1、中式烹调师初级理论知识单项选择题1．道德主要是依靠人们自觉的( C )来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2．由于人类活动具有(B )，根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性3．( D )是以善恶为评价标准。A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德4．( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结5．在现在社会里下列行为中，( D )属于不道德行为。A、孝敬父母B、大企业吞并小企业C、夫妻恩爱D、缺斤少两6．下面不属于商业从业售货员的
2、职业道德规范的是( A )。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易7．从根本上说加强社会主义职业道德是发展( A )的内在的客观要求。A、市场经济B、社会主义C、共产主义D、多元化经济8．竞争可以大大促进( B )的快速发展。A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模9．不能用细菌总数反映的食品卫生指标是( C )。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况10．我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为( C )g/Kg。A、0.03B、0.05C、
3、0.15D、0.511．副溶血性弧菌在盐浓度为( D )时最宜生长繁殖。A、1%B、3%C、5%D、10%12．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( B )。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色13．道德是人类社会生活中依据社会舆论、( C )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、社会法则C、传统习惯D、个人约定14．( A )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、社会公德B、行为道德C、劳动道德D、国家公德15．( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A
4、、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结16．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( C )和职业关系中的具体体现。A、职业操作B、职业遵守C、职业生活D、社会关系17．下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( A )。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易18．( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德19．提高( C )的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量20．货真价实是( B )的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、
5、注重信誉21．下列( C )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实22．畜肉的最佳使用期为( B )阶段。A、僵尸B、成熟C、自溶D、腐败23．冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生( B )。A、红色B、绿色C、紫色D、黑色24．根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每( C )必须进行健康检查。A、周B、月C、年D、2年25．社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。A、行为道德B、国家公德C、科学道德D、职业道德26．( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义
6、道德建设的基本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结27．在现在社会里下列行为中，( C )不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子28．( A )是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、职业道德B、岗位道德C、社会公德D、家庭道德29．不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( B )的要求。A、行为关系B、利益关系C、生活关系D、生产关系30．( A )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德31．加强社会主义职业道德是为了促进( C )的发展
7、。A、社会主义国家B、人民生活水平C、市场经济D、生产效益32．竞争的实质是人才和知识的竞争，是( D )的较量。A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模33．下列选项中( C )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公34．为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用( C )。A、氧化剂B、驱虫剂C、拮抗剂D、防腐剂35．我国蔬菜栽培主要以( D )作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便36．炭疽杆菌不耐热
