的实物形式；一种认为美食包括•有形或无形的美食旅游资源一一美味住肴、原料生产地、烹饪技巧、餐厅消费、美食节及当地饮食文化（Hall&Sharpies,Long,张源，王雪莲、吴忠军等），即任何与食物相关的内容都被列入美食范畴。（二）关于美食旅游依据上述关于美食的两种论点，美食旅游是与美食本身或美食相关资源关联的旅游类型。这种关联以两种

8、形式存在：旅游动机及旅游行为。一种是当美食旅游资源或美食体验成为激发旅游者出游的主耍动机，美食及相关体验在旅游中具有中心地位，这种旅游才称为美食旅游；另一种是只要是在旅游过程中接触、使用或体验了美食或美食相关产品及饮食文化，都被贴上美食旅游标签；前者以旅游动机为界定标准，后者以旅游行为为界定标准。很显然，后者在范围上包含了前者，是对前者范畴的扩充。（三）关于美食旅游者美食旅游者是美食旅游的发动者。依据美食在旅游过