我國超市生鮮食品經營模式借鑒和戰略思考

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1、我國超市生鮮食品經營模式借鑒和戰略思考內容摘要：我的超市經營經過瞭多年發展，已經進入瞭全面帶動相關產業的時期，特別是促進農業產業化可持續發展的轉折時期，超市生鮮食品的經營戰略是實行這種轉折的突破口。筆者認為，我國超市要發展應積極投入與經營農村的土地、介入和主導農副產品批發市場經營、參與農貿市場的經營管理關鍵詞：超市生鮮食品發展戰略現階段，我國一些超市公司在拓展全國市場時遇到瞭瓶頸問題。筆者認為，出現這些問題應歸結為一點，即我國超市核心的競爭力到底是什麼。我國超市經管經過多年的發展，現已進入瞭全面帶動相關產業的時期，特別是促進農業產業化可持續發展的轉折時期，這就

2、必須從超市生鮮食品的經營戰略上入手，而超市生鮮食品經營戰略是我國超市實行區域集中和區域領先戰略的重要組成部分超市經管生鮮食品的戰略基點筆者之所以要把超市的生鮮食品經營作為一個連鎖超市企業戰略發展的問題來討論，是基於這樣兩個競爭的出發點：第一,超市的生鮮食品經營是能夠體現差異化和個性化的經營特點，從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中，使競爭良性起來，也使得差異化和個性化的經營能夠滿足消費者多樣化的需求；第二，從中外超市企業的競爭現狀來看，在資金實力、業態規模、經管管理經驗等方面我國的超市企業明顯處在弱勢地位，但是我國市場發展的區域化特點、消費

3、者消費需求習1=慣的差異在很大程度上驚現在飲食文化方面。因此，作為現代食品流通主要業態形式的我國超市，在對我國各地飲食文化的理解和把握上具有比外資超市企業更明顯的優勢，而能把這種理解和認識上的優勢轉化為競爭的優勢，在食品經營上就要經營好生鮮食品。山東省傢傢悅超市的董事長把超市經營好生鮮食品作為超市未來發展的核心競爭力的做法，充分說明生鮮食品在超市經營中的核心地位對我國來說，在超市經營生鮮食品的方式和方法上不可能隻有一種單一的模式，多樣化的經營模式是我國未來超市經管生鮮食品的主要方向。我國超市經營生鮮食品模式的多樣化實際也反1=映瞭中國飲食文化的多樣性和豐富性，

4、借鑒各種經營生鮮食品模式的經驗可以對超市未來的經營起到積極的促進意義我國超市經營生鮮食品的經營模式比較1=1“永輝模式〃。福建永輝超市經管生鮮食品的經驗主要體現在：將農貿市場作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結構、自選方式的開放度等方面進行趕超；建立龐大的基地采購網絡，永輝做到瞭將"坐商"改成瞭〃行商〃;不斷地向上整合供應鏈，除瞭建立農產品生產基地外，自開批發市場是核心的一環，由此建立對農貿市場的采購優勢，確立超市經營生鮮食品的品種優勢和主動調配市場的空間與時間的優勢"傢傢悅模式〃。山束傢傢悅超市經營生鮮食品的模式是目前我國超市中最接近國際先進

5、做法的方式，也是一種投入較大的方式，可以代表超市經營生鮮食品方向的未來。建立生鮮食品加工和配送中心，使生鮮食品的加工在工業化的條件下做到綜合利用率最大化，同時也使生鮮食品的流通效率大大提高；配合生鮮食品加工和配送，中心建立每一傢門店的整理、加工後臺，做到超市經營生鮮食品的自營，及時地控制缺貨、損耗、並做到新鮮與衛生，把特色和差異化髏現出來；生鮮食品加工和配送中心對農業生產規模和方式，以及農產品適合超市化經營的生產意義重”聯華模式〃。上海聯華超市的"標超的生鮮轉型〃模式為我國數量眾多的小型超市，尤其是食雜性的小型超市的業態轉型和業態升級創造瞭成功經驗。按照不同超

6、市門店所處的地理環境、經營面積、競爭環境和消費階層來設計不同的轉型模式，在設計、裝潢和購物環境方面來提高消費者的購物體驗，采取個性化的生鮮食品定位和采購政策，改變門店經營生鮮食品的考核方法，讓門店與員工分享收益1=“城市超市模式〃。這是一種實行精確和精品定位的生鮮食品經營模式，其特點是：市場定位外國居民和高級白領；以進口食品為主；企業內部專業化分工明確，專業化是為瞭實現社會化服務。這種模式又有三種表現形式：城市超市有限公司，超市經營；城市食品配送有限公司，進口食品代理和配銷；城市蔬菜產銷合作社有限公司，高檔蔬菜種植、加工和配銷”武漢中百模式"。這是一種連鎖超市

7、參與城市農貿市場改造和管理的、帶有很強管理創新特點的生鮮食品經營模式，其特點是：將超市的管理向農貿市場延伸；創新瞭一種新型經營模式，既具備瞭超市的商品買賣功能，又兼有廟會的傳統文化特色，使之成為一種傳統文化的〃景點〃；超市要在生鮮食品的終端流通環節的秩序化、衛生化方面有所作為有關我國超市生鮮食品經營戰略的深度思考(—)超市生鮮食品經營戰略的重要意義我國現代的流通改革是以超市這一現代零售業態為主導的改革，這一改革不單單解決的是零售業的組織化、規模化和業態創新的問題，更重要的是解決整個流通領域的效率和對國民經濟1=中相關產業的良性帶動問題。超市生鮮食品的經營戰略是

8、實行這種轉折的突破口在我國〃十一五〃的